Sauvignon Blanc

Italok


látta-vin-ásít blonk

Népszerű és összetéveszthetetlen fehérbor, amelyet a „zöld” gyógynövényes ízei és a savanyú savtartalma miatt szeretnek. A Sauvignon Blanc szinte mindenhol növekszik, így a stílustól a bőségig terjedő stílusok széles skáláját kínálja.

Elsődleges ízek

  • Egres
  • Mézharmat
  • Grapefruit
  • Fehér Barack
  • Maracuja

Ízprofil



Száraz

Közepesen könnyű test

Nincs cserzőanyag

hogyan kell kiképezni a szőlőt
Magas savtartalom

11,5–13,5% ABV

Kezelése


  • SZOLGÁL
    45–55 ° F / 7–12 ° C

  • ÜVEG TÍPUSA
    fehér

  • ÁTTÖLT
    Ne

  • PINCE
    3–5 év

Élelmiszer párosítás

Ha kétségei vannak, menjen zöldre. A Sauvignon Blanc csodálatos választást kínál gyógynövényalapú szószokkal csirke, tofu vagy halételek helyett. fétához vagy chèvre-hez illesztve, vagy gyógynövény-vezérelt ázsiai ízekkel, például thai vagy vietnami konyhával párosítva.

Avokádó Toast bor párosítás a Wine Folly Sauvignon Blanc illusztrációjával

Hús párosítás: A bor könnyű, ezért tartsa könnyedén a párosítását: próbáljon csirkét, pulykát, sertéshúst, laposhalat, rákot, homárt, foltos tőkehalat, sügért, tőkehalat, lazacot, mignonette-os osztrigát, tintahalat vagy füstölt lazacot

Sajt párosítás: Keressen ilyen puha, zamatos sajtokat meleg kecskesajt saláta. Kecskesajt, burrata, bivalymozzarella (caprese salátában), kecskeguda, feta, parmezán, ricotta salata, joghurt, krém fraîche vagy tejföl.

Zöldség párosítás: Az inspirációk közé tartozik az uborka kaprosaláta, a sült cukkini, a spárga rizottó és a görög tésztasaláta. Próbálja ki a zöldborsót, a sült saláta kitûnõt, a paradicsomot, az articsókát, a citromot, a lime-ot, a cukkini, a paprikát, a padlizsánt, a póréhagymát és a zöldbabot.

Fűszerek és gyógynövények: Menta, kapor, koriander, metélőhagyma, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, babérlevél, kapribogyó, pesto, fokhagyma és zöld olajbogyó.

Sauvignon Blanc boríz ízprofil infografika a Wine Folly 2019-től

6 szórakoztató tény a Sauvignon Blancról

  1. A Bornapi naptár, Május 3. a nemzetközi Sauvignon Blanc nap.
  2. A Sauvignon Blanc valószínűleg a francia „Sauvage” szóból ered, amely vadat jelent, mivel a szőlő a vad szőlőtőkére emlékeztet.
  3. Meglepő módon Sauvignon Blanc szülője (elődje) Cabernet Sauvignon (a másik az Cabernet Franc )!
  4. A Sauvignon Blanc „zöld” aromás anyagai az úgynevezett vegyületekből származnak Metoxipirazinok. Egyébként a Cabernet Sauvignon is ugyanazokkal az ízekkel rendelkezik (a családban működik!)
  5. Az 1980-as évekig a chilei „Sauvignon Blanc” nagy része ritkábbnak bizonyult, Sauvignon Vert (más néven Sauvignonasse), amelyet tévesen Bordeaux-ból hoztak át.
  6. A Sauvignon igazi kóstolója a „macska pisilni!” Egy egyedülálló kémiai vegyület, a „4MMP” okozza, nincs sok más hasonló illat!

Sauvignon Blanc íze a Wine Folly-tól

Kóstoló Sauvignon Blanc

Az orrán számítson csípős, arcodon megjelenő aromákra, a frissen vágott fűtől, borsótól és spárgától kezdve a trópusi és érett passiógyümölcsön, a grapefruiton vagy akár a mangón át is.

Ízében a borok íze enyhén savanyú és mérsékelt alkohol.

Esetenként Sauvignon Blanc tölgyes korúak. Ez a lekerekített, dúsabb stílus több krémes vagy viaszos aromás anyagot és olajos érzetet kínál a szájban. Az így készített borokat gyakran keverik össze merészebb Sémillon.

Hol nő a Sauvignon Blanc?

  • Franciaország: ~ 69 300 hektár / 27 931 hektár - Loire-völgy, Bordeaux (2013)
  • Új Zéland: ~ 49 500 hektár / 20 027 hektár - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Chili: ~ 37 100 hektár / 15 000 hektár - Parti Chile (2016)
  • Dél-Afrika: ~ 23 600 hektár / 9555 hektár - partvidék, Breede River Valley (2013)
  • Moldova: ~ 20 100 hektár / 8 151 hektár (2013)
  • Egyesült Államok: ~ 16 300 hektár / 6584 hektár - Kalifornia, Washington (2013)
  • Ausztrália: ~ 16 000 hektár / 6467 hektár - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Egyéb: Románia, Spanyolország ( Kerék ), Argentína, Magyarország, Oroszország, Ausztria (2013)

A Sauvignon Blanc gyökerei vélhetően abban rejlenek a Loire-völgy, ahol a szőlőt először 1534-ben François Rabelais író említette („Fiernek” hívták). Nyilvánvalóan jó gyógymód volt a székrekedés ellen - tényleg!

Felfedezendő borvidékek

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-szőlőültetvények2

A szőlőültetvények Sancerre-ben, Delaporte-ban.

a bor görög istene

Loire-völgy, Franciaország

Ízek: Mész, egres, grapefruit, kovakő, füst

A Loire Valley Sauvignon Blanc borok általában ásványi eredetűek, gyakran enyhén füstös orral. Mindkét régió citrusos jegyekkel és füves tulajdonságokkal rendelkezik, és a forróbb években elmozdulás is fellelhető a csonthéjas aromák és ízek felé.

Hihetetlen választékban találhatók erősen ásványi eredetű talajok a Loire-völgyben, beleértve a Kimmeridgian vénáját (kréta - mint a doveri sziklák), amely Champagne-on és Chablis-on is végigfut!

  • Terre Blanche: agyag, kimmeridgi mészkő és osztrigahéj keveréke, gyümölcsös és szögletes borokat hoz létre (a magas savtartalmú ).
  • Esély: kis oxfordi mészkőkavicsokkal rendelkezik, finom parfümökkel és kevésbé struktúrájú (merészségű) borokkal. Terre Blanche .
  • Kovakő: vagy kovakő, füstös, gunflint minőséget kölcsönöz a boroknak.

A Loire-ben a közelmúltban elmozdulás történt az organikus és biodinamikus gyakorlatok. A gyomirtók használata napjainkban elhalványul, mert az alternatív módszerek, például a takarmánynövények (más dolgok ültetése a szőlőbe) kedvezőbbek a környezet számára.

„20 év múlva gyakorlatilag az összes Sancerre szőlőültetvényt ökológiai gazdálkodásnak vetik alá. Egyre több termelő áll át ökológiai vagy biodinamikus szőlőtermesztésre. ” –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Meg kell jegyezni, hogy a Közép-Loire-völgyi termelés több mint 50% -a öt jelentős területről származik:

  1. Reuilly: Gyümölcsös, mégis friss borok, további virágos, gyógynövényes aromákkal és lekerekített szájjal.
  2. Quincy: Hasonló a Reuilly-hez, orrán citrusos aromákkal, bors, fehér virágok és fa gyümölcsök mellett.
  3. Menetou-Szalon: Friss és fényes borok, teli és lekerekített szájjal, pézsmas virágokkal, fűszerekkel citrusokkal kombinálva.
  4. Sancerre: Élénk, élénk borok, intenzív ásványi alapú és citrusos jegyekkel. Texturált és súlyozott szájpadlás.
  5. Füstölés: Súlyában hasonló a Sancerre-hez, de gyakran kissé lágyabb és gazdagabb, a fegyverfény, a sárga virágok és a gazdag citrusok figyelemre méltó aromájával.
bordeaux-szőlőültetvények-luca-sartoni-2017

A bordeaux-i szőlőültetvények csak mintegy 8% -át szentelik fehérbor előállításának. Luca Sartoni

Bordeaux, Franciaország

Ízek: Lonc, fehér őszibarack, méhviasz, citromfű, sóoldat

Bordeaux leginkább a vörösborokról híres, de Pessac-Léognan és Graves városában néhány pincészet száraz Sauvignon Blanc borokat készít, jellemzően Sémillonnal, néha pedig a ritka Muscadelle-vel keverve.

A Sauvignon blanc által elismert régiók többségétől eltérően gyakran látni „Olvasás” névjegy és hordók. Ezeknek a borkészítési technikáknak köszönhetően a borok gazdagabb ízűek, a lonc és a csonthéjasok jegyeivel.

Az egyik példakép a Château Haut-Brion Blanc. Ez a felső szint fehér Bordeaux (~ 1000 dollár egy üveg!) A Sauvignon Blanc és a Sémillon dominanciája, és brûlée és méhviasz jegyekkel gazdag íze van.

jon-moore-dűlő-auckland-új-zéland

Szőlőültetvények madárhálókkal borítva Aucklandben, Új-Zélandon, a Casa Miróban. által Jon Moore

Marlborough, Új-Zéland

Ízek: Passionfruit, lime, egres, borsó hajtás, érett körte

olasz borvidékek térképei

Az első Sauvignon Blanc szőlőt Marlborough-ban ültette el 1975-ben egy Frank Yukich nevű merész borász, és az ültetvények az elmúlt négy évtizedben folyamatosan növekedtek. Ezért ma Új-Zéland igazi újítója a Sauvignon Blancnak.

Az új-zélandi Sauvignon Blanc régió fémjelzi Marlborough-t, bár megtalálja azt különböző stílusokban mindkét szigeten át.

Marlborough: A borok hihetetlen vibrációt mutatnak és borotvaéles savasságot mutatnak. Normális látni egy-két gramm maradék cukor mert a savak olyan magasak. Várható, hogy a paprika, az egres és a passiógyümölcs gyakoriak, a növényi aromák mellett a paradicsomszár, a gazdag citrusfélék és a frissen vágott fű.

A marlborough-i talajok többnyire mélyen lecsapoló homokos vályogból állnak a kavics felett, és tengeri éghajlat jellemzi, amely a meleg napokat hűvös óceáni szellővel ellensúlyozza. Új-Zéland az atipikusan vékony ózonréteg miatt csaknem kétszer annyi UV-sugárzást tapasztal, mint az azonos szélességi körzetben lévő más szőlőtermő régiók, vagyis a napsugárzás rendkívül magas.