A borkóstoló jegyzeteknek kell lenniük a leghasznosabb tippeknek, amelyeket meg kell nézniük, mielőtt egy üveg bort vásárolnak. Az elmúlt 10 évben a borkóstoló jegyzetek inkább a fogyasztói minősítésekre helyezkedtek el, amelyek általában kevésbé elfogultak. A borkóstoló jegyzetek írására azonban nincs szabvány. Ez az útmutató segít hasznosabb és pontosabb borkóstoló jegyzetek megírásában.
Először is, a remek jegyzetek megírásához elengedhetetlen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ízlelőbimbói megkapják-e a bor minden árnyalatát. Néhány tippért nézd meg Geek technika a vörösbor ízléséről . Érdemes egy pillantást vetni rá Az alapvető bor útmutató.
Hogyan írjunk kiváló borkóstoló jegyzeteket
A bor ízeinek meghatározása és felsorolása
A boraromák három általános kategóriába sorolhatók:
- ELSŐDLEGES AROMÁK: Aromák a szőlő típusától és a terroir . Az elsődleges aromák a gyümölcs-, gyógynövény- és virágaromákra összpontosítanak.
- Másodlagos aromák: Ezek a borászati folyamatból származnak. A másodlagos aromák közé tartoznak (de nem korlátozódnak ezekre) olyan jegyzetek, mint a frissen sült kenyér és a lager (élesztőből), valamint a tejföl és a joghurt (malolaktikus erjedésből származó).
- TERTIARY AROMAS: Ezek a tölgyben vagy a palackban való öregedés aromái. A harmadlagos aromák közé tartozik a szegfűszeg, a vanília, a sütőfűszerek, a sült dió, a kapor, a kókuszdió és a füst, valamint a gyümölcs jellegének általános eltolódása a frisstől a szárítottig. Tanulni valamiről tölgy öregedése .
Annak ismerete, hogy honnan származnak a különböző boraromák vagy csokrok, segít jobban megírni a borjegyeket. Nézd meg Hogyan kóstoljuk a bort további információt erről a témáról.
TIPP: Az ízek felírásakor először próbálja felsorolni a legkézenfekvőbbeket, elősegítve ezzel a fontos hierarchia kialakítását.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostFontos, amit először említesz. Például a „Blackberry and Pepper” jobban hangzik, mint a „Pepper and Blackberry”.
Próbáljon meg mellékelni egy melléknevet is a jegyzeteihez. Friss paprika vagy szárított paprika? Málna lekvár vagy fanyar, éretlen málna? Ez a sajátosság segít abban, hogy finomítsa a bor részleteit.
Ne félj olyan dolgok írásától sem, amelyek kissé bután hangozhatnak. Ezek a jegyzetek végül is csak neked szólnak!
A tannin, a savasság és a test leírása
- TEST: Amikor az ízére koncentrál, akkor azon fog gondolkodni, hogy a bor hogyan érzi a szád. A test talán a legkézenfekvőbb megjegyzés, és elengedhetetlen megemlíteni, mert segít kialakítani a kóstolt Bor profilját a fejedben. Skim? 2%? vagy teljes tej? A borban lévő test nagyjából megfelel ezeknek a textúráknak. Mi a teljes textúra? Írd le.
- CSERSAV: A tannin trükkösnek tűnhet, de könnyebb, ha a textúrára koncentrál. A tannin nagyon tapad? (az ajkad tapad a fogaidra?). A tannin finom apró tüskékkel tölti meg a száját? A tanninhoz használt borleírásokról talál néhány példát a mi weboldalunkon Borleírások Infographic . A cserzőanyagnak mindig intenzitása van, de véraláfutásként és folyásként, vagy finom és bársonyos formában is megnyilvánulhat.
- Savasság: A savasság az, hogy milyen boros vagy borzasztóbb egy bor. Például egy magas savtartalmú (a pH-skálán alacsony) bor savassága hasonló a citromhoz vagy a lime-hoz. Ezzel szemben az alacsonyabb savtartalmú borok közelebb vannak a görögdinnye könnyű savasságához.
Borleírások és mit jelentenek valójában
Szeretne még többet megtudni a bor savasságáról, testéről és tanninjáról? Nézze meg a Borleírások Infographic .
Minden a befejezésről szól
Észrevetted már, hogy amikor először kóstolsz egy bort, nem tudhatod azonnal, hogy szereted-e? Egy másodpercbe telik, mire teljes benyomást szerez a borról, amire a befejezésre vár - abban a pillanatban, miután az íz eloszlik. A befejezés gyakran meghatározó pillanata egy bornak, ez lehet a különbség a púpos és a látványos között. Itt van egy alapvető felsorolás a bor különféle befejeződéseiről. Lehet, hogy ezeket szem előtt tartja általános profilként, amikor legközelebb borkóstol. Nagy jelentőséggel bírnak abban, hogy meghatározzák, mit szeretnek egy borban.
- A lágy befejezés - Ez a klasszikus „ahhh” pillanat a legtöbb borivó számára. Lehet, hogy a bor teljesen száraz lehet, a felületen azonban a lágy és az elegáns jegyek szerepelnek a vörösökön, a cserzőanyagok inkább gyengédek, mint erőteljesek, de mégis jelen vannak. Fehérboron gyakran széles, krémes állagú lesz.
- Fanyar és csípős befejezés - Ennek a bornak fanyarabb vagy keserűbb íze lesz. Lehet, hogy van benne néhány zöld jegyzet, de egy jó minőségű bornál a savasság bizserget és megmarad, finom és ínycsiklandó hosszú befejezést adva a bornak. A fanyar vagy keserűség frissítő jellege újabb kortyra készteti. Ez a stílus nem annyira népszerű az ivók körülbelül 50% -ában, de kicsi, de komolyan követi azokat a támogatókat, akik szeretik a fanyar és sós ízeket.
- „Juicy” és „Fresh” Finish - A „szaftos” és a „friss” borszavak gyakran olyan bort jeleznek, amelynek sok, éppen érett gyümölcsíze van a végében, általában a mérsékelt éghajlatú fiatal borokon. Ezek a lédús jegyek általában a „frissen” készített borhoz kapcsolódnak, így alakult ki ez a kifejezés.
De várj, hol a hang?
Vajon ez a rendszer megszünteti-e a borkóstoló jegyzeteket a hang és a művészet nélkül? Lehet, hogy hozzáadhatja a stílusát a keverékhez. Íme két példa, az egyik rossz hang, a másik pedig elég közel áll a hasznoshoz.
milyen étel kerül a fehérborhoz
Javítsd a szájízedet
Ha érdekli a borkóstoló képességének javítása, a legfontosabb lépés az, hogy belevegye magát abba a gondolkodásmódba, hogy aktívan megkóstolja a bort minden alkalommal, amikor új palackot nyit. Készítettünk egy kóstoló szőnyegkészletet, amely következetes formátumot nyújt Önnek a jegyzetek megírásához.