Kedves Dr. Vinny!
Hogyan készítsünk házi vörösborecetet?
- Tom, Antiochia, Kalifornia.
hogy hívják a pezsgőspoharat
Kedves Tom,
Az ecetkészítés remek módszer a maradék bor felhasználására! A vörösborecet elkészítésének két alapvető módja van: megvásárolhatja az „anya” kereskedelmi ecetet (amely bor- és sörkészítési cikkeket árusít), és kövesse az Önnek adott utasításokat, vagy hagyhatja, hogy a természet menjen tovább . Személy szerint 'hagyd, hogy a természet menjen végig' típusú bortanács-rovatvezető. Amikor először próbáltam ecetet készíteni, több legyet kaptam, mint bármi mást. De aztán kaptam néhány jó tanácsot, és nagyon fantasztikus dolgokat készítettem - valóban friss íze volt, és gyorsabb volt, mint amit boltokban vásárolok.
Először keressen egy széles szájú korsót, kancsót vagy üstöt, és öntse bele a borát, amíg a tartály kb. 2/3 vagy 3/4 részig meg nem telik (nagy a felület). A magasabb alkoholtartalmú borok gátolhatják a szükséges baktériumok aktivitását, ezért hajlamos vagyok hígítani a bort egy kis vízzel. Ha rajongsz a hozzáadott szulfit nélküli borokért, még jobb, mivel a felesleges szulfitok szintén megnehezítik az alkohol ecetsavvá történő átalakítását.
a sherry helyett a receptekben
Fedje le az üveget, de ne tegyen légmentesen lezárt tömítést - néhány gumiszalaggal rögzített cheesecloth működne, vagy csak részben fedje le fedéllel. Keressen egy olyan helyet, ahol nincs közvetlen napfény, de mégis meleg van. A tartályt hetente egyszer vagy kétszer alaposan rázza fel. (Vigyázzon, ne öntse ki!) És várjon. Körülbelül két hét vagy két hónap kell, mire a borból ecet válik ... vagy rájön, hogy nem működik.
Ne ijedjen meg az „anya” ecetétől, amely olyan szarvasgombás, kocsonyás foltnak tűnik, amely a folyadék tetején ül (végül az aljára süllyed, és egy másik anya veszi át a helyét). Amint elkezdi elszívni az új ecetet, friss bort adhat a meglévő ecethez, és észreveszi, hogy rövidebb időn belül - még egy vagy több héten belül - ez is ecetté változik. Élvezd!
- Dr. Vinny