Meglepő tények a bor édességéről, amelyet nem akar hiányozni!
Sok népszerű száraz bor valójában kis mennyiségű édességgel rendelkezik az egyensúly megteremtése érdekében.
Ezen a héten Madeline Puckette a bor egyik leginkább félreértett témájába ugrik.
Bor édesség
Mi a bor édessége és honnan származik?
A borban a legtöbb édesség az erjedés leállítása után visszamaradt természetes szőlőcukorból származik. A boremberek „maradék cukornak” vagy röviden RS-nek nevezik. Az édesség nélküli borokat „száraz” boroknak nevezik.
Közismert, hogy az édességet a szőlő típusa határozza meg (Moscato, Riesling, Gewürztraminer stb.). Azonban a legtöbb esetben az édességet valóban a borász ellenőrzi!
híres szőlőültetvények a napa-völgyben
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostA borász az, aki úgy dönt, hogy leállítja az erjedést, mielőtt az összes szőlőcukor meg lett volna az élesztő megette. Hadifogoly! Édes bor!
Természetesen a piac azt is meghatározza, hogy mely fajtaborok édesek. Például az Egyesült Államokban a legtöbb borvásárló a rizlinget édes bornak tartja. Így a borászok hajlamosak édesíteni a rizlinget, mert ezt akarja a piac.
Ez azt mondta, ha átmész Németországba (a világ rizlingi fővárosába!), És felveszel egy tisztességeset Német VDP rizling , rájössz, hogy valójában egészen szárazak!
A bor édességének általános mérése gramm / liter vagy százalék.
Milyen édességszintek vannak a borban?
Itt kezdődnek a dolgok homályossá válása. Valójában van egy az édességszintek hatalmas tartománya borban.
Ban,-ben Bor Bolond könyv , az édességet 5 kategóriára osztjuk:
- Csont száraz borok
Borok, amelyek kevesebb, mint 1 g / L maradék cukrot (RS) vagy 0,1% édeset tartalmaznak. - Száraz borok
1–17 g / l RS vagy legfeljebb 1,7% édességű borok. - Száraz száraz borok (más néven „félédes”)
17–35 g / l RS vagy legfeljebb 3,5% édességű borok. - Édes borok
35–120 g / l RS vagy legfeljebb 12% édességű borok. (Ezek olyan édesek, mint a Coca-Cola, amelynek édessége 113 g / l). - Nagyon édes borok
Borok, amelyek RS-értéke meghaladja a 120 g / l-t, vagy több mint 12% -os édességet tartalmaz.
Íme néhány példa kissé eltérő skálájú borokra:
Mi, emberek, valójában nagyon rosszul kóstoljuk meg az édességet
Ez igaz. A szájízünknek több mint 26 különböző receptora van, amelyek a keserűség érzékelésére vannak beállítva, de csak egy az édesnek szentelt! A közönséges borivó alig képes megkülönböztetni az RS 2% alatti vagy 20 g / l alatti édességét.
Tehát sok olyan borban, amelyet „száraznak” gondolunk, valójában egy gramm (vagy három) maradék cukor van! Ezen alacsony szinteken az édesség testet és olajosabb textúrát ad a bornak, ami nagyon kívánatos a legtöbb borivó számára.
Néhány példa
Íme néhány példa, beleértve a borokat minden minőségi szinten:
megy-e vörösbor a lazachoz
Amarone della Valpolicella egyike Olaszország legkívánatosabb vörösborainak. Az Amarone kiváló minőségű példái könnyen elöregednek 50 év felett (megfelelő tárolás esetén)!
Meglepő módon (a legtöbb esetben) sok Amarone della Valpolicella körülbelül 4–11 g / l maradékcukor tartományban van. Ezt azért teszik, hogy elősegítsék az íz kiegyensúlyozását, és elősegítsék a meggy és a csokoládé gyümölcsös ízeinek előtérbe kerülését.
Új-zélandi Sauvignon Blanc borok általában több gramm / liter maradék cukor van. Miért? Nos, ez a régió olyan magas savtartalmú Sauvignon Blanc-ot termel, hogy egy kis maradék cukor segít ellensúlyozni a bor savanyúságát.
A látott tartomány kb. 4–20 g / l RS-re vonatkozik (tehát a fenti példa elég névleges és száraz!). Maradék cukor Új-Zélandon A Sauvignon Blanc a mészhéj savanyú zamatait buja, ízletes passiógyümölcs és egres jegyekké változtatja.
Ömlesztett borok a borok maradékcukorának egyik legnagyobb felhasználója (mindenféle)! Ha megnézi az amerikai piacon a legértékesebb borokat, akkor láthatja, hogy közülük sokan maradékcukrot használnak, hogy a borok gyümölcsösebbé és merészebbé váljanak.
Innen ered a vita a borok édességéről.
Sok ömlesztett bor több mint 10 g / l RS-t használ, amelyet egy képzett sommelier könnyen felismerhet. Így sok borrajongót és szakértőt hallhat po-poo RS-ről, mert szerintük ez csalás.
És sok esetben nem tévednek!
Az RS az ördög?
Ha engem kérdezel, a maradékcukor nem az ördög. Ez csak egy eszköz a borász eszköztárában, hogy remek ízű borokat készítsen.
Néhány bor valóban ragyog néhány gramm maradék cukorral. Természetesen, mint minden dolognál: a mértékletesség kulcsfontosságú!
Ami még fontosabb, hogy mi borivók tudunk a borban maradt maradék cukorról, és félelem nélkül kísérletezünk a különféle borok megkóstolásával, hogy megértsük, hogyan működik ez a saját ízlelőbimbóinkon.
Egyesek imádni fogják, mások utálni fogják. A választás rajtad múlik!