Fedezzen fel néhány szakértői tippet a száraz fehérborok állagának és összetettségének kiválasztásához.
Ebben a videóban Madeline Puckette belemerül abba, ami a száraz fehérborokat érdekessé teszi. Kiderült, hogy nem csak a szőlőfajta alkotja a minőséget.
A száraz fehér borok kiválasztásáról
A legelső dolog, amit mindannyian megnézünk fehérborok vásárlásakor, az a szőlőfajta. Ez nagyszerű első lépés, mert a fajta meghatározza az alapszerkezetet és az ízeket.
A fehérborok merészséggel történő felfedezése, bár nem mindegyik illik ebbe a diagramba, az ábrán látható módon. Forrás
olasz édes vörösbor márkák
A merészség szintjén túl a fehérboros ízek jelentősen eltérnek egymástól, ezért segít további kategóriákba sorolni őket:
- Fű: Borok domináns „zöld” vagy gyógynövényes jegyekkel, beleértve az ilyen fajtákat is Zöld Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, stb.
- Édes, aromás: Borok, amelyekben magasabb a monoterpénszint (azonos szagúak) rózsákban található ) amelyek édes aromás anyagokkal rendelkeznek, mint pl Gewürztraminer, White Muscat, Moschofilero, stb.
- Semleges: Borok semleges „alma-citrusfélékkel”, mint az ízek, amelyek tisztán nem illenek más kategóriába, mint például Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, stb.
Miután felfedeztük a fehérborok listája fajtájú ízprofiljuk alapján variációt látunk a fajtaborokon az elkészítésük módja alapján. Itt kezdnek bonyolódni a dolgok.
Öregedés tölgyben (semleges vagy más)
A tölgy öregedése két fő módon befolyásolja a bort: növeli az oxigénnek való kitettséget, és új tölgy ad ízeket. A Chardonnay a klasszikus „tölgyfehér”, de sok tölgyesben öregedő fehérbor hasonló vanília ízekkel bír.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostErjedés Tölgyben
A tölgyes erjedés finoman hat a fehérborra. Gyakrabban a borászat semleges (mint a használt) hordókban erjed. Ezek a hordók már nem adnak tölgy ízeket, de megengedik oxigén átjutni. Az oxigén fokozhatja a fehérborok színét, és befolyásolja aromás vegyületek és fenolok jelenlétét.
Például a virágos aromás tölgyben erjesztve valószínűleg jelentősen csökken.
hány uncia egy liter borban
Malolaktikus erjedés
Malolactic Fermentation vagy MLF gyakran történik, miközben a fehérbor tölgyfahordóban érlelődik, de ez nem teljesen ugyanaz. Ez adja a fehérboroknak krémes, olajos, vajas szájízet. Ha valaha volt krémes Viognier-je Paso Robles-tól, pontosan tudja, miről beszélek!
meddig kell pezsgőt tartani
Az MLF nem erjedés, hanem savkonverzió, amelyet ez végez aranyos kis mikroba hívott Oenococcus oeni.
Öregedés a „Lees” -en
Lees ezek a kis élesztőgombák amelyek a tartály aljára süllyednek. Képzeld el sörélesztő ez a bor változat. Nos, a borász golfütőnek tűnő eszközt szúr egy hordó borba, és felkavarja a borseprőt. A borseprő krémességet és némi olajosságot ad a bor textúrájának, és „sörszerű” szagot is érezhetnek.
Ha valaha volt 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine hogy lager szagú, akkor tudod a borseprőt!
A Vermentino ezeket a finom zöld mandula ízeket a bőrrel való érintkezésből kapja.
Bőrrel való érintkezés
Néhány fehérbor ( mint például Vermentino - kóstolták a fenti videóban!) Kapjon egy-két nap (vagy több) macerálást a bőrükön, mielőtt összeszorulna. A fehér szőlő héjában mindenféle nagyszerű polifenol ( tanninok, fanyar stb. ), és íze zöld, lágyszárú és keserű.
Annak ellenére, hogy az étel keserűségével (a kisgyerekek, akik nem eszik zöldjét) a múltban negatív összefüggések vannak, a fehér szőlőhéj keserűsége mindenféle textúrát és érdeklődést kölcsönöz a fehérboroknak. Ennek ellenére a bőrrel való érintkezés megszerzett íz (és valószínűleg nem kezdőbarát).
„Natív” élesztők használata
A vad élesztők nagyszerű eszköznek bizonyultak a fehérborok érdekes ízének megteremtésében. Vannak több elmélet miért ez lehet:
- A rajt első 4 fokán más élesztőgombák és mikrobák jelenléte (az ABV ~ 4% -áig) rengeteg aromás vegyületet hoz létre.
- Az őshonos élesztők általában lassabban erjesztik a borokat. Az erjedés hossza mindenképpen befolyásolja az ízt.
- Az őshonos élesztők megváltoztathatják a savasság szintjét (gyakran a borok „simább” ízűek)
Van még egy fehérbor, ami megfelel a szemnek
Felületén a fehérborok egyszerűbbnek tűnnek, mint a vörösborok. És minden bizonnyal finomabbak. E szőke árnyalat alatt azonban sok minden történik.
nagy üveg bor neve