Mi is az a biodinamikus bor? Ez a teljesen organikus bor nagyszerű és kissé furcsa. Tudjon meg többet a biodinamikus borokról, beleértve az elkészítésüket és az ízüket.
Útmutató a biodinamikus borokhoz
Egyesek ezt 'hippi, dippy, furcsa kommünnek hívják vissza a Föld zeitgeistjéhez', míg a támogatók azt állítják, hogy ez lehetővé teszi a terroir egyetlen igazi kifejezését. Vajon a biodinamikus borok valóban mennyei energiáról, tehénszarvról és a Hold üvöltéséről szólnak? Mike Benzingert idézve, akinek a szőlőskertjei elsőként tanúsították a biodinamikát Sonoma megyében, Kalifornia:
'A biodinamika alapvetően egy energiagazdálkodási rendszer.'
–Mike Benzinger, a Benzinger családi szőlőültetvények
Mit jelent a biodinamikus?
A biodinamika koncepciója az, hogy az univerzumban minden összekapcsolódik, és rezonanciát vagy „hangulatot” ad. Mindennek összekapcsolhatósága még olyan égitesteket is magában foglal, mint a Hold, a bolygók és a csillagok. A biodinamikus szőlőtermesztés az a gyakorlat, amely egyensúlyba hozza ezt a rezonanciát a szőlő, az ember, a föld és a csillagok között. Lényegében a biodinamika a mezőgazdaság holisztikus nézete.
A biodinamikus mezőgazdaság majdnem egy évszázados
A biodinamika koncepciója az 1920-as években kezdődött Rudolph Steiner nevű osztrák filozófussal. Holisztikus, homeopátiás gazdálkodási mód, amely természetesen magában foglalja a szőlőtermesztést is. Ez a legrégebbi, vegyszerellenes mezőgazdasági mozgalom, amely már a létrehozását megelőzte biogazdálkodás körülbelül húsz évvel.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostHa belegondolunk, a biodinamika elmélete mögött valójában nincs semmi „új”. Az emberiség az égi égre nézett, hogy útmutatást nyújtson az ókori görögöktől és egyiptomiaktól egészen a megbízható „Farmer’s Almanac” -ig, amely a hagyományos amerikai földművelés bibliája.
Mitől lesz a biodinamikus a bor?
A „Demeter” szimbólum a világ két biodinamikus tanúsításának egyikét jelenti.
A biodinamika elsősorban a szőlőben fordul elő, még mielőtt a borászat megtörténne. Az összes különféle feladatot, az ültetéstől, a metszéstől a betakarításig, speciális biodinamikus naptár szabályozza. A naptárt eredetileg a biodinamika „főpapnője”, Maria Thun dolgozta ki, aki négy napra osztotta a napokat: Gyökér-, gyümölcs-, virág- és levélnapok .
hány 5 oz pohár egy üveg borban
Minden biodinamikus naptári nap egybeesik a Föld, a Tűz, a Levegő és a Víz négy klasszikus elemének egyikével, amelyet Platón korszaka előtt használtak:
- Gyümölcsnapok: Legjobb napok a szőlő betakarításához
- Gyökérnapok: Ideális napok a metszéshez
- Virágnapok: Hagyja békén a szőlőt ezeken a napokon
- Levélnapok: Ideális napok a növények öntözéséhez
Például soha nem akarna betakarítani egy levélnapon, mert a levélnapok korrelálnak az Element vízével, és végül korhadt, elöntött szőlőt szedne!
mellett biodinamikus naptár , nincsenek vegyszerek vagy „gyártott” adalékok (mint pl kereskedelmi élesztő ) biodinamikus borban megengedett. Ehelyett a bortermelők különleges komposztkészítményeket készítenek természetes összetevőkből a szőlőültetvények megerősítése érdekében. Itt kezdenek ellentmondásossá válni a dolgok.
SZÉPEKET TARTALMAZ: A tanúsított biodinamikus borok legfeljebb 100 PPM szulfitHogyan lehet megtalálni a biodinamikus borokat
A biodinamikus boroknak igazolással kell rendelkezniük. A szigorú szabályokat és szabályozásokat 2 irányító testület felügyeli:
- Demeter International erőforrásukat biztosítja Demeter biodinamikus borok (Nyissa meg a listát a „Feldolgozott termék” -> „Bor” kiválasztásával)
- Biodyvin csak 100 európai borászatot tanúsít. Biodyvin biodinamikus borok
A biodinamikus borok íze eltér?
Ne.
Bár néhány biodinamikus gyártó más stílusú bort készít, amely inkább a borra koncentrál „Másodlagos aromák” (azaz élesztő aromák) . Meglepődhet azonban, ha elismeri ezeket a híres bortermelőket, akik biodinamikus bort készítenek, és nem más ízűek, mint amire Ön már megszokta:
- Bonny Doon Vörös és fehér borok a Santa Cruz-hegységből, Kalifornia
- Benzinger családi borászat Vörös és fehér borok Sonoma-ból, Kalifornia
- Bonterra szőlőskertek a Fetzer Borászat Vörösborok Mendocino megyéből, Kalifornia
- Michel Chapoutier Vörös-fehér borok a Rhône-völgyből, Franciaországból
- Nicolas joly Fehérborok a franciaországi Loire-völgyből –Egyik legkorábban megtért
- Domaine LeRoy Vörös és fehér borok Burgundiából, Franciaországból
- Pezsgős pohár írta Louis Roederer Champagne, Franciaország
- Zind-Humbrecht Estate Aromás fehérborok a franciaországi Elzászból TIPP: Alig több mint 620 biodinamikus bortermelő van a világon
A biodinamikus borokat megtalálhatja az Egyesült Államokban, Franciaországban, Németországban, Spanyolországban, Olaszországban, Kelet-Európában, Chilében, Argentínában, Indiában és Ausztráliában. Akik hisznek a filozófiában, azt gondolják, hogy a borok azok jellemzőbb a „terroir” -ra honnan származnak. A borokat gyakran kiegyensúlyozottnak és életkora ugyanolyan hosszú „szokásos” borokként.
A biodinamikus komposztálás bizarr
Az őszi „előkészületek” a Winn Zinniker Farms-ban , biodinamikus 1943 óta Thea Maria
„A tehénszarvakat speciális komposztkészítményekkel töltik meg. Miután egy ideig eltemették, a tartalmából „teát” készítenek a szőlő megtermékenyítéséhez. ”
hány pohár bor egy nagy üvegben
A valódi biodinamikus gazdálkodás a vegetáriánusokat valóban meggördíti. A biodinamikus szőlőtermesztés speciális komposztkészítményeket igényel, amelyeket tehénszarvakba töltenek és a talajba temetnek. Később a tehénszarvakat kiássák és újrafelhasználják, és a „tölteléket” elosztják az egész szőlőskertben.
Cédric Lecareaux tehénszarvakat tart a Langoma-Roussilloni Domaine Cigalus-ból
Sokan hisznek a biodinamikus komposztálás gyakorlatában áltudomány . Ettől függetlenül a történelmi elsőbbség talán megmagyarázza, miért használják a tehénszarvakat: az állatszarv a bőség szimbóluma. Például a vikingek úgy vélték, hogy a szarvból ivott víz életjavító tulajdonságokat tartalmaz. Ma ez a hiedelem elterjed a kínai hagyományos orvoslásban (pl. Orrszarvú kürt), sőt a „bőségszaru” is Amerikai hálaadás .A biodinamikus gazdálkodásban kilenc komposztkészítményt használnak, amelyek a trágyától és a tehénszarvaktól a cickafarkvirágokig terjednek (Homer's Illiad-ban említik sebek kezelésére), a kamillát (természetes fertőtlenítőszer) és a csalánokat (természetes tisztítószer). Természetesen nincs komoly bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a tehénszarvak valóban szükséges alkotóelemek-e abban, ami végső soron egy dedikált biokertészeti folyamat.
TÉNY: A biodinamikus talajokat nem szerves talajokkal szemben vizsgálták, és ezek nagyobb betegség-elnyomást, a tömörödés csökkenését és a hozzáadott szerves anyagokat mutatták.
Igyon bort a „gyümölcsnapokon”
A biodinamika gondolatát tulajdonképpen kiterjesztheti saját ivására is! A komoly borkóstolókat mindkét időpontra ütemezze virágnapok vagy gyümölcsnapok .
Gyümölcsnap a mai nap?
Források
A biodinamikus talajok vizsgálata jobb volt, mint a hagyományos talajoké (pdf)