Gyökerei Madiran (egy aprócska falu) Délnyugat-Franciaország ), A Tannat lehet a következő Malbec. Miért? Nos, nagyobb kedvvel bír, mint a Cabernet Sauvignon, és a feltörekvő Uruguay-ból származó Tannat borok meglepően megfizethetőek! Itt van, amit tudnia kell.
Érdekes tények a tannatborról
- A Tannat 2017-ben mutatkozott be először a Wine Spectator legjobb 100 borán. A 41. helyet az uruguayi Bodega Garzon 2015 „Reserve” Tannat nevű listájával (~ 17 USD) sorolta. (Kipróbálta - finom!)
- A Tannat nagy érték! Egy nagyszerű üveg Tannat-teszt ára 15-30 USD között van.
- A Tannat az egyik „Legegészségesebb” vörösborszőlő, köszönet sokkal az antioxidánsok magasabb szintje (például a resveratrol).
- Az újabb Tannat szőlőklónok fejlesztik ezt a bort. Fenntartják az erőt, a szerkezetet és a komplexitást, de visszafordítják a fodros savasságot és a nehézkezű gyümölcsprofilt.
Milyen a Tannat íze?
A tannat íze a vöröstől a fekete gyümölcsig terjed, megfelelő adag fekete édesgyökér, vanília, étcsokoládé, eszpresszó és füst mellett a kardamom és a barna fűszerek aláírási jegyzete. Jellemzően minél több tölgyfa öregedik, annál több fűszer-vezérelt karaktert hordoz a bor. Hasonlóképpen, minél nagyobb a macerálás (az idő, amikor a gyümölcslé a szőlő bőrében úszik), annál intenzívebb a színes pigmentek és tanninok a végső borban lesz.
Francia Tannat vs Uruguay Tannat
Francia tannát Madiranból
Ízek: A French Tannat könnyebben hajlik a vörös gyümölcs ízekbe, nevezetesen a málna, a szorosabban markoló tanninok és az összetéveszthetetlen erő.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
uncia borosüvegbenVásárolj most
A Tannat szőlő kissé kaméleon, és különböző módon ragyog, attól függően, hogy hol termesztik. Hagyományosan a Madiran Tannat nagy bor, teljes fojtószernű tanninokkal és savanyú savval. Emiatt gyakran összekeverik Cabernet Sauvignonnal vagy Cabernet Franc-nal, hogy megkönnyítsék az összehúzódást. Ennek ellenére a francia törvények előírják a „Madiran AOC” feliratú borok legalább 60% -os tannáttartalmát. Ennek ellenére sok regionális borász a 100% -os Tannat mellett dönt, mert szeretik a dolgokat. Összegzésképpen számítsunk arra, hogy a francia Tannat-tól elválaszthatatlan tanninok, átlátszatlan „fekete bor” szín, megemelkedett alkoholszint és pincérettség áll rendelkezésre. Próbáljon letenni egyet egy évtizedre (ha ilyen sokáig várhat!).
Uruguay Tannat
Ízek: Uruguayban a tanninok hajlékonyabbak és lágyabbak a megközelítésben, míg a gyümölcsprofilok többnyire fekete gyümölcsök, például szeder, fekete cseresznye és szilva. A borok tartós eleganciát mutatnak.
Mégis gyorsan kortyoljon délre Uruguay felé, és a Tannat lazább, kreatívabb stílust talál. Szándékosan különféle szőlővel keverve, hogy meggyengítse meggyőző szerkezetét, nem szokatlan az uruguayi tannát Pinot Noir, Merlot vagy Syrah házasságban találni a palackban, ahol a lágy, szinergikus gyümölcsízek segítenek megszelídíteni a Tannat magas oktánszámú tanninjait. Köszönhetően a francia bevándorlóknak, akik az 1800-as évek végén hozták szülővárosuk szőlőjét Uruguayba, a Tannat szőlőt könnyen termesztették, és azóta az ország meghatározó szőlőfajtája lett, amely lelkesen képviseli a nemzet ültetvényeinek jóval több mint egyharmadát.
A gazdag, húsos ízekkel bíró Cassoulet segít elfojtani a Tannat szigorú tanninjait. által Phillip Capper
Tannat Food párosítási ajánlások
Tekintettel a szorosan megkötött tanninokra, a Tannat olyan ételért könyörög, amely a magas fehérje- és zsírtartalmú kiadós duót teríti az asztalra. Miért? A zsírok és fehérjék lágyítják a magas tannin intenzív, megragadó minőségét. A marhahús, kolbász, cassoulet, sült bárány, kacsa konfit és válogatott érett sajt (Roquefort vagy Chaumes elérése) boldog párosítása örömmel szolgál a tannin lágyulásához és az étel gazdag hangulatának felerősítéséhez.
Tannat magas antioxidánsok! Ez azonban különösebb hozzáértés nélkül keserű és összehúzó borokat készít.
Borász titkok a tannatborhoz
A borászok imádják a Tannatot, mert vastag héja miatt:
egy pohár bor hány uncia
- viszonylag könnyen termeszthető különféle éghajlati viszonyok között (különösen száraz)
- ritkábban támadják meg a szőlőskert károsítói, gombái és penészei
- kevésbé érzékeny a hideg hőmérsékleti ingadozásokra és a rettegett fagyra
Persze bonyolult lehet a pincében gazdálkodni, mert olyan nagy bor! Maga a szőlő extra vastag héjat és magas magszámot mutat (szőlőnként gyakran 5 mag a szokásos 2-3 helyett). Ezek az tulajdonságok hozzájárulnak a borban található robusztus polifenol-vegyületekhez.
A borász jegyzeteiben a következőket kell keresni a sima, bársonyos Tannat borok megtalálásához:
- A tölgyfahordó öregedése - míg a tölgy bevezeti a faanyagokat, ezenkívül egyenletes oxigén bejutást tesz lehetővé a borba, ami megkönnyíti a bor ízét.
- Mikro-oxigenizálás - (más néven „microOX” vagy „mikrobullage” francia nyelven) - az a folyamat, amikor a borászat során apró mennyiségű oxigént vezetnek be a borászat során, hogy tompítsák a fölényes struktúrát és fiatalabb korban elérhetőbbé tegyék a borokat.
- Kiterjesztett öregedés - az öregedéskor felépített (azaz magas tannint és
magas savtartalmú), hogy az idő múlásával a bor cserzőanyagai önmagukban lebomlanak és megpuhulnak.
Tannat - Emelkedett polifenolos vegyületek vizsgálata
A polifenolok szerepe a betegségek megelőzésében Tanulmány