Katie Button jó úton haladt az idegtudományi tudományos karrier felé, amikor rájött, hogy nyomorúságos. Évek óta azon a logikán fáradozott, hogy 'te csak tovább tanulsz, és végül annyira túlképzett leszel, hogy lesz munkád, és minden rendben lesz.' De a Ph.D. kezdetének szakadékán A Nemzeti Egészségügyi Intézettel folytatott programon Button elégedetlensége felbomlott, és abbahagyta.
Egy vendéglátó lányát az étkeztetés vonzotta, és egy ház előtti munkát kapott Minibarban, José Andrésnél. Bor néző Kiválósági Díj-győztes templom a molekuláris gasztronómiának Washingtonban, amely egy második koncertet indított el Ferran Adriàval az avantgarde El Bulliban, Katalóniában, Spanyolországban.
'Hirtelen egy egész világnak kerültem ki, ahol az étel találkozik a tudományral, és ez érdekes volt számomra' - mondja Button. - Én voltam az a lány, aki nem félt megfogni kesztyűt és dolgozni a folyékony nitrogénnel.
Nem árt, hogy tudományos háttere van, de ugyanolyan fontos volt az optimista víme és lendülete. 'Tudom, hogy a végén minden rendben lesz' - mondja. - Ez nem azt jelenti, hogy nem veszekedem el abban a pillanatban, amikor nagy változást és stresszt okozok rajta. De azt hiszem, ez lehetővé teszi számomra, hogy több kockázatot vállaljak, a félelem hiányát.
cabernet franc vs cabernet sauvignon
A Minibárban Button megismerte férjét és üzleti partnerét, a spanyol származású Felix Meanát. Amikor a házaspár 2011-ben Asheville-be költözött, hogy megalapítsa a Katie Button éttermeket, hátrahagyott konyhát hagytak maguk után. 'Bár szeretem a molekuláris gasztronómiát, és azt gondolom, hogy mindazok a dolgok, amelyeket csináltunk, lenyűgözőek voltak, nem mindegyik volt finom' - tükrözi Button. Gyanítja, hogy a hét bármelyik estéjén még az étkezési habok és gélek legnagyobb híve sem vágyik a kulináris meglepetés művészetére. Inkább vigasztalni akarják őket: 'A bárban akarnak ülni és patatas bravákat enni.' Így a pár megnyitotta első éttermét, a Cúrate-t, a tapas és a spanyol borok alkalmi helyeként.
Az itt látható étel, vajhagymás bordaszem sült radicchióval, amelyet Button gyakran készít otthon, két kedvenc ízét tartalmazza: rozmaringot és fokhagymát. 'Spanyolország száraz éghajlat, különösen a Priorat régióban, és a rozmaringot mindenütt növekszik' - mondja. - A levegőnek olyan illata van.
Meana Cims de Porrera erőteljes Priorat Classic 2004-ét veszi magához az étkezéshez. A 15 éves borról Meana azt mondja: 'Ez egy sokkal lágyabb változat, jobb egyensúlyban van a balzsam, a gyógynövény és a fűszer jegyekkel, és a fekete gyümölcs jobban megtelik.' Button imádja, ahogy az étel kiaknázza a bor aromáit: 'Ha megvan a vaj, a gyógynövények és a marhahús szentháromsága, akkor azt hiszem, hogy a legjobb élményt kapja.'
Katie Button tulajdonában van Asheville, N.C., a Cúrate és a Button & Co. Bagels éttermek férjével és üzleti partnerével, Felix Meana-val.Szakács jegyzetei
Nem kell sokkal több, mint egy nagy adag vaj és egy adag technika, hogy elkészítsük ezt a könnyű, örökzöld receptet. Button és Meana gyakran főzik ezt az ételt, amikor „épp egy őrült hetet fejeztünk be, és szeretnénk magunkat kezelni, de nem akarunk kimenni” - mondja Button. A köret változik az évszakokban, amikor a sült radicchio egy csepp Sherry-ecettel csinos az ősz és a tél. A steak, a vaj és a gyógynövények gyorsan összekapcsolódnak egy erős körettel és egy jó üveg borral egy divatos étkezéshez, amelyet megrendelhetsz ebédidőben, de ehhez nem kell különösebb erőfeszítés, tervezés vagy különleges vásárlás ahhoz, hogy önállóan dobja össze. Olvassa el Button tippjeit.
-
- A vajnak és a marhahúsnak különleges barátsága van. Ennek a receptnek a ragyogása abban rejlik, hogy a hús kemény öntöttvas serpenyőbe kerül, majd ezt követi a vajban és a rozmaringban való finom sütés, ezáltal a húst vitathatatlanul a lehető legfinomabb zsírban főzik.
-
'Nem lehet túl sok vaj.' Button megjegyzi, hogy ha úgy tűnik, hogy a serpenyőben a vaj túl gyorsan főz, akkor a megoldás valójában az, hogy több vajat halmoznak fel. 'Ha távolodik tőled, vagy túl hevesen buborékol, és aggódsz érte, az azonnal lehűti' - mondja. 'Visszatérsz a bugyogó, de nem égő édes helyre.' Most, amikor a vajfürdő kényelmesen meleg, szemben az üvöltéssel, a steak megfelelő környezettel rendelkezik a megfelelő főzés befejezéséhez.
borospoharak fehérborhoz
-
Fújd ki azt a jó vajat. Button hozzáteszi, hogy a vaj valóban csillagíz az ételben, ezért a legszebb, leggazdagabbat kell használnia, amelyre a kezébe kerülhet. Azt javasolja, hogy keresse a fűvel etetett tehenekből származó változatokat, mivel a kapott termékek általában krémesebbek és gazdagabbak, mint a gabonával etetett társaik.
Párosítási tipp: Miért működik egy spanyol vörös ezzel az étellel?
Ez a vajas steak fokhagymával és rozmaringgal egy nagy borért kiált, gyógynövényes aromákkal. A Spanyolországból származó vörös, ahol a rozmaring és a fokhagyma elszaporodik, remek választás, a Priorat pedig fekete gyümölcs-, ásványi anyag- és gyógynövényjegyek keverékével különösen jó meccs.
Szakácsválasztás Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Bor néző Válogatja Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 USD)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 USD)
Még több bor párosítási lehetőségért a winefolly.com tagjai találhatnak másokat a közelmúltban minősített Priorat vörösek a borértékelések keresésében.
száraz fehérbor garnélarák főzéséhez
Vajjal rántott bordaszem fokhagymával, rozmaringgal és sült radicchióval
A recept Katie Button séf jóvoltából, és tesztelte Bor néző ’S Rori Kotch.
Hozzávalók
- 1 fej radicchio, hosszában félbevágva, majd harmadokra szeletelve
- Olivaolaj
- Só és frissen őrölt fekete bors
- 1 nagy csontos borda szempecsenye, legalább 2 hüvelyk vastag és 11 font
- 1 evőkanál magas hőmérsékletű étolaj, például sáfrányolaj
- 4 evőkanál sózatlan vaj, plusz szükség esetén még több
- 4 ágacska rozmaring
- 4 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva és könnyedén összetörve a szakács késének hátuljával
- Sherry ecet
Készítmény
1. Körülbelül 1 órával a főzés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és állítsa le szobahőmérsékleten.
2. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Helyezze a radicchio-t egy tálba, csepegtesse meg olívaolajjal, és ízesítse sóval és borssal. Dobja fel a bevonatra, majd helyezze át egy tepsibe úgy, hogy az egyes ékek vágott oldala lefelé nézzen. Tegyük a sütőbe, és pirítsuk meg, amíg hervad, kb. 10 percig. Fordítsa meg az egyes ékeket, és folytassa a pörkölést, amíg gyengék és elszenesednek, kb. Félretesz, mellőz.
vörösborecetben van alkohol
3. Közvetlenül a főzés előtt ízesítse a steaket minden oldalról bőségesen sóval és borssal. Adja az étolajat egy öntöttvas serpenyőbe, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa a steaket, és tegye serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Amikor az olaj csillámlik, adjuk hozzá a steaket, és röviden, oldalanként kb. 1 percig süssük meg, amíg jól meg nem pirul. Adja hozzá a vajat, a rozmaringot és a fokhagymát a serpenyő oldalához.
4. Amikor a vaj megolvadt és habozni kezd, csökkentse a hőmérsékletet közepesre. Óvatosan döntse meg az edényt maga felé, nyomja le a fogantyút, és egy nagy kanál segítségével kanalazza fel a habos vajat, és egyenletesen ossza el a steak felett. Körülbelül 1 perc elteltével fordítsa le a steaket magáról, majd folytassa a bastingot. Ha a vaj sötétbarna színűvé válik a steak elkészülte előtt, adjunk hozzá még egy vajat, egyenként 1 evőkanálnyit, hogy a keverék kissé lehűljön. Ismételje meg ezt a folyamatot a pecsenye megfordításával és robbantásával, amíg a hús meg nem kezd húzódni. Tesztelje az adottságot úgy, hogy a steaket közepesen ritkán nyomja meg, szilárdnak kell éreznie magát, és nyomja vissza, és a steak vastagabb részébe behelyezett, azonnal leolvasható hőmérőnek 130 ° F-ot kell regisztrálnia. Tegye át a steaket egy vágódeszkára és sátorra fólia. 5-10 percig pihentetjük.
5. Csepegtesse a Sherry-ecetet és egy kis olívaolajat a radicchio fölé. Szeletelje fel a steaket, és öntse rá a serpenyő levét és a karamellizált fokhagymát. 2–3.