A borászat sokféleképpen lehet „zöld”, azonban a hulladékmentes pincé ötlete még nem fogott fel ... A hulladékmentes borászatban a felesleges hulladékot általában pálinkává desztillálják, grappa vagy más boralapú termékekben használják (például vermut ). A desztillált szeszes italok, mint a pálinka és a vermut, egyre népszerűbbek a koktélközösségben, és igény van egyedi termékekre. Íme néhány pincészet, amelyek a hulladékmentes borászat ideológiáját alkalmazzák, és csodálatos új boralapú italokat készítenek.
Ami pazarlás lenne, finom szeszes italokká és vermuttá változtatja? Új piac a borközösség számára
Zero-Waste Winery in Action
BYOB Pincészet, Seattle, WA
Képzelje el, hogy egy körülbelül 10 000 négyzetméter alapterületű ipari épületben áll. Van egy hatalmas tömb rackelt tölgyfahordó és egy fényes rozsdamentes acél palackozó vezeték. Miközben ezt a megszokott borászati berendezést bámulja és a borral teli drága francia hordókat számolja, két réz állóképet lát, teljes lángban, nagy nyitott gázégőkkel. Ez volt az a jelenet, amelybe bejártunk, amikor ellátogattunk BYOB Pincészet , egy egyedi törő létesítmény Seattle belvárosában. A BYOB elveszi felesleges borát és pálinkává desztillálja. Ettől a ponttól kezdve a pincészet semleges szőlőpárlatként felhasználhatja a pálinkát desszertborok (például Port), vermut hozzáadásához, vagy megfelelő tölgyfa érlelésű pálinkát készíthet.
A BYOB Pincészet antik rézüket még Törökországban találta
A BYOB körül piszkálva még a Scrappy’s Bitters eredeti helyére is rábukkantunk, aki első keverő laboratóriuma egy nagy állvány mellett volt, különféle desztillált italokból (például Dolcetto és Nebbiolo ) és egy polc tele egzotikus fűszerekkel, keserű gyökerekkel és gyógynövényekkel.
Az oldalkocsi klasszikus pálinkaalapú koktél citrommal
mi a hizlalóbb sör vagy bor
A koktélok népszerűsége felrobbant. A koktélpiac sokféle bourbon, whisky, gin és vodka kínálatában gazdag, azonban valójában korlátozott számú amerikai gyártású boralapú koktél alkatrész található, mint például pálinka, vermut és boralapú aperitifek (pl. Lillet ). Az egyre növekvő vágyat könnyen ki tudják tölteni olyan borászatok, mint a BYOB, akiknek remek lehetőségük van új közönség megragadására.
Kivételes vermut készítése felesleges szőlőből
Cana ünnepe, Carlton, OR
Miután egymás után beleszeretett egy ritka olasz vermutba, akit hívtak Fölé hajol , Patrick Taylor borász rájött, hogy minden eszköze előtt áll ahhoz, hogy engedjen a vermut ezen egyedi stílusának. A hagyományos Chinato Barolo a nebbiolo szőlő (ugyanazok a szőlők, amelyek Olaszország legkívánatosabb Barolo-ba kerülnek), a kinin és a szívmelengető növények keveréke, beleértve a szegfűszeget, a vaníliát, a csillagánizst, az édesköményt és a kardamomot. Taylor hozzáférhetett a nebbiolo szőlőhöz, és már fajtabort készített neki Cana ünnepe , így a gyökerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel végzett kísérletezés után egy nehéz év után megalkotta a Cana's Feast saját Chinato d’Erbetti-jét.
Chinato és szóda (előtér), Chinato Boulevardier koktél bourbon-szal (háttér)
hol lehet vicces borospoharat vásárolni
A vermut elfogyott!
A Chinato annyira népszerű volt a megjelenése évében, hogy a Cana's Feast az első 50 esetet az első 2 hónapban eladta
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most A Cana's Feast 2011 februárjában jelentette meg első Chinato d’Erbetti-jét Patrick Taylor gondjai voltak a borászat látogatóinak való eladással. A legtöbb borbarát szerint a borban található adalékanyagok gondolata eretnekség. A portlandi és seattle-i kézműves koktélbárokban tett látogatásakor azonban Taylor örömmel tapasztalta, hogy a csaposok és a koktélrajongók milyen gyorsan adaptálták klasszikus italreceptekbe. A Chinato d'Erbetti olyan népszerű, hogy kiváló minőségű nebbiolo borukat használja alapul. 'Soha nem számítottunk ilyen lelkesedésre!' - merengett Patrick Taylor, aki azt tervezi, hogy felkészült a jövőbeni igények kielégítésére.Konyak… ahem .. Pálinka Mendocino borszőlővel készült
Germain-Robin, Mendocino, Kalifornia
Ha nem a konyakban (Franciaország) tartózkodik, akkor nem hívhatja a konyakot konyaknak, azonban ez nem jelenti azt, hogy kevésbé csodálatos. Germain-Robin két ember partnerségével indult 1982-ben, a szenvedély iránt kézműves módszer szerinti desztilláció, évszázadokon át mestertől tanoncig átadott technikák * ( * Germain-Robin webhely ). A gyakran felesleges áron vásárolt prémium borok és szőlő felhasználásával Ansley Coale és Hubert Germain-Robin nagyon egyedi pálinkákat kezdtek el gyártani, amelyek Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc és más termékekből készültek.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan a Germain-Robin alias craftdistillers.com-tól
Ez a fajta sokféleség egy borászati régióban újszerű termékeket kínál a borivóknak és a koktélivóknak egyaránt. Megnyitja a megrekedt piacokat, és inspirációt ad az embereknek új dolgok kipróbálására és kreativitásra (ivás és termelés szempontból). Félelmetes példa egy boralapú koktélitalként kifejlesztett új termékcsaládra Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, „Waste” pincészetből készült csúcskategóriás likőr
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Kenn Wilson képe (a flickr-en)
A Clear Creek Distillery szájbarágós a Portland-i ipari körzet közepén. Eredetileg a helyi oregoni gyümölcsösök rengeteg sok körtéjével készült körtepálinkára összpontosított, a Clear Creek kezdett szőlőpálinkát gyártani, és végül megbarátkozott a helyi borászatokkal.A pincészetek adományoznak vagy eladnak egy szőlőpriccset, egy borászati mellékterméket a Clear Creek-nek, aki grappába desztillálja azt ( wikipédia meghatározása ). A grappák termékcsaládjával, amely magában foglalja a pinot noir-t, a nebbiolo-t, a sangiovese-t és még a gewurtztraminert is, a Clear Creek lassan, de biztosan felpezsdítette a koktélrajongókat a grappa-gyártás ősi mesterségében. Ahogy növekszik a grappa iránti kereslet, a pincészetek a melléktermékként használt termékeket újrahasznosíthatják kiváló minőségű likőrökké.
hogyan kell kiképezni a szőlőt
Ez törvényes
Mindezt legálisan meg lehet csinálni a Kötelezett Pincészetben kétféleképpen.
- További desztillált szeszes ital bor előkészítéssel
- Vagy csak egy borhelyiség-fejlesztés (csak a szeszes italok kezelésére - nem készítésükre)
Ha borászatot üzemeltet, vagy ismer valakit, aki van, akkor nézze meg ezt a közvetlen hivatkozást a Bor dokumentációja a jogi dokumentációhoz címen: https://gpo.gov