Tekintse meg a bor hat fő virágaromáját és azt, hogy milyen borokban találhatók. A főbb virágaromák elsajátítása segít felfedezni a bor minden félelmetes árnyalatát.
Virágaromák borban valójában különféle kémiai vegyületekből származnak. Például a borban a muskátli virágok illata a muskátli , egy terpenoid. Számos borszakértő észterekről, terpénekről és tiolokról beszél. Elég csak annyit mondanunk, hogy valójában nem kell pontosan tudnunk, melyek ezek a dolgok, kivéve, hogy ismernénk például: milyen borok szagolják a rózsát? Olyan romantikus borász vagy!
Milyen borok szagolják a rózsát?
Virág aromák a borban
- Rózsa
- A borban összetett virágaroma, a rózsa megtalálható a különféle vörös és fehér borokban. Példák: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. cisz-rózsa-oxid, β-damaszcenon, geraniol, nerol
- Muskátli
- Hibának tekinthető, ha nagy mennyiségben van jelen, mivel a kémiai vegyület muskátli nem fordul elő természetesen a szőlőmustban (az erjedés előtt tört szőlő). Példák: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Citrusvirág
- Parfümös illat, amely nagyon összetett és kívánatos a fehérborokban. Példák: rizling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerol, linalool, citronelle
- Fehér virágok
- Finom virágos illat, amely kíséri a fehérborok gyümölcsízét. Példák: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. a-terpineol, anisinsav, fenetil-alkohol
- Levendula
- Virágaroma, amely főleg vörösborokban található, hasonló a rózsához. Példák: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. cisz-rózsa-oxid, linalool, nerol, geraniol
- Ibolya
- A finom vörösborokban megtalálható virágaroma. Példák: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionon
Források
„A borban lévő geraniol, nerol, linalool és α-terpineol kvantitatív elemzése”, D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Borkóstoló: Szakmai kézikönyv
Tom Stevenson Wine-Pages.com
wikipédia a vegyi vegyületekről