Üdvözöljük a jégbor csodálatos világában, a természet eddigi egyik legédesebb hibájában.
Nehéz tudni, hogy bárki valaha céltudatosan elkészítené ezt a bort. Az igazi jégbor az egyik legnehezebben, leginkább nyomorúsággal sújtott bor. Képzelje csak el magát kint mínusz alatti hőmérsékleten, sötétben, csúszós dombon, fagyos tél közepén, és megpróbálja betakarítani a szőlőt.
Ez jégbor.
Jégbor, olyan finom vagy
Ez egyike azoknak a boroknak, akiket néhányan úgy teszünk, mintha utálnánk. Végül is csaknem duplája a Coca-Cola édességének. Ennek ellenére nehéz megvetni azt a csodálatos ajándékot, amelyet a szőlő és a hideg éghajlat teremt.
A Lil története
Feltételezték, hogy a németországi Frankenben 1794-ben egy különösen hideg télen borászok voltak kényszerű hogy a betakarításra rendelkezésre álló szőlőből terméket hozzanak létre. Az abból az évjáratból származó borok elképesztően magas cukortartalommal és remek ízzel bírtak. Így a technika népszerűsödött Németországban. Az 1800-as évek közepére a Rheingau-vidék a németek nevéhez fűződik eiswein.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
törvényes-e otthon bort készíteni?Vásárolj most
Jégbor készítése
A jégbor titka a fagyasztott szőlő feldolgozása -7 ° C körüli hőmérsékleten. A fagyasztott szőlőt fagyasztva szedik a szőlőn, és a pincészetbe kerülnek.
Képzelje el, hogy több ezer kemény, jeges golyó esik a szőlőaprítóba és a szőlőprésbe. Jaj! Sok örökségi sajtó megszakad a fagyasztott szőlő kinyomásának nyomása alatt!
Mindenesetre az ezekben a fagyasztott szőlőben lévő folyadéknak csak körülbelül 10–20% -át használják jégborhoz. A lé olyan édes (bárhol ~ 32–46-tól Brix ), hogy jégbor készítése 3-6 hónapig tarthat. (Ez egy hosszú, lassú, finom erjedés!)
Ha mindez elkészül, a borok ABV-értéke körülbelül 10%, az édességtartomány pedig kb. 160–220 g / l maradék cukor. A 220 g / l a koksz kétszerese édessége!
A jégbor készítéséhez használt hűvös éghajlatú borfajták a Cabernet Franc, a Gewürztraminer, a Riesling, a Grüner Veltliner és a Vidal Blanc (egy Francia hibrid fajta).
Jégbor előállításához használt szőlő
A hideg éghajlaton jól termő szőlőből készülnek a legjobb jégborok, ezek közé tartozik: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc és Vidal Blanc. A Cabernet Franc ragyogó narancs-rubin árnyalattal kábít, de a kanadai Ontarión kívül nehéz megtalálni.
A szőlőt fagyasztva kell szedni a szőlőből, hogy igazi jégbornak lehessen nevezni. Szőlőültetvények Michiganben Andrew McFarlane
Igazi jégbor
Az igazi jégborhoz hideg éghajlat szükséges, ahol a szőlőt fagyasztva szüretelik. Szerencsére Kanadában, Németországban, Ausztriában és az Egyesült Államokban a desszertborokat nem szabad jégbornak címkézni, ha a szőlőt kereskedelmi szempontból fagyasztják. Látni fogja ezeket a termékeket általában „jeges bor” vagy egyszerűen „desszertbor” címkével. Tehát, ha igazi jégborra vágyik, legyen óvatos vásárló, olvassa el a címkéket, vagy keresse meg a gyártási információkat.
Étel párosítása jégborral
Mivel a jégbor desszertbor, robbanásveszélyes gyümölcsízekkel és a spektrum magas édességű végén, érdemes párosítani kellő zsírtartalmú, kissé finom desszertekkel hogy kiegyensúlyozzák az ízprofilt . Ha inkább sós, késő esti harapnivalókat szeretnél, a jégborral való nagyszerű párosítási lehetőség a lágyabb sajt lenne.
Néhány desszert, amely jól párosul a jégborral: sajttorta, vanília font torta, fagylalt, kókuszfagylalt, friss gyümölcs panna cotta és fehér csokoládé mousse.
mekkora egy 750 ml-es üveg
30 USD feletti kiadásra számíthat
A jégborok elkészítése drága. A jégborhoz 4-5-ször annyi szőlő szükséges. Ráadásul mindet kézzel válogatják. Ennek ellenére ezeknek a boroknak a piaca kicsi, nagyszerű ajánlatokat lehet találni a 30 dolláros jel körül (375 ml-es palackhoz).
Sajnos sok nagyszerű kanadai jégbor meghaladja az 50 dollárt egy 375 ml-es palackért. Ha olcsóbbnak látja a jégborokat, valószínűleg kereskedelmi forgalomban fagyasztott szőlővel („jeges bor” vagy „Rizling jég”) készülnek, vagy valamilyen módon hamisítják őket.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-ontípusú vörös édes bor
Öregedő jégbor
A legtöbb ember úgy véli, hogy a jégborok csak körülbelül 10 évet öregedhetnek, de bizonyos fajták (Riesling és Grüner Veltliner) hosszabbak.
Ennek ellenére, ha szereti a savasság bizsergését egy jégborban, ne tervezze meg túl hosszú érleléssel. Ez a csillogás az idő múlásával csökken, és szirupos, gazdag, mély bronz színű bort tár fel. A melasz, a juhar és a mogyoró ízeit hosszú távon érlelt jégborban várják.
Következő: Desszertborok
Tudjon meg többet a desszertborok főbb osztályozásáról, és keressen új kedvenceket.
Lásd: Útmutató