A dekantálás a borszolgáltatás azon elemeinek egyike, amely továbbra is rejtélyes és megfélemlítő sok ivó számára: Mely boroknak van rá szükségük? Mikor kell megtenni? És hogyan? Valóban szükség van rá, vagy csak egy kis borpompára és körülményre?
Vedd ki a Sedet (iment)
A dekantálás alapvetően két célt szolgál: a bor elválasztása az esetlegesen keletkezett üledéktől és a bor levegőztetése abban a reményben, hogy annak aromái és ízei élénkebbek lesznek a tálaláskor.
Az idősebb vörösborok és a szüreti kikötők az öregedés során természetesen üledéket termelnek (a fehérborok ritkán), a színpigmentek és a tanninok összekapcsolódnak és kiesnek az oldatból. Az üledék öntés közbeni keverése elhomályosítja a bor megjelenését, és keserű ízeket és szemcsés textúrát kölcsönöz. Nem káros, de mindenképpen kevésbé élvezetes.
A dekantálás egyszerűen az üledék és a tiszta bor elválasztásának folyamata. Meglehetősen biztonságos azt feltételezni, hogy egy vörös öt-tíz év elteltével az üvegben üledéket halmoz fel, még akkor is, ha ezt vizuálisan nem lehet ellenőrizni, és dekantálni kell. Így teheti meg jól:
- Tegye az üveget függőlegesen legalább 24 órára ivás előtt, hogy az üledék az üveg aljára csúszhasson, megkönnyítve ezzel az elválasztást.
- Keressen egy dekantátort vagy más tiszta, tiszta edényt, amelyből a bor könnyen poharakba önthető.
- Távolítsa el a kapszulát, és a parafa törölje le az üveg nyakát.
- Tartson lámpát az üveg nyaka alatt, egy gyertya vagy zseblámpa jól működik.
- Öntsük a bort a pohárba lassan és egyenletesen , anélkül, hogy megállna, amikor az üveg alsó feléhez ér, öntsön még lassabban.
- Hagyja abba, amint meglátja, hogy az üledék eléri az üveg nyakát. Az üledék nem mindig vaskos és nyilvánvaló megállás, ha a bor színe zavarossá válik, vagy ha úgy látja, mintha porfoltok lennének a nyakán.
- A bor készen áll a tálalásra. Dobja ki a palackban lévő maradék vagy két üledékkel töltött folyadékot.
különféle borospoharak
Levegő az óvatosság oldalán
A bor levegőztetésének kérdése - vagy meddig - széleskörű vitát válthat ki a borszakemberek között. Egyesek úgy érzik, hogy egy extra oxigénlökés megnyithatja a bort és életet adhat neki. Ha kinyitott egy bort, és első ízére kifejezhetetlennek tűnik, akkor nem árt, ha egy mérsékelt levegővel mérsékelt levegőztetést próbál meg kipróbálni, hátha ez átalakítja.
Mások úgy érzik, hogy a dekantálás hatására a bor gyorsabban halványul, és hogy a bor rengeteg oxigénnek van kitéve, amikor a pohárban kavargatja. Ráadásul szórakoztató lehet megtapasztalni a bor teljes evolúcióját, mivel az kinyílik a pohárban, és túl későn dekantálhat egy érdekes fázist.
Egy különösen törékeny vagy régi bort (különösen egy 15 vagy annál régebbi bort) csak kb. 30 perccel az ivás előtt szabad dekantálni. Egy fiatalabb, erőteljesebb, testes vörösbor - és igen, még a fehér is - a tálalás előtt egy órával vagy annál hosszabb ideig dekantálható. Bizonyos kóstolókon a borokat órákig dekantálják előre, és gyönyörűen mutathatnak, de ezek a kísérletek kockázatosak lehetnek (a bor végül oxidált ), és legjobban olyan emberek végezhetik, akik jól ismerik a borok öregedését és fejlődését.
Ha kíváncsi vagy, próbálj ki magadnak több palackot ugyanabból a borból - egy dekantált és egy nem, vagy különböző hosszúságú dekantált palackokkal -, és nézd meg, melyiket szereted.
További információ a dekantálásról:
Kérdezze meg Dr. Vinnyt: Mi történik valójában egy borral, ha dekantálják?
Kérdezze meg Dr. Vinnyt: Hogyan dekantálhatok egy igazán nagy üveg bort?
Kérdezze meg Dr. Vinnyt: Meg tudná mondani, meddig kell dekantálnom egy adott bort, mielőtt iszom?