A carignan („care-in-yen”) borok már régóta ismertek az értékükről, azonban a világ szőlőültetvényeinek korának előrehaladtával végül a minőségről vált ismertté. Gyümölcs előre mutató vörös gyümölcs- és sütőfűszeres ízei, valamint az umami finom jegyei teszik tökéletes ételborgá.
A Carignan bor útmutatója
További információ a Carignanról a 108. oldalon Borbolond: A bor alapvető útmutatója
A Carignan („care-in-yen”) közepes testű vörösbor, amely főként Dél-Franciaországban terem, ahol Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou és Faugères ( Languedoc-Roussillonban ). Franciaország mellett a Carignan Észak-Spanyolországban található, ahol általában hívják Carignan vagy Mazuelo és Szardínián (Olaszország) is növekszik, ahol fel van tüntetve Carignano del Sulcis . A Carignan a leghosszabb ideig gyenge minőségű borszőlőnek számított, azonban sok termelő felpezsdíti a régi szőlőültetvényeket, és rendkívül gazdag, vörös gyümölcsök által hajtott borokat készít, amelyek felrobbantják a fejét.
Ami még csábítóbb, hogy a Carignan mindig meglehetősen megfizethető.
Carignan ízprofil
Ha szereti a könnyebb stílusú Zinfandel, Merlot vagy esetleg a Côtes du Rhône keverék , akkor a Carignannak a radarján kell lennie. Mivel a Carignan szőlője természetesen olyan produktív, észre fogja venni, hogy a legjobb Carignan borok általában régi szőlőből (vieilles vignes) származnak, ahol ennek a szőlőnek a termelékenysége alacsony. A borok tele lesznek gyümölccsel, ízük sok és sima lesz könnyebb tanninok (keserűség), mint a Cabernet.
Miért a Carignan a tökéletes ételbor?
Tökéletes karignánnal: Ras El Hanout fűszerezett csirke paradicsommal és zöld rizzsel. által Arsheffield
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostMiért lenne az egykori alantas francia bor a tökéletes ételbor? Nos, a Carignan kiegyensúlyozott ízprofilja keserű tannin nélkül van, és így a bor inkább összetevőként viselkedik, ha ételekkel párosítják. Közepes testű stílusa miatt nagy, merész ételekhez, valamint könnyebbekhez fog illeszkedni. Közismert tény, hogy a Carignan a világ egyik tökéletes Hálaadás borok mellett Zinfandel , Grenache , Pinot Noir és Gamay ( más néven Beaujolais ).
Íme néhány íz, amelyet a Carignan ételpárként ad hozzá:
- Carignan hozzáteszi vörös-gyümölcs ízek málna és áfonyamártással
- A Carignan fűszeres ízeket ad hozzá fahéjhoz és csillagánizshoz
- A Carignan füstölt és pácolt húsok umami ízeit kínálja
- A carignan (tölgyéres érleléssel) szantálfa és sütőfűszerek ízét adja
Élelmiszer párosítás Carignannal
Merész vörös gyümölcsével és földes-húsos jegyeivel a Carignan ideális gazdagabb baromfiételekhez (pulyka, kacsa), sült sertéshúshoz vagy akár húsos marhahúshoz. Ezzel a borral szem előtt kell tartani, hogy bővíteni kell a fahéj, a kömény, az 5 fűszeres por, a csillagánizs és a szárított gyógynövények természetes fűszeres ízesítőit, hozzáadva azokat az ételhez. Ha ezt megteszi, a bor kihozza a fűszereket és édesíti a párosítás ízét. Varázslatos.
Példák
- Hús
- Sült pulyka (sötét hús), kacsa, fürj, tészta, csirke, sült sertés váll, marhahús szegy, bárány gyros, pácolt hús (Bresaola, Coppa, szalonna, Soppressata)
- Sajt
- Gouda és érlelt Gouda, parmezán, baszk sajt, Young Manchego, gazda sajt, joghurt
- Gyógynövény / fűszer
- Fahéj, szegfűszeg, ötfűszeres por, szegfűbors, kömény, koriander, kapor, rozmaring, kakukkfű, oregánó, boróka bogyó, piros paprika pehely, szójaszósz, Ras El Hanout, Madras Curry, Za'atar
- Növényi
- Butternut Squash, Kombucha Squash, Sütőtök, Paradicsom, Padlizsán, Pirított Piros Paprika, Fokhagyma, Mogyoróhagyma, Grillezett Hagyma, Sült Póréhagyma, Vad Rizs, Szárított Áfonya, Shitake Gomba
Carignan Sordid története
A Carignan nem mindig volt abban a potenciálban, mint manapság, mint finom vörösbor. Valójában éppen ellenkezőleg volt. Az 1970-es évek során a Carignan Franciaország legültetettebb borszőlőjévé vált, több mint 500 000 hektárral a Languedoc-Roussillonban . A carignant azért ültették, mert nagyon produktív és kevés vízzel éli túl. Abban az időben a termelők állami támogatásban részesültek a termelésük alapján, ami azt eredményezte milliárd milliárd liter alacsony minőségű Carignan, amelyet azonnal lepárolnak. Emiatt a szőlő hosszú ideje rossz hírnévnek örvend a sommelierek és a kiskereskedők körében. Szerencsére a közelmúltban számos termelő elkezdte a régi szőlőültetvényeket csodálatosan gazdag, gyümölcsös-földes karignai borok készítéséhez.
Szerezd meg a Borbolond könyvet
A bor vizuális útmutatója, több mint 230 oldalas infografikával, adatmegjelenítéssel és bortérképekkel, amely leegyszerűsíti a bor világát. Borbolond: A bor alapvető útmutatója tökéletes társ a bor felfedezéséhez és magabiztossá válásához.