Érezd a portói bor készítésének érzését a Douróban ebben a rövid filmben, amelyet a 2012-es masszív évjárat során gyűjtöttek össze.
A portói bor mikrotörténete
Portugália népe Jézus korától kezdve szőlőt termesztett a Douro folyó mentén. A régió borait 1756-ban határozták el hivatalosan. Míg a kifejezés elhatárolás zavarosnak hangzik, alapvetően azt jelenti, hogy a portbor minősége védett. A port akkor vált népszerűvé, amikor az angol kereskedők pálinkát adtak hozzá, hogy megőrizzék az exportra szánt bort.
A gazdáknak fizet a minőség. A szőlő minőségét ezzel a magmintával a cukorszint alapján mérjük.
Két fő tényező teszi egyedivé a port borokat:
- nak nek.) A Port édes vörösbor ez kezdetlegesnek tűnik, de valójában nagyon ritka.
- b.) A Port hozzáadott szeszes italokat (77% ABV pálinka) stabilizálja a bort a hosszú távú érlelés érdekében.
Hogyan készül a Port
Noha számos újabb módszer létezik a portbor készítésére, a portói bor készítésének klasszikus módszerét tárgyaljuk. Ez a módszer magában foglalja a lagárok amelyek sekély, nyitott kádak, amelyeket a szőlő összezúzására és a szőlőhéjak színkivonásának fokozására használnak. A lagárok használata ősi módszer, amelyet a világon bárhol máshol ritkán alkalmaznak.
hány kalória fél üveg borban
Míg az összes portói bor ugyanúgy indul, mindegyik stílusnak (azaz Tawny vs Ruby) eltérő érlelési módszere van.
Ezek a Touriga Franca szőlőlevél.
A szedést továbbra is kézzel végzik
Az elmúlt 2000 évben a kikötői borászati folyamat nagy része gépesített volt: az automatizált lagároktól a szőlő levágásáig. Az egyetlen dolog, amit a gépek nem tehetnek, az a szőlő leszedése. Az ősi teraszokat a UNESCO és túl keskenyek a traktorokhoz.
Annak ellenére, hogy a Douróban sok egyedi szőlőfajta van, a legtöbbet együtt szedik, együtt rombolják és együtt erjesztik. Csak az számít igazán, hogy a megfelelő pillanatban válogassák össze őket.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
milyen ízű a manischewitzVásárolj most
Mielőtt divat volt, a portugál borospincéknek gravitációt kellett használniuk a bor készítéséhez. Ez volt az egyetlen módszer a zúzott gyümölcslé hordására a lagárokból.
Szőlő aprítása Lagarban
A borszőlő lagárba kerül, ahol összetörik. A lagárok kőből vagy semleges betonból készült széles, nyitott tetejű bor fermentációs tartályok. A Douróban a lagarák gránitból készülnek.
groth 2012 cabernet sauvignon tartalék
A szőlő zúzásának folyamata vagy gépesítéssel, vagy talpon taposással történik. Ez a folyamat akár 3 napot is igénybe vehet, majd a bort fermentációs tartályokba helyezik, ahol tovább erjesztik, amíg el nem érik az optimális cukorszintet. A cukorszint mértékét Baumének hívják.
Brandy hozzáadása a port készítéséhez
A portbor nem megy át teljes erjedésen. Ehelyett az erjedést az ideális cukorszint elérésekor leállítják.
A szeszes italok hozzáadása megállítja az erjedést, olyan környezetet teremtve, ahol a borélesztők nem tudnak túlélni. A borászok egyenletesen adják a pálinkát a portói borhoz, így az élesztőgombák nyugodtan „elalszanak”. A legtöbb kikötői gyártó mintegy 30% pálinkát használ a törvényi minimum 17,5 ABV eléréséhez.
Tudtad? Szinte az összes Portugáliában használt pálinka Dél-Afrikából származik.
Taylors szüreti kikötő Balseirosban (nagy tölgyfahordók)
A portborok öregedése
A port a pálinka hozzáadása után stabil, de még időre van szüksége a fejlődéshez. Jogilag minden portói bort a kibocsátás előtt legalább 2 évig kell érlelni. Akkor is törvénytelen, hogy a kikötői termelők szüretük több mint 30% -át eladják. Ez azt jelenti, hogy a portói bortermelőket jogilag „arra ösztönzik”, hogy hosszabb időn át öregítsék borukat. Őrült.
kalória / uncia vörösbor
Age Port nagy tölgy „Balseiros” vagy kis tölgy „Pipas”?
Öregedő kikötő nagy tölgyben révészek vagy acéltartályok fenntartják a port kezdeti boros (vagy „vinus”) ízét. A „pipáknak” nevezett kisebb tölgyfahordókban érlelve Port dióbbá válik. A pipák ezt úgy teszik meg, hogy növelik a bor oxigénnel való érintkezésének mennyiségét. A borászok az ideális karakteregyensúly elérése érdekében forgatják borukat.
A Tawny kikötők általában hosszabb időszakokon mennek keresztül csövek.
Portstílusok listája
Miután meglátogattuk az IVDP-t Portugáliában, rájöttünk, hogy a világ összes kikötőjének garantálása nem könnyű feladat. A Port stílusai kissé ködösebbek, mint gondolnád.
Például, ha egy termelő nem adja ki időben a borát, hogy Vintage Port legyen, akkor az ugyanaz a bor Late Bottled Vintage (LBV) néven jelenik meg. Az LBV-k alacsonyabban értékelt terméknek számítanak, bár ez nem mindig így van.
mit jelent az év egy üveg boron
- Vintage kikötő 2 évig hordóban egyedülálló évjárat. Palackozott. 10-50 évig tartó üvegben.
- Késő palackozott szüreti kikötő 4-6 évig hordóban egyedülálló évjárat. Palackozott. Általában fiatalon igyon, bár néhányuk ugyanolyan hosszú életű, mint Vintage.
- Tawny Port Több évjárat 3 évig hordóban, de általában 10-40 év felett. Palackozott. A palackozás után hamarosan részeg.
- Betakarítási kikötő Egy évtizedes hordóban érlelt évjárat. Palackozott. A palackozás után hamarosan részeg
- Fehér kikötő Ugyanaz, mint a többi port, de fehér szőlővel készült.
- Rose Port Ugyanaz, mint a többi port, de rozé stílusban készült.
- Kérges Port Vegyes Vintage Port. Manapság nem olyan népszerű.
- Garrafeira Gondolom, egy producer véletlenül kint hagyta kikötőjét üveg alatt a nap alatt, később Garrafeirának nevezte. Jó problémamegoldás. Sosem szerettem még ...
Egészségére.