Amikor a keleti part éttermeiről van szó, Baltimore-t általában a közeli Washington és Philadelphia határozza meg. Két fiatal és éhes vendéglős azonban ezen változtatni akar: Alex és Eric Smith, az Atlas Restaurant Group testvérei, akik mindössze hét év alatt 12 változatos és merész étteremmel nyitottak a helyszínre a városban.
Smithék számára a Baltimore újjáélesztése a családban zajló küldetés. '100 éve a vérünkben van' - mondja Alex (34) néhai nagyapjuk, John Paterakis örökségére utalva. Paterakis - 'J. P.' azoknak, akik ismerték - segítettek Baltimore Harbour East negyedének nyüzsgő forró pontjává válni, kezdve az 1960-as évektől, amikor bevándorló apja ottani kisüzletét virágzó vállalkozássá alakította. Édes illatokkal tölti el az utcákat a mai napig.
Alex éppen befejezte a főiskolát, és azt tervezte, hogy profi lacrosse-t fog játszani, amikor nagyapja felhívta, hogy segítsen megnyitni egy Häagen-Dazs franchise-t a Harbour East egyik ingatlanán. Ez 2012-ben felgyújtotta a vendéglátás iránti szenvedélyt. Alex megalapította az Atlas Restaurant Group-ot az előkelő görög tenger gyümölcsei hely megnyitásával és Bor néző Éttermi díj nyertese Ouzo-öböl , ahol a most 28 éves Eric először csaposként dolgozott. (Most partner, aki felügyeli a csoport italprogramját.)
Abban az időben a Baltimore éttermi éttermet steak házláncok és egy maroknyi rögzített különleges alkalomra jellemző hely dominálta. Az Ouzo-öböl sikere jelezte a Smith-eknek, hogy a város jobban vágyik. Azóta figyelemreméltóan rövid idő alatt sokféle koncepciót nyitottak. Függetlenül attól, hogy alkalmi pizzériájukban töltenek-e kacsát a kacsával, az olasz diszkó Château Margaux nál nél Régmúlt , stílusos tetőtéri grilljük a Four Seasons Hotel tetején, vagy 1000 plusz palack listát kínál, többnyire olasz drágakövekkel a Vágott , a Smiths és az Atlas továbbra is emeli a lécet, útközben olyan helyekre terjeszkedik, mint a Boca Raton, a Fla. és a Houston.
Alex és Eric azon a küldetésen van, hogy bebizonyítsa, több van Baltimore-ban, mint kézműves sör és rák. A hazai duó Julie Harans szerkesztőasszisztenssel (és társával, a baltimoreusiakkal) beszélt J. P. tanulságairól, a városukért való helytállás fontosságáról és arról, hogy miért az a cél, hogy az igényes étkezők számára a hely legyen.
legjobb módja a borivásra
Tagliata jóvoltából Tagliata több mint 1000 választékkal rendelkezik Baltimore egyik legátfogóbb borprogramjával. Bor néző: Miután tudta, hogy érdeklődnek az éttermek iránt, miért maradna Baltimore-ban, ahelyett, hogy valahol egy robusztusabb jelenettel költözne?
Alex Smith: Először is, Baltimore általában egy fantasztikus város, annak ellenére, amit a hírekben olvasott. Van néhány kis bűncselekmény, amely országosan rossz rap-ot ad a városnak, de ez tényleg egy fantasztikus város. Amit megpróbálunk, hogy olyan koncepciókat hozzunk létre Baltimore-ban, amelyek nem léteznek, és amikor ezeket a koncepciókat hoztuk létre, azt tapasztaltuk, hogy a helyi ügyfelek nemcsak fogékonyak rá, hanem arra is ösztönöztek minket, hogy folytassuk tovább. A város támogatása nélkül ez nem lehetséges.
Eric Smith: Van egy olyan mondatunk a társaságunkban, amely pontosan kapcsolódik ahhoz, amit Alex mond. Amikor új koncepciót nyitunk, mindig azt mondjuk: „A városnak szüksége van rá.” Minden nyitott koncepcióval csodálatosabb dolgokat adunk a Baltimore-i emberek számára, hogy élvezhessék őket, és [hogy vonzzák azokat az embereket, akik jönnek és időt töltenek Baltimore-ban.
WS: Egyesek szerint nem szabad keverni az üzleti életet és a családot - mi a véleménye erről?
IS: Alex a legjobb barátom és a bátyám is, így ez elég egyszerűvé teszi. Azt hiszem, soha nem volt vitánk. Mindig a legjobb ötlettel próbálunk előállni, és nincs benne ego. Bármelyik ötlet is a legjobban fog működni, az az, amivel futni fogunk, és erőfeszítéseink 110 százalékát rá fogjuk fordítani.
MINT: 100 százalékban egyetértek. Eric és én nem igazán vitatkozunk. Gyerekként még soha nem is vitatkoztunk. Egyetlen nap sem telik el úgy, hogy Eric, és nem beszélek naponta ötször. Minden kint van a szabadban, és megbeszéljük, és ha mindkét srác ugyanazon az oldalon van, nem lépünk előre.
WS: Mit gondolsz, miért tudott az Atlas ilyen gyorsan és ilyen sikerrel növekedni?
MINT: Azt mondanám, hogy az első számú dolog az, hogy vigyázzunk az embereinkre. Ritkán fordul elő, hogy senki elhagyja a cégünket, mert nagyon jól kompenzáljuk őket, tisztelettel bánunk velük, és azt akarjuk, hogy az emberek érezzék, hogy megbecsülik őket - mert értékelik őket. Úgy gondolom, hogy a munkatársainkba és az alkalmazottainkba való befektetésünk tette lehetővé, hogy ilyen gyorsan növekedjünk.
IS: A csapatról szól, igaz? És azt hiszem, hogy tisztelnek minket, mert amikor az étteremben vagyunk, nem ott ülünk és Pellegrinót kortyolgatjuk - dolgozunk. Általában gyorsítunk, vagy a ház előtt álló vendégekkel van dolgunk, vagy bort kínálunk. Mindazokat a munkákat végezzük, amelyeket mindenki más végez, tehát van egy közös szintű tisztelet, és kultúránk erre épül.
WS: Milyen szerepet játszik a bor az éttermeiben?
MINT: Az általános élményről szól. Amikor a Tagliata pincében sétál, és 1200 címkéje van, vagy bemegy a Bygone-ba, és 1100 címkéje van, az emberek ezt értékelik, tényleg. Értékelik az élményt, értékelik a látványt, értékelik a borok megkóstolását és a beszélgetést róla. A sikeres étterem kulcsa egy italprogram.
Az Azumi jóvoltából az Azumi egy kikötő előtti sushi hely, 95 gondosan megválasztott borválasztékkal. WS: Mi a legnagyobb lecke, amit a nagyapjától tanultál?
MINT: A kemény munka mindent felülmúl. El kell kötelezned valamit, amiben jó vagy, és hajlandó vagy azt tökéletesíteni és ledarálni. Az első évemet az Ouzo-öbölnél a hét minden napján dolgoztam, egyetlen napot sem vettem ki. Ezt belénk ültette, és ez sok sikerünkhöz vezetett.
IS: J. P. másik kulcsa a család volt. Az életedben mindig lesznek megpróbáltatások, de a vér vér, és ehhez ragaszkodnod kell, mert ez mindig a te érdeked.
WS: Hogyan képzeled el a Baltimore éttermi életének jövőjét?
MINT: Azt hiszem, eljutunk oda. Ha Baltimore rájön a közbiztonsági aggályokra, akkor ott vagyunk Austinnal vagy Nashville-vel, vagy Philly-vel, vagy ezen városok bármelyikével. Úgy gondolom, hogy amint a város folyamatosan növekszik és beérik, Baltimore-t olyan helyen látom, ahol kétszer annyi étterem lesz, és ez lesz az egyik legjobb ételjelenet. Szó szerint igaza van a Chesapeake-on, rengeteg mezőgazdasági termelésű termék érkezik, kiváló minőségű termékek érkeznek a régió minden tájáról. Csak azt látom, hogy Baltimore virágzik az iparban.
Szeretne naprakész maradni a világ legjobb bor éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten elérhető ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mailes hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .
hány szőlőültetvény Kaliforniában