Részletes bepillantás arra, hogy a boros hordók miért olyan szerves részét képezik a modern borászatnak. Ismerje meg a használt hordók különféle fajtáit és azok hatását a borra.
Miért öregszik a bor tölgyfahordóban?
Mielőtt voltak üvegpalackok (1600-as évek és azelőtt), a legtöbb bort fahordóban tárolták és értékesítették. Valójában ennek az időszaknak a festményei gyakran borított hordókat mutatnak. És bár már kinőttük a hordók borszükségletének és -szállításának szükségességét, ízlést szereztünk benne. A tölgyfahordók a modern borászat szerves részét képezik ( és a whiskyt is! )
Hordót és kerámia tálaló dekantereket ábrázolnak az 1600-as évek holland jelenetében. A festmény neve A táncoló pár Jan Havickszoon Steen 1663-ban
Hogyan segítenek a tölgyfahordók a borban?
A tölgy három nagy hozzájárulást kínál a borhoz:
- Ízvegyületeket ad hozzá – Beleértve a vanília, a szegfűszeg, a füst és a kókusz aromáját.
- Lehetővé teszi az oxigén lassú bejutását –Folyamat, amely a bor ízét simábbá és kevésbé összehúzóvá teszi.
- Megfelelő környezetet biztosít bizonyos anyagcsere-reakciók (különösen a Malolactic Fermentation) kialakulásához –Aminek köszönhetően a borok krémesebbek.
Milyen ízeket ad hozzá?
A sörtől eltérően a bor nem engedélyezi az ízesítő adalékokat (azaz koriander, narancshéj stb.). Így a tölgy vált a bor ízének elfogadott módszerévé. A borhoz adva a tölgy aromák a bor ízekkel kombinálva sokféle új potenciális ízt hoznak létre.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostÍzes vegyületek tölgyből
- furfurol szárított gyümölcs, égetett mandula, égetett cukor
- guaiacol éget felhangokat
- tölgy lakton fás, kapros és kókuszos jegyek
- eugenol fűszerek, szegfűszeg és füst jellegű
- vanillan vanília
- sziringaldehid vaníliaszerű
Hordószoba itt: Unionville Pincészet és NJ
Az új vs használt tölgy és az öregedés különbségei
Csakúgy, mint a tea, a tölgy aroma kivonata is csökken minden használat alkalmával. Azt is észreveszi, hogy az érlelési periódusok a borász preferenciájától és a bor típusától függően változnak. Íme néhány klasszikus példa az öregedési rendszer összehasonlítására:
- Pinot Noir 10 hónap használt francia tölgy barrikokban ( Raen Pincészet )
- Kalifornia Chardonnay 13 hónap ~ 50% -ban új francia tölgy barrikokban ( Lynmar )
- Bordeaux 12 hónap 50% -ban új francia tölgy barrikokban ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 hónap 20% új francia, amerikai és magyar barrikban ( Carol Shelton )
- Malbec 18 hónapig pirított 3500 literes rádióban ( Magas a Hangyák )
Brunello di Montalcino 24 hónapig használt nagy, 1000+ literes francia és szlavón tölgy bottiban ( Madárház ) - Rioja Grand Reserve 24 hónap 40% amerikai és 60% francia tölgyben ( Valserrano )
Különböző tölgyfajták, amelyeket borkészítéshez használnak
Két elsődleges faj a borászat számára előnyös: Quercus alba vagy amerikai fehér tölgy és Quercus petrea vagy európai fehér tölgy. Minden faj kissé eltérő ízprofilt kínál. Ezenkívül az éghajlat, ahol a tölgy nő, szintén befolyásolja az ízeket. Így például a Quercus petrea Az Allier-ből származik Franciaország, amelynek íze más lesz, mint a Quercus petrea a magyarországi Zemplen-hegység erdőjéből.
- Európai tölgy Megtalálható Franciaországban, Magyarországon, Szlavóniában (Horvátország)
- Amerikai tölgy Missouriban és a középnyugaton található
Különbség az amerikai és az európai (francia) tölgy között
A borászati tölgyfajok között a fő megkülönböztethető fizikai különbség a sűrűsége. Az európai tölgy általában sűrűbb (közelebb eső gyűrűk), ami azt javasolta, hogy kevesebb tölgy-laktont és oxigént adjon, mint az amerikai tölgy. Általánosságban elmondható, hogy az amerikai tölgy ideális a merészebb, strukturáltabb borokhoz (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), amelyek képesek kezelni az amerikai tölgy robusztus ízeit és oxigén bejutása , míg az európai tölgy ideális a finomságot igénylő könnyebb borokhoz (például Pinot Noir vagy Chardonnay).
íz és íz közötti különbség
A bor öregedésére használt egyéb erdők
A bort különféle fafajokban érlelték, változó sikerrel (képzeljük el például a fenyőben érlelt bort!). Megállapították, hogy többféle faj jól működik az érlelő bornál:
- gesztenye Castanea sativa Nagyobb oxigénbevitelt kínál, tölgy-laktont nem tartalmaz, valamint fokozott guaiacolt és vanillánt tartalmaz
- Akác Robinia álacacia Lehetséges fokozott oxigén bejutás és tölgy-lakton nincs
- Ibériai tölgy Quercus pyrenaica Nagyobb oxigén bejutást és megnövekedett vanília tónusokat kínál
- Angol tölgy Quercus robur Hasonló Quercus petrea
Utolsó szó: Megkapja, amiért fizet
Tölgyfánként csak körülbelül 2 tölgyfahordó készíthető, amelynek növekedése több évtizedig tart. Ezenkívül a fa hordókká való összevonásának folyamata nagy szakértelmet igényel. Emiatt az új boroshordó átlagára a borászatnak körülbelül 600–1200 dollárba kerül. Ez hozzávetőlegesen 2–4 USD nyersanyagköltséget jelent egy üveg borért. Ez része a valóságnak mi kell a nagyszerű bor elkészítéséhez.