Mi a maradék cukor a borban, és honnan származik?
Ja, és az emberek valóban adnak cukrot a borhoz ?!
Amikor először hallunk a maradék cukorról, kissé elkeserítő érzés. Végül is azt mondták nekünk, hogy a borok nem édesek. Tehát, határozzuk meg a maradék cukrot a borban, és hogy mire számítsunk a különféle borokban.
A borok általában öt különböző édességi szintre oszthatók a maradék cukortartalmuk alapján.
Maradék cukormeghatározás
A maradék cukor (vagy RS) a borban maradt természetes szőlőcukorból származik, miután az alkoholos erjedés befejeződött. Ez literben grammban mérhető.
mi a sauvignon blanc
Így például egy borban, amelynek literje maradék cukor 10 gramm, 1% édességet, vagy adagonként összesen ~ 1,8 szénhidrátot tartalmaz (5 uncia / 150 ml).
Mennyi maradék cukor van a borban?
A maradék cukorszint a bor különböző fajtáiban változó. Valójában sok „száraz” feliratú élelmiszerbolt bor körülbelül 10 g / l maradék cukrot tartalmaz. Az észrevehetően édes borok literenként 35 gramm körüli mennyiségben kezdődnek, majd onnan emelkednek fel.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
mi a portói bor?Vásárolj most
Abban az esetben, ha még nem tudta volna, a szőlőben lévő cukor a glükóz és a fruktóz keveréke. Az erjedési folyamat során az élesztő ezeket a cukrokat fogyasztja alkohol előállításához. Ennek ellenére le lehet állítani az erjedést, mielőtt az összes cukor elfogyna (hűtés vagy szűrés révén).
Így készítesz egy édes bort, barátaim!
A borászatok adnak-e cukrot?
Vannak olyan országok (például Franciaország és Németország), amelyek megengedik a cukor hozzáadását az erjedés előtt vagy alatt. A módszert ún „Chaptalization” és éretlen szőlő használata esetén a teljes alkoholszint növelésére szolgál. A chaptalization nem célja a bor édességének növelése.
A haptalizálást a hűvösebb éghajlat , de könnyen kiesett a kritikusok részéről, akik ezt látják felesleges manipuláció.
Martini és Rossi Vermouth felállása.
A boralapú italok növekedése
Lehetőség van olyan boralapú termékek vásárlására, amelyek cukrot vagy egyéb összetevőket (aromákat stb.) Is tartalmaznak.
Vermut és Sangria remek példák. Valójában van még egy ritka spanyol boros elnevezés is Narancsbor Huelva megyéből , amely egy hordóban legalább két évig macerálódó narancshéjjal beöntött bor.
Az ízesített borok mégis csúszósak. Láttunk már olyan dolgokat, mint Boone „Eperdombja”, amelyek nem más, mint boros üdítő.
meddig kell dekantálnia a bort
Nagyon igyekszünk gyűlölni az Eper-hegyen, de ... egy korty és örökre az Eper-hegy!
Hogy nem jön a bor címkéje?
Mivel a bornak nem kötelező feltüntetni a táplálkozási tényeket (alkoholtartalmú italok nincsenek), soha senki nem írja fel a címkén a cukortartalmat. Tehát, ha aggódik az adalékok miatt, kerülje az ízesített alkoholtartalmú termékeket (pl. Tegye le azt a Kahlua-t!), És ragaszkodjon a tiszta dolgokhoz.