Kedves Dr. Vinny
Nemrég vásároltam egy nagyon jó 2001-es Cabernet fél tokját. Meglepett az üledék mennyisége. Félretettem egy poharat, hátha kitisztul, de nem. Úgy tűnt számomra, hogy nem minden cserzőanyag válik ki, hanem talán néhány hordó egy hordó aljáról. Milyen hatása lehet ennek a bor érlelésére?
- Bill H., Three Rivers, Kalifornia.
Kedves Bill!
Az üledék tökéletesen ártalmatlan, és nem befolyásolja a bor öregedését - leszámítva azt, hogy a legtöbb bor csak egyre több üledéket kap az idő múlásával.
Az üledéknek két fő oka van. Az első az, hogy csak egy bor élete alatt van jelen. Az elhalt élesztősejtek, a szőlő és a magvak, a tartarátok és a polimerek folyamatosan ülepednek egy tartály vagy hordó alján. Néhány borász előszeretettel távolítja el ennek az üledéknek a legtöbb nyomát palackozás előtt. Mások úgy gondolják, hogy az üledék elhagyása mind a bor ízét, mind textúráját növeli, és palackoz egy bort szűrés (az üledék csapdázása), finomítás (az üledékhez kötődő szer hozzáadása, majd kiszűrése) nélkül, vagy mindkettő. Gondolom, hogy a nálad lévő bort a ház stílusának részeként nem szűrték le és nem bírságolták szándékosan.
Az üledék második oka az, hogy az öregedés mellékterméke. A bor öregedésével a fenolos molekulák tanninpolimerekké alakulnak, amelyek a palack aljára esnek. Általában az évjáratuknál kb. 10 évvel idősebb borok üledékein kezdek gondolkodni, ezért nem csodálkozom, amikor a 9 éves, markáns üledékű borodról hallok.
hogyan kell használni a palacknyitó bort
Noha az üledék ártalmatlan, kellemetlen és szemcsés lehet, ezért érdemes elgondolkodnia a bor dekantálásán. Óvatosan bánjon ezekkel az üvegekkel - ha körülvágja őket, fel fogja kavarni az üledéket. Hagyja őket nyugodtan, amennyire csak lehetséges, és amikor készen áll az egyik kinyitására, ideális esetben hagyja, hogy egy-két napig függőlegesen üljön a pincében, hogy az üledék leülepedjen az üveg aljára. Dekantálja lassan, az üveg nyakával egy fényforrás közelében (gyertya, ha romantikus vagy, zseblámpa, ha praktikusabb), és hagyja abba az öntést, amikor az üledék nyomait látja a nyakon.
- Dr. Vinny