Valaha kíváncsi, miért találod magad utána csak egy pohár borból? Kiderült, hogy a bor erősebb, mint korábban. És bár a tudomány a hibás a magas alkoholtartalmú borok lehetővé tételében, ebben a történetben több is van, mint amire a szemünk lát.
Miért erősebb a bor, mint régen?
A Zinfandel egyike azon kevés borszőlőknek, amelyek természetesen szemrebbenés nélkül képesek 16% + ABV tartalmú borokat előállítani.
Tudomány
A tudomány létrehozott egy élesztőt, amely túlélheti a magasabb alkoholtartalmú borokat.
Az élesztő rágja a szőlőcukrokat, és piszkálja ki az alkoholt, így ezek elég fontos részei a borászati folyamatnak. Korábban, amikor az alkoholszint az ABV körülbelül 13% -ára emelkedett, ezek a Sacchromyces Cerevisae nevű élesztők nem maradtak fenn és így abbahagyták az alkohol gyártását. Ami rossz volt ebben a helyzetben, az az, hogy e borotválkozó erjesztések egyikén keresztül egész borok tönkrementek.
Élesztőkutatók szerte a világon olyan helyeken, mint Stellenbosch Egyetem Dél-Afrika és a kaliforniai UC Davis számos új élesztő törzset hozott létre, amelyek nem csak ellenállnak a magasabb alkoholtartalmú környezetben való életnek, hanem fokozza az ízkivonást . Bár úgy érzi, hogy az emberek magas alkoholtartalmú borokról beszéltek örökké , ezek az újbor élesztők csak körülbelül 10 éve vannak a piacon.
TÉNY: A nagy alkoholtartalmú élesztő törzsek a nagy kereskedelmi borászatok őrzött titkai voltak.Bor értékelések
Az olyan szavak, mint buja, érett, gyümölcs előre, gazdag, gazdag, testes és tágas, azok a melléknevek, amelyeket gyakran használnak néhány legnépszerűbb borkiadások .
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostA magas besorolású vörösborok folyamatosan 14% + ABV-t tartalmaznak.
A magasabb alkoholtartalmú borok népszerűbb oka az, hogy az alkohol testesebbé teszi a borokat, merészebb aromákkal rendelkezik, és további összetettséget kínál a módja miatt az alkohol befolyásolja a szájízünket . Bár a trendek az idő múlásával megváltoztathatják ezt a stílust, jelenleg a merész és testes bor en-divat.
Szeretjük a száraz borokat
A száraz borok jellemzően magasabb alkoholtartalommal rendelkeznek.
Ezek a kis srácok piszkálják az alkoholt ...
Emlékszel azokra az élesztőkre, amelyekről beszéltünk a szőlőcukor zabálásáról? Nos, megakadályozhatja őket abban, hogy egy bort erjedjenek, ha azt szuperhűtéssel tárolják, és marad egy alacsonyabb alkoholtartalmú és édesebb bor. Kóstolhatjuk ezt az édességet borban, poháranként körülbelül fél kockacukorral kezdve.
Az édes borok azonban népszerűtlenek, és még egy kis cukrot is hagynak a test növelése érdekében Sok borász szabvány szerint „csaló” . Így az alkoholszint tovább kúszik.
TÉNY: Sok 10 dolláros kereskedelmi bor felhasználja a maradék cukrot, hogy testet alkosson magas alkohol nélkül.Ez rossz vagy jó?
Teljesen rajtad múlik, hogy rendben vannak-e a magas alkoholtartalmú borok. Technikailag nincs semmi baj azzal, hogyan készülnek.
A TÖRTÉNELEM MEGISMÉTLI ÖNMAGÁT: Ha megnézzük a bor történetét az idő múlásával, a népszerű szőlőfajtától, stílustól, régiótól és alkoholszinttől kezdve minden ingadozik a trendektől. A 18. és 19. század között a port és más dúsított borok, mint például a Madeira, a Sherry és a Marsala voltak dühösek. A dúsított borok alkoholtartalma jóval meghaladja az ABV 20% -át, mint az átlagos száraz vörös. Egyéb trendek, amelyek mellémentek:
- Az eredeti kedvenc piros Bordeaux inkább olyan volt, mint egy rozé bor.
- Amikor Barolo először az 1800-as években vált népszerűvé, édes vörösbor volt.
KÖVETKEZTETÉS: Most, hogy megvan a technikai képességünk arra, hogy kiváló minőségű példákat készítsünk minden borfajtáról, talán már nem kell követnünk a trendeket, hanem egyszerűen ki kell választanunk az alkalomhoz illő bort, még ha csak reggeli.
melyek a legszárazabb vörösborok