A fantasztikus ízű és kissé funky szagú borokat nehéz megtalálni, mert a borászatok gyakran kihagyják a büdös igazságot a kóstoló jegyzetéből. Gondolom, az „íze olyan, mintha egy régi bőrnyerget nyalogatna egy leves málna pürével” szavakkal nem árulnak bort. Azonban egyre több borivó csoport szereti a funk-ot. És valljuk be, a régi nyeregbőr aromái bizonyos boroknál valóban remekek!
Honnan származnak ezek a rusztikus paraszti tanyasi udvar, sátor, régi nyeregbőr, izzadt zokni és pácolt hús?
bor szállítása az USA-ban
A Farmyard és a Barnyard Aromát a Brettanomyces nevű élesztő hozza el
Miért van olyan bor illata, mint egy tanyasi udvar: Brettanomyces
A Brettanomyces vagy a „Brett”, ahogy köznyelven nevezik, egy élesztő nemzetség, amely nagyon földes és rusztikus aromákat áraszt. Sok száz Brettanomyces faj létezik, és íme néhány példa arra, hogy milyen szagúak a borok:
A jó
- Funk
- Szalonna
- Gamey
- Vad játék
- Füst
- Kacsa pattog
A rossz
- Sebtapasz
- Baromfiudvar
- Izzadó tornacipő
- Dörzsölt sajt
A Brett aromája számos borvidékhez kapcsolódik (mint például a Cotes du Rhone , néhány olasz bor és néhány klasszikus pincészetek Napában). Egyesületei ellenére a legtöbb borászat megpróbálja megakadályozni, hogy erjedő boraiban szaporodjon. Ez azért van, mert Brettet tekintik borhiba . Nagy mennyiségű élesztő majdnem teljesen leplezi a bor többi ízét. Elég érdekes, hogy a sörfőzdék egyre növekvő érdeklődést mutatnak Brett iránt, és élesztőgombákat adnak sörükhöz. Kóstolhatja ezt a tulajdonságot több belga sörben.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostA másik oldalon, amikor Brett túl messzire megy, izzadt tornazoknának illata van.
a barnyard ’disznó’ aroma. forrás
Brett Terroir?
Mivel Brett olyan földies ízeket és szagokat áraszt, ezért gyakran összetévesztik összetevőiként 'Terroir' (← kissé ködös kifejezés). Szeretem úgy gondolni Brettre, mint egy borászatra vagy egy régióra jellemző védjegyre (ha mértékkel használják). Bár sokan azt állítják, hogy Brett egy borhiba, teljesen az Ön ízlésén múlik, hogy eldöntse, mit szeretne.
Abszolút nem-nem fehér- és pezsgőben
Bár van néhány példa a „Bretty” fehérborokra (Savennieres valaki?), Ezt a stílust nem nagyon szeretik a fehér és a pezsgők esetében sem.
További információ erről a funky élesztőről
A Brettanomyces-nek számos saját faja van, mindegyiknek számos résztronza van. Annak ellenére, hogy Brett a boriparban gusztustalan, a piacon számos kereskedelemben kapható Brett van a sörkészítéshez. A kereskedelemben használt két elsődleges faj a Brettanomyces Anomalus és a Brettanomyces Bruxellensis. A két faj között meglehetősen nagy az aromák közötti különbség. Az egyik stílusú Brett-nek több füstös szegfűszegjegye lesz, a másiknak izzadt gyümölcsszaga lesz. A hibás aromavegyületet ún 4-etil-guaiacol (4-EG)
hogyan készítek balzsamecetet
Fenolok
- 4-etilfenol: Szalagos segédeszközök, istálló, lóistálló, antiszeptikus
- 4-etil-guaiacol: Szalonna, fűszer, szegfűszeg, füstös
A pincészetek egyelőre megszállottan tisztítják a hordókat, a falakat és a padlókat a pincészeteikben, hogy eltömítsék az ott növő vad élesztőket. Azonban talán van egy jobb módszer egy boldog természetes élesztő kolónia létrehozására egy pincészetben, amely a borok íze érdekesebbé válik.