Kedves Dr. Vinny!
Imádom a nagyon száraz vöröseket, de általában csak a Cabernet Sauvignon-nal járok, mert kicsit megfélemlek, hogy megpróbálok másokat. Azt mondták, hogy a Chianti kissé szárazabb, de még nem kellett kipróbálnom. Mely vörösborok a legszárazabbak?
- Stephanie, Baltimore
hol van a chateauneuf du pape
Kedves Stephanie!
Ami a bort illeti, a „száraz” szó szerinti és informális definícióval is bír. Hivatalosan, a szárazság a cukor hiányára utal . Az erjedés során a szőlőcukrok alkoholokká alakulnak. Ha a cukor egésze vagy csaknem az összes átalakul - kevesebb, mint 10 gramm cukorral maradék cukor literenként vagy kevesebb maradékként - a bort technikailag száraznak tekintik. Ebben az értelemben a legtöbb asztali bor „száraz”.
De a szárazság egy olyan érzés is, amelyet a vörösborból kaphat, különösen az arca megrántása vagy a rágós textúra, amely származhat tanninok . Egyes szőlőkben, mint például a Cabernet Sauvignon, természetesen magas a tannin, és vannak olyan borászati gyakorlatok, amelyek a tanninokat is hangsúlyosabbá tehetik.
A Chianti az olaszországi Toszkána körzet körzete, az onnan származó borok elsősorban a Sangiovese szőlőből készülnek. Néhány Chiantis nagy és merész lehet egy falat száradó tanninnal, de szerintem a Sangioveses is meglehetősen lédús lehet, olyan savassággal, amely nagyon ételbaráttá teszi őket. Próbáld ki őket, lehet, hogy neked tetszeni fog. Úgy gondolom, hogy a Syrah és a Petite Sirah alapú borok is nagyon szárazak lehetnek. A legszárazabb? Mondanám Nebbiolos , amely fiatalon nagy borász lehet.
És próbáljon nem megfélemlíteni! Érdemes megtalálni egy helyi borüzletet, és elmondani nekik, hogy érdekli a száraz vörösek felfedezése. Csak mondja el nekik az árkategóriáját, néhány olyan bort, amelyet korábban ízlett, és kérje meg tőlük a tanácsukat. Hidd el, a legtöbb üzlet megpróbál eladni neked valamit, amit szeretnél, így visszajössz. Általában vigyáznék néhány olcsóbb borra, amelyek általában édesebb, simább, könnyen iható stílusban készülnek. De rengeteg jó példát kell találnia a száraz borokra, körülbelül 8 dollárért.
- Dr. Vinny