Noha rokonságban vannak, az íz, az aroma és az íz nem pontosan felcserélhető. De már tudja, mik ezek, csak nem feltétlenül alkalmazta rájuk a megfelelő címkéket. Ha elsajátítja a különbséget, és mindegyiket külön-külön megjelöli, különálló tapasztalatokkal jobban megismerheti a főzés beállításának módját, és figyelmesebb lesz arra, hogy mit szeret és mit nem szeret a borban. Ezen elképzelések ismerete és szétválasztása kezdetét képezi annak, amit néha „íz-írástudásnak” neveznek. Remekül remekül hangzik!
- Íz a szánk belsejében lévő érzékekre, beleértve a nyelvünket is
- Szag az orrunkon belül fordul elő, és kifejezetten a szaglásunkhoz kapcsolódik
- Aroma amikor az íz és az aroma összefog
Mi az íz?
Az íz csak a szánkban történik. Az ízlésnek köze van ahhoz, hogy nyelvünk és szánk hogyan hat az ételekkel és italokkal. A nyelvünknek kétféle receptora van. Az egyik receptortípus ízlésnek felel meg, találó megnevezéssel 'ízlelőbimbók' amely az egész nyelvünkön megtalálható. A szájérzetet szabad idegvégződések érzékelik a szánk és a nyelv belsejében. Ily módon „megérintjük” a bort (vagy mártásokat vagy bármit, amit elfogyasztunk), és képesek vagyunk érzékelni annak textúráját.
jó édes vörösbor márkák
- Íz elsősorban édesre, sóra, keserűre és savanyúra koncentrál. Két vitatott íz is létezik: az „umami” (azaz a finomság) és a „fémes”, de vitatott, hogy egyikük sem igazi ízt képez-e, vagy csak a textúrák és az ízek (azaz egy íz) kombinációja.
- Érzetet kelt a szájban elsősorban a viszkozitásra (azaz a testre), a tanninokra és a bor általános textúrájára összpontosít.
Mi az Aroma?
Az aroma és a csokor valójában csak kellemes szavak, amelyek a szagok (vagyis az orrunk segítségével észlelhetők) leírására szolgálnak. A szagok apró elpárolgó vegyületek (értsd: lebegnek a levegőben), és az orrunknak vannak receptorai, amelyek azonosítják őket. Mivel az alkohol gyorsan elpárolog, könnyen hordoz aromákat. A parfümöt ezért alkohollal készítik. A borban is van alkohol, nyilván!
hajóbort Washington államba
A szagokat az agyunkban érzékeli a limbikus rendszer, amely agyunk evolúciósan ősi része, amely érzelmekkel, viselkedéssel, motivációval és hosszú távú memóriával is foglalkozik. A szagok gyakran élénk emlékeket idézhetnek elő réges-rég tapasztalatokról, és különösen az érzelmekhez kapcsolódnak. Folyadék szagát kétféleképpen tehetjük meg. Az egyik út az orrlyukunkon keresztül, a másik pedig a torkunk hátsó részén és a „retronaszális” üregünkön keresztül történik. Amikor egy pohár bort szimatolunk, ez az előbbi módszer, de egy pohár bor megkóstolása inkább az utóbbi. Egyes kutatások kimutatták, hogy az agyunk jobb féltekéje jobban képes megkülönböztetni a szagokat. Talán ez az oka annak, hogy úgy gondolja, hogy a jobb orrlyukja jobban illatozik, mint a bal?
Mi az íz?
Az íz egy bor vagy étel összbenyomása, az aromák, az íz és a szájíz kombinációja. Íz az, ahogyan agyunk szintetizálja az aromákat, az ízt és a textúrát egy általános élménnyé. A nehézség akkor jelentkezik, amikor közölnünk kell az ízek ötletét (vagyis a bor bor-y-ségét). Nem meglepő, hogy az íz körül gyakran használt nyelv nagyon zavarba ejtő lehet, de ha ezeket az ötleteket egyenesen tartja, akkor bármilyen ízben képes lesz dolgozni.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostHogyan alkalmazzuk ezt a mindennapokra
Szereted egy adott bort? Nos, valójában tetszhet egy adott ízprofil, ami sokféle borfajtában megtalálható. Hirtelen egy egész bor- és ételvilág vár rád!
hány folyadék uncia egy üveg borban