A borhibák elrontják az éjszakát.
A 7 fő borhiba
Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Semmi szégyenkezni való, mert a legtöbben csak nem tudják, mi a borhiba.
Jó hír, hogy a borhibák többsége nem rossz számunkra. Ők csak íz rossz. Tehát itt egy rövid ismertető a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásának módjáról.
hogyan lehet eltávolítani a szulfitokat a borkészítésből
(Neked, borászoknak, feltétlenül nézd meg az alján található könyvajánlót!)
Oxidált bor…
- Ami: A túl sok oxigén-kitettség okozta szennyezés. Tudod, amikor egy szeletelt almát kint hagysz a pulton, és az megbarnul? Ugyanez a folyamat, de a borodban. Az idősebb boroknál az oxidáció a leggyakoribb borhiba, és otthon könnyen megismételhető bármilyen üveg borral.
- Hogyan mondhatja el: Az oxidált borok mind színükben, mind ízükben elveszítik fényességüket. A mély vörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecet- és karamellizált almajellemzők vannak.
Egyébként a fehérborok sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösborok magasabb tanninszint pufferként működik. Ha valóban meg akarja nézni, hogy néz ki ez: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy poharat, és kb. Egy hétig mentse azt az üveget. Gratulálok, csak tönkretetted a borodat. Igyon egy keveset, és hasonlítsa össze azzal az első pohárral.
- Meg tudom javítani? Nem, de használatával meghosszabbíthatja a nyitott bor eltarthatóságát bormegőrző eszköz. Ha az üveget rögtön a polcról oxidálják, vagy hibásan záródtak, vagy szállítás közben rosszul kezelték. Visszavonom!
Ezeknek a boroknak a barnulása arra utal, hogy súlyos oxidációs problémákkal küzdenek. Ez egy fotó palackokról, amelyeket a borhamisítótól, Rudy Kurniawan-tól lefoglaltak.
2,4,6-triklór-anizol (TCA)… más néven parafa szennyeződés
- Ami: Kémiai szennyező anyag, amely valahol a gyártás során az üvegébe került, általában a parafa segítségével. A TCA jelen lehet tölgyfahordókban, vagy a pincészetnél is a feldolgozó sorokban, ami egész palackok tönkremenetelét eredményezi, nem pedig egyetlen palackok tönkremenetelét.
- Hogyan mondhatja el: A parafával beszennyezett borok szaga szinte pontosan olyan, mint az illata nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek dominálják a parafa borokat, és minimális gyümölcsízük van.
Egyes becslések szerint a TCA által érintett borok az összes parafa alá palackozott borok 2% -át tették ki, így ez a második leggyakoribb borhiba.
- Meg tudom javítani? A régi Saran Wrap formula, a polivinilidén-klorid (PVDC), amelyet 1933-ban hozott létre a Dow Chemical, kémiailag kötődik a TCA-szennyeződéshez és eltávolítja a borból. Ez azt jelenti, hogy már nem gyártják a Saran-t polietilénnel, ami elveszíti a hatást! Az egyetlen lehetőség az, hogy visszahozza az üveget.
Tudj meg többet aromavegyületek a borban.
Kénvegyületek
- Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A ként kis mennyiségben hozzáadják szinte az összes borhoz hogy stabilizálja azt. A borban található másik kénvegyület, a dihidrogén-szulfid (H2S), természetesen előforduló biotermék, amikor az erjedés stressz alatt áll.
A kénvegyületek füstös illatúak, mint a megütötte gyufák vagy a főtt káposzta. Ezeknek a szagoknak a nagy része körülbelül 15–20 perc alatt ég le egy üveg kinyitása után. (Ez az oka dekantáló bor praktikus!)
- Hogyan mondhatja el: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez összefügg a dihidrogén-szulfiddal). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy skunk szagokat észlel a borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán problémája van.
- Meg tudom javítani? A dekantálás csökkenti a sértő ízt ( nézze meg, hogyan kell itt csinálni ). Ezenkívül megjegyzi, hogy a bor keverése ezüsttel csökkenti e nagy kénvegyületek méretét (kevésbé detektálhatóvá teszi őket). Bár, ha nagyon agresszív, fontolja meg az üveg visszaszolgáltatását.
Másodlagos erjesztés… Buborékok nem habzó borban!
- Ami: Apró buborékok a borodban, ahol nem szabad, főleg egy fiatal üvegben háló bor. A buborékok általában véletlenül fordulnak elő, amikor a maradék cukrot palackozzák a borral, és ez újraforgálást eredményez. Ez leggyakrabban alacsony beavatkozású borászatban fordul elő amikor nem adnak szulfitokat.
- Hogyan mondhatja el: Keressen buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst . A borok általában élesztő szagúak. Ízletes ízűek.
Nem összes a másodlagos erjedés mégis véletlenül történik. Néhány borász elfogadja, hogy egy kis rúgást adjon a boraihoz, és néhány hagyományos borstílus természetesen szikrázó , például Vinho Verde, az olasz Bonarda (egy piros) és néhány Zöld Valtellina.
- Meg tudom javítani? Nem, de végezzen néhány kutatást a stílus ellen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem áll-e ott. Dobja a bort egy csészealj típusú edénybe, és rázza ki belőle az élő pokolt, hogy a buborékoktól is megszabaduljon.
Hőkár ... más néven főtt bor („készített” bor)
- Ami: A bor túl sok hő hatására tönkrement. Képzeljen el egy raklap boros tokot, amely a napsütésben főz a parkolóban egy borüzlet mögötti parkolóban Phoenix-ben, Arizona. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolnád!
- Hogyan mondhatja el: A bor lekvár szaga van: édes, de feldolgozott. Az illata némileg olyan, mint egy bor redukáló mártás, diós, barna, pörkölt cukor típusú aromával keverve. A hőkárosodás gyakran veszélyezteti a palack tömítését (a fűtött levegőből történő kitágulás kitolja a parafadugót), gyakran előfordul oxidáció is.
- Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja borát a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön okozza a problémát. A legtöbb ember 55 fokot fogad el a legjobb pincehőmérsékletnek. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ne feledje, mennyire melegszik a garázs nyáron, ha ott tárolja a borát. Ne tároljon bort a padlásán.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
alkoholtartalom a sörben vs borVásárolj most
UV-fénykár ... más néven fénycsapás
- Ami: Túlzott sugárzásnak, általában UV-sugárzásnak kitett károk. Leggyakrabban a bor tárolásánál a napsütésben vagy az ablak közelében.
- Hogyan mondhatja el: A fénycsapás gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a pezsgő, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. A bor illata olyan, mint egy nedves gyapjú pulóver!
- Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet, ha borát közvetlen napfénytől elzárva tárolja. A színes üveg borospohár állítólag enyhíti a fényütést, ezért ha házi készítésű fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.
Mikrobiális és bakteriális szennyezés ... más néven Azt hiszem, valami növekszik odabent
- Ami: A bor erjesztése során az élesztő mellett sok mikroba él. Ha e telepek egyike túl agresszív módon elő- vagy utóalkoholos erjedéssé válik, akkor különböző aromákat kaphat. Kis mennyiségben tetszetős bonyolultságot adnak, de ha a telep túl erőteljes lesz, akkor ezeket az ízeket hibának tekintik, mint például az edényben lévő túl sok sót.
- Hogyan mondhatja el: Ismét sok más baktérium foglalkozik a borászattal. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is produkálnak. Például, ha borának futóegerketrec-illata van, a sommelierek ezt a „mousyt” nevezik, amelyet gyakran a természetes borokban találnak. Ha kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és kap egy szál szénát, ezt „ropiness” -nak hívják, és egy másik túltermelő vad mikrobára utal.
Gondoljunk olyan mikrobákra, mint a fűszerek. Megfelelő mennyiségben vonzó bonyolultságot adnak, de túlságosan elárasztják a bort.
- Meg tudom javítani? Sajnos nincs. Ha már bent van, ezt kapta! Fogja meg a mikroszkópot, és induljon el felfedezni!
Nem mind Borhibák Valójában borhibák
Illékony savasság ... más néven Ecetsav
Ami: Ez tud legyen az egyik leggyakoribb borhiba, más néven ecetfolt, de ez is egy olyan eszköz, amelyet néhány kiváló minőségű borász az ízprofilok összetettségének fejlesztésére használ.
Nagyon magas ecetsav-szag balzsamos vinaigrette szagú lehet. Más szavakkal, némi ecetszennyezés szándékosan van, és ez a stílus egyszerűen nem az Ön számára. Néhány ecetsav borászati hiba, véletlenszerű folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztésekor okoznak.
Tartrát kristályok… ” üveg ”szilánkok
Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Apróbb kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem okoznak neked kárt, mindaddig, amíg nem vágod magad rajtuk (csak viccelsz!). Csak annyit kell tennie dekantáljuk a bort szűrővel és hagyja az üledéket az üvegben.
Gyógynövényes aromák… „zöld” illatú
Ami: A növényi aromák bizonyos fajtára jellemző ízprofilok tipikus részei, amelyek fű-, eukaliptusz- vagy spárgaszagot éreznek. E vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxipirazin vagy röviden „pirazinok”, amelyek általában megtalálhatók a Bordeaux család szőlőjében. Az új vagy ismeretlen borivók számára ezek az aromák hasonlónak tűnhetnek a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!
Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megismerje a különbséget! Álla álla!
sta rita hills pinot noir
Brett… olyan szaga van, mint egy farmnak
Ami: A Brett rövidítése a Brettanomyces kifejezés, amely egy vadon élő élesztő, amely nagyon szagú! A csinos borok tanyasi, szénaboglya, izzadt nyereg, Band-Aid vagy „ló” illatúak. Még nagyon alacsony mennyiségben is, Brett gyakran fémes ízt ad a bornak a befejezésben.
Annak ellenére, hogy milyen borzalmasan hangozhat ez számodra, Brett vad dolog, amelyet a bonyolultság megteremtése miatt szeretnek. Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) ez biztosan nem rendben van, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Némelyikőtök imádja, mások utálják. De nem lehet tagadni, hogy Brett az elkövetkező években is a bor dolgává válik.