Tökéletes párosítás a végső toga partihoz
Annak ellenére, hogy az egyetemi testvériségek tisztelegnek az ókori Görögország előtt, a togák mindenképpen római dolog. Mint az ókori Róma népviselete - férfiak és nők egyaránt viselnek egy ideig - a toga fokozatosan annyira terjedelmes és költséges lett, hogy csak hivatalos alkalmakkor használták.
Tehát, amikor legközelebb egy ágyneműbe burkolózva találja magát, és koszorú van a feje tetején, íme néhány római étel és bor, amelyet érdemes felfedeznie, hogy legitimebbé tegye a togabulit!
Római étel és bor párosítás
felső szőlőültetvények a napa-völgyben
Zsidó Fried Articsóka és Grechetto
Étel: Giudìa articsóka - Zsidó articsóka (citrommal, fokhagymával és mentával)
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
hogyan lehet jó bort vásárolniVásárolj most
A zsidók több mint 2000 éve lakják Rómát, amelyet eredetileg Róma és Alexandria (Egyiptom partjain) kereskedő kereskedelme vonzott be a városba. Az egyik legnépszerűbb zsidó-római étel Giudìa articsóka (Zsidó articsóka). A legtöbb recept szerint az articsókát olívaolajban sütik és egy szelet citrommal tálalják, de több olyan beszámolót is találtam, amelyek elmagyarázták, hogy a régi római recept olívaolajjal, fokhagymával és mint citrommal. Jobban szeretem ezt a receptet, mert a menta miatt tökéletes egy pohár Grechettóval való párosításhoz.
Bor: Grechetto
A Grechetto egy fehérbor, amely szintén domináns szőlő az Orvieto keverékében, amelyet a Lazio sarkában készítenek, amely Umbria-t érinti Montefiascone közelében. A borok kifejezetten több ásványi éllel rendelkeznek (némileg olyanok, mint az észak-olasz Pinot Grigio), ami tökéletesvé teszi őket az articsóka intenzitásának átvágására.
Giudìa articsóka
találtam egy fantasztikus recept amely friss tavaszi articsókát használ, és tartalmaz egy fantasztikus útmutatót az articsóka tisztításáról (soha többé nem fog megijeszteni ez a virág).
fehérbor redukciós mártás tésztához
Carbonara & Lazio White
Étel: Spagetti alla Carbonara - Tészta Guanciale-vel és tojással
Ez az étel ma Rómában kedvelt választás, még akkor is, ha csak a 20. század elején készült. A legjobb az a Carbonara, hogy olyan könnyen elkészíthető. Az étel egyesíti a tojást, a fekete borsot, a Pecorino Romanót és a száraz érlelt szalonnadarabokat (más néven Guinciale), forró tésztában kevergetve. Az étel nagyságának titka az, hogy gyorsan előkészíti a hőt, így a tojás szaftos marad. Carbonara ragacsos gazdagsága miatt a sovány fehérbor tökéletes választás, és mi jobb, mint a Lazio felső fehérje: a Malvasia-Trebbiano Blend.
Bor: Malvasia-Trebbiano keverék
Róma régóta szereti a fehérborokat, és a Malvasia-Trebbiano keverék a Lazio legjobban ültetett és termelt bora. A profil a termesztés helyétől függően változik, de jellemzően száraznak találja fehér barack- és citromhéjízzel, enyhén keserű zöldmandula-jegyzettel és krétaszerű ásványossággal (a reflexiós régió vulkanikus tája).
szalonna és tojás
A Carbonara elkészítése nagyon egyszerű, akár szárított tésztát is használhat. Köszönet Yasminának a The Weekend Kitchen-ben, a szolgáltatásért egy egyszerű recept és utasítások erre a finom ételre.
jó bor marhahús bourguignonhoz
Garganelli alla Coda és cesanese
Étel: Garganelli alla Coda - Hengerelt tészta ökörfarkkal
hozhat egy üvegnyitót egy repülőgépre
Garganelli alla Coda A Garganelli egy hengerelt cső alakú tojásos tészta, amelyet tészta négyzetek faforgatásával (például egy fakanál fogantyújával) körbeforgatnak egy barázdált gnocchi deszkán. Nagyon egyszerű elkészíteni egy szokásos tésztahengerrel, és ha nincs gnocchi deszkája (ki van?), Használhat bambusz sushi szőnyeget (ha nincs bambusz sushi mat…).
A történet szerint Garganelli 1725-ben jött létre, amikor a bíboros (egészen pontosan Cornelio Bentivoglio d’Aragona) elsöprő séfje a növekvő vacsora vendéglista és az ellátás hiánya miatt úgy döntött, hogy leselejtezi a kitöltött tortellinit. Mivel a tésztát már kis négyzetekre vágta, úgy döntött, hogy a tésztát egy fatuskóra tekeri, és ehelyett kis csöveket készít. Ezek a csövek csodálatosak, különösen akkor, ha felszívják a húslevest egy klasszikus római oxtail-pörköltből.
Bor: Cezán
Képesek voltunk rá tesztelje ezt a párosítást egy ideje, és talált cesanese-t rusztikus „Ötödik negyed” húsokra (belsőségek stb.) van szüksége, hogy előhozza a bor gyümölcsösségét. Nem hús, a bor intenzíven rusztikus, szilva és gránátalma merész gyümölcsízeivel, vad vad és vas jegyekkel borítva. A húsétel hozzáadásakor azonban puha és gyümölcsös lesz. Nem csoda, hogy az olaszok olyan hajthatatlanok az étel és bor párosításában!
Garganelli alla Coda
Ezt az ételt mi ihlette Mike Easton az Il Corvóban készített a legtöbb előkészületet igényli, mert meg kell készíteni a tésztát és lassan megsütni a húst. Nézze meg ezt a receptet az ökörfarkon: Coda alla Vaccinara , valamint néhány nagyszerű Garganelli-készítési tippek.