Nézd meg, szagolj, vizualizálj, azonosíts, dokumentálj
hogyan lehet spórolni a bor kinyitása után
Fejlessze a bor ízét
Kóstolt már valaha egy bort, és emlékszik, hogy feltekerte a feltekert gyümölcsöt, vagy esetleg az 5 fűszeres port? Lehet, hogy van egy természetes hangoltságú borszáj, amelyet 6 egyszerű technikával lehet fejleszteni.
A szájpad egy sor ízlelőbimbóból, nyelvből, a száj belsejéből és a legfontosabb érzékelőből áll: az orrodból. A jó szájpad kialakulása azzal kezdődik, hogy nagyon figyelünk arra, hogy mi történik ezekkel a fent említett érzékszervekkel. Ha igazán figyelemre méltó szájízre vágyik, emellett lépéseket kell tennie a szájpad védelme és alapozása érdekében. Az alapozás azonban egy másik gondolat. Addig próbálja ki a következő 6 technikát a bor ízének fejlesztése érdekében.
- Lassíts
- Nézd és szagold. Akkor Kóstolja meg.
- Vizualizálja és izolálja az ízeket
- Azonosítsa az ízeket és mozogjon tovább
- Ügyeljen a textúrára és a testre
- Építsen boremlékezetet
1. lépés: Vedd lassan
Kóstolt már valaha egy csokoládé szarvasgombát? A gazdag ganache lassan olvad a nyelvén, miközben az ízek fokozatosan fejlődnek a szájában. Ez a lassú kóstolás, ahol hagyja, hogy érzékei átvegyék az irányítást, megalapozhatja a borkóstolás képességeit. Időbe telik meghatározni a bor árnyalatait, és saját agyunk magasabb szintű analitikus gondolkodást ér el, amikor lelassulunk.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
hány szénhidrátja van a vörösbornakVásárolj most
2. lépés: Nézd és szagold. Akkor Kóstolja meg.
A megjelenés nem olyan fontos, mint az illata, azonban mindkettő nagy tekercset játszik a bor észlelésében, mielőtt az még az ajkunkhoz is hozzáérne. Kipróbálhatja ezt az elméletet, ha beköt egy barátot, és szobahőmérsékletű fehér Rioja-t (egy merészebb spanyol spanyol fehérbor) ad neki, és becsaphatja őket egy vörösbornak. Ha eltávolítja az orrát a bor érzékelésétől, nagyon nehéz megkóstolni mást, csak egy bor textúráját.
Mi az a Supertaster?
Szuperkóstoló az, aki rendkívül érzékeny a keserűségre, a sóra és az édesre. Mivel érzékenységük fokozott, a keserű ízű ételek, például a kelbimbó, a kelkáposzta, a kávé, a sörök és a borok is zavarják a kóstolót. Az ízekre érzékeny emberek nagyon érzékenyek a forró italokra, a szénsavtartalomra és a fűszerekre is
3. lépés: Vizualizálás és izolálás.
Orrom ülve egy pohár felett csukott szemmel hirtelen gyorsabban kezdem azonosítani a bor ízeit, mint nyitott szemmel. Látok rózsákat, piros cseresznyét, agyagedényt és szegfűszeget. A rózsaillat kevésbé hangsúlyos, mint a vörös cseresznye illata, és amikor lehunyom a szemem, elképzelem, hogy a rózsák és a meggy terrakotta agyagedényben vannak, amelyet sütőfűszerekkel dörzsöltek. Ez biztosan egy fiatalabb Chianti, egy modernebb stílusú olasz sangiovese. A vizualizáció segítségével képes vagyok elkülöníteni az ízeket és olyan képet festeni a fejemben, amely hasonlít más olyan képekhez, amelyekre emlékeztem, amikor kipróbáltam a Chiantit. Így helyezek el egy bort stílusosan és régióban, amikor vakon megkóstolom. Amikor a szájpadot edzed, a pinot noir megkóstolása olyan, mint a szalonna megkóstolása ... csak akkor tudod, amint megérzi az illatát!
4. lépés: Határozza meg az ízeket és mozogjon tovább.
Könnyű megragadni egy bor ízét. Egyszer éreztem egy bor illatát, és csak az ánizst éreztem. Nem tudtam túltenni az ánizs illatán és azonosítani a bort. Miután azonosított egy ízt vagy aromát, hasznos elmozdulnia mellette és megkérdezni 'Mi van még itt.' Az árnyalatok teszik egyedivé vagy különlegessé a borokat származási helyük szempontjából.
5. lépés: Ügyeljen a textúrára és a testre.
Gyümölcs ízek egy borban nem csak az ízek a borban. A textúra hozzáadja az ízt és bor testet ad. Például egy viognier, egy fehérbor ismert arról, hogy olajos állaga van a nyelv közepén. Gyakran meg fogom dörzsölni a nyelvemet a számatetőn, hogy azonosítsam azokat a tulajdonságokat, mint az ásványosság vagy a tannin. A tannin a száj oldalában, elöl vagy középen üti meg?
hogyan készítsünk borszószt
6. lépés: Építsen egy borkóstoló memóriát.
A bor kulcsfontosságú pontjainak kiválasztása elősegíti az ízmemória kialakulását. Működő boremlékezetére hivatkozhat, amikor új borokat kóstol és új kedvenceket talál. Például sok fiatal spanyol gránátnak, amelyet már kipróbáltam, rubinvörös grapefruit íze van, és ez segít nekem a bor vak kóstolásán történő azonosításában. Az ízmemória használata segíthet az étel- és borpárosításra gondolva is. Tudjon meg többet ételek és borok párosítása .
Bármennyire is erős az emlékezeted menet közben, hasznos jegyzeteket készíteni a borokról, különösen a borkóstolók során.