A seattle-i kedvenc élelmiszerboltom többnyire biotermékeket kínál, de amikor eljutok a bor részlegéhez, észrevehetően hiányzik az ökológiai kínálat. Mi ad? Kiderült, hogy a kérdésre adott válasz egy kicsit bonyolultabb, mint gondolnánk - jó okból is.
Meddig tartanak a bioborok?
Itt van a klincher: a bioborok általában nem öregszenek. Ez a szabály kifejezetten az USDA bioboraira vonatkozik (és nem az EU ökológiai boraira - lásd alább). Így kezelje az USDA borait „inni most” borokként, és azonnal élvezze őket!
Miért nem öregszenek jól az USDA bioborai?
Az USDA Organic borainak több specifikációja van, az egyik tartalmazza a hozzáadott kén (szulfitok) hiányának követelményét. Ez fantasztikusnak tűnhet számodra, mivel a borban található bármely adalékanyag (különösen a szulfitok) ötlete durván hangzik. A követelmény azonban kiderül, hogy az amerikai borokat ritkán címkézik ökológiai címkével. Lehet, hogy azt kérdezi…
Mi köze ehhez a szulfitoknak ?!
A borászati folyamat során az élesztő cukrot eszik és alkoholt termel, és a folyadék természetesen felmelegszik. Ez akkoriban történik, amikor a legtöbb borász úgy dönt, hogy egy kis SO2-t ad hozzá a baktériumok szaporodásának ellenőrzéséhez, miközben a bor a „veszélyzónában” van. Amikor az alkohol erjedése befejeződött, a borokat hűvösebb hőmérsékleten tárolják, és a baktériumok szaporodásának lehetősége jelentősen csökken. Alapvetően kis mennyiségű ként adnak hozzá néha az átmeneti időkben a borospincében (például erjesztés, borátvitel és palackozás), amelyek azok a pontok, amikor a bort yucky baktériumoknak lehet kitenni.
És bár az organikus borászok jelentősen továbbfejlesztették a borok utómunkálatok szűrésének folyamatait (amelyek segítenek a schmutz kiszűrésében), csak néhány megmaradt baktérium gyorsabban ronthatja a bort palackozás után. Ezenkívül a bortermelés során a baktériumok szaporodása mellékízeket okozhat, amelyeket nem igazán lehet kiszűrni.
Louis Pasteur illusztrációi baktériumtelepek a sörben
a moscato édes vagy száraz
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostA modern technológia és az Old School Science
Jelentős mennyiségű kutatás folyt az SO2 alternatívájának kifejlesztésére. Eddig semmi sem versenyez a kén természetes képességével, hogy megőrizze és ne változtassa meg a bor ízét (megfelelő használat esetén). A ként évezredek óta használják tartósításra. Sajnos a lakosság kis százaléka érzékeny a szulfitokra, ami szükségessé teszi az élelmiszerek tartósítását különböző módszerekkel.
Szóval, mit tegyek, ha mégis bio bort akarok inni?
Néhány lehetőséged van:
milyen fehérbort kell használni a főzéshez
- Kezelje az USDA organikus borait ugyanúgy, mint más élelmiszerboltokat, amelyek lejárati ideje körülbelül 3–6 hónap. Az organikus borok egyre hosszabb ideig tartottak, de egyelőre ez biztos fogadás.
- Keressen olyan borokat, amelyek „Bio szőlővel készült” feliratúak. Ezeket a szavakat az USDA-nak jóvá kell hagynia, és megköveteli, hogy a szőlő ökológiai gazdálkodással történjen. Ezután a borok 100 ppm kéntartalomra korlátozódnak (a hagyományos 350 ppm-ig terjed, ami megegyezik a Coca-Cola dobozával).
- Keressen EU bioborokat (az összes EU ország). Az EU-nak enyhébb korlátozásai vannak a kéntartalmú adalékok tekintetében, amelyek hasonlóak (valamivel magasabbak), mint a „szerves szőlővel készültek”.
A 2. és 3. lehetőség olyan borokba vezet, amelyek (legalábbis vegyileg nézve) úgy épülnek fel, hogy kibírják az idő próbáját.
Jobban tehetsz, mint organikus
Amit talán nem tud, az az, hogy az ökológiai gazdálkodásnak nincsenek környezeti fenntarthatóságon alapuló korlátozásai (vízhasználat, szerves peszticidek használata stb.). Tehát, ha valóban változást szeretne elérni a vásárlás módjával, kezdjen bele a fenntartható borokba. Írtunk egy elsődleges cikket, amely az Egyesült Államokban és azon túlmutató legjobb fenntarthatósági programokat ismerteti. És igen, ezek a borok is öregedhetnek!