Hasznos eszköz, amelyet kéznél lehet kóstolás közben, a borízesítő kerék a borok kifejezésének vizuális szószedete származás szerint rendezve.
öntsön egy pohár bort
A vizuális információk hiánya egy pohár borban nehézzé teszi az ízek megtalálását.
Ennek egyik legnagyobb oka az, hogy a bor nem vizuális élmény. Hadd magyarázzam.
Bemutatjuk a bor ízét
Vásárlási diagram
Amikor megtudjuk, milyen a narancs íze, a narancs ízét hozzákapcsoljuk a gyümölcs kinézetéhez. Létrehozunk egy mentális képet a narancs tulajdonságairól, amelyek segítenek diktálni az ízünk emlékét és beágyazódni az elménkbe.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostEz mindenféle ízre és textúrára alkalmas, és mivel a bor nagyon kevés vizuális jelet tartalmaz, nehezebb erős emléket létrehozni arról, hogy milyen íze van.
Ennek a táblázatnak az a célja, hogy segítsen gyorsan azonosítani a bor különböző aromáit színkódolt ízű kerékkel. Bár nem mi vagyunk az elsők hogy dendrogramot használjunk (hierarchikus fadiagram) a bor aromáinak megtalálásához ezt a táblázatot részletesnek és hasznosnak találja - főleg, ha borszakos hallgató vagy.
Megtanulják, hogyan lehet azonosítani a borban lévő ízeket a Madeline-lel
Alapvető lépések
- Szagold meg a bort (próbáld becsukni a szemed)
- Próbáljon meg legalább 3 különböző aromát azonosítani az íz diagram segítségével
- Nézze meg, honnan származnak az aromák (szőlő, élesztő vagy öregedés)
A boraromák mérsékelten összetettek. Egy pohár borban több száz aromavegyület detektálható. A dolgok érdekesebbé tétele érdekében a különböző aromavegyületek kölcsönhatásba léphetnek más aromákkal, hogy új, összetettebb aromákat hozzanak létre. Szerencsére az orrunk viszonylag jól megkülönbözteti a bor ízeit. Ehhez csak a gyakorlat kell!
van-e vörösborecetben bor
Honnan származnak a borízek?
- Elsődleges ízek: A szőlőből származó aromák magukban foglalják gyümölcs, virág, és gyógynövényaromák.
- Másodlagos ízek: Az erjesztési aromák krém, kenyér, gomba vagy vaj szaga van.
- Harmadlagos ízek: Az öregedéssel és oxidációval kialakuló aromák közé tartozik a vanília, a dió, a kávé és a dohány.
Az egyik legjobb kipróbálható technika - főleg, ha vizuális gondolkodó vagy - csukja be a szemét, miközben szippantja a poharát. Ez eltávolítja az esetleges vizuális ingereket, és esélyt ad az agyának, hogy a szagot más mentális képpel társítsa, legyen az citromhéj, egy fazék forró meggyszirup vagy egy fűnyíró, tele frissen vágott fűvel. Nincsenek határai annak a gyakorlatnak, hogy pontosan meghatározzuk, mi jut eszébe az aroma. Nagyon sok van furcsa sztereoizomerek borban található, soha nem szabad furcsának éreznie magát, ha azt mondja, amit szagol!
fehérbor és fogyás
Ha viszonylag jó elképzelésed van arról, hogy mit szimatolsz, nézd meg, hogy szerepel-e az ízlista táblázatban. Ha illik valamelyik ízhez (vagy közel áll hozzá), láthatja, hogyan keletkezett az aroma (szőlő, élesztő vagy öregedés).
Használata Hatásvegyületek A vak ízhez
Az ízlista hátulja több mint egy tucat hatású vegyületet tartalmaz a borban.
A vakkóstolás annak meghatározása, hogy milyen fajta (fajták), évjárat és régió a bor, anélkül, hogy bármilyen részletet tudna róla. Az egyik elsődleges módszer a sommelierek és más képzett kóstolók számára az azonosítás ütésvegyületek.
A hatásvegyület olyan aromavegyület, amely általában korlátozott borválasztékkal vagy egy meghatározott borászati eljárással társul. Például egy új tölgyfahordóban érlelt borban mindig jelen lehet a Whisky Lactone nevű vegyület, amelynek édes és enyhén gyantás illata van, mint a kókusz, kapor és vanília kóla.
Tudj meg többet „Hatásvegyületek”.