Kiderült, hogy 6 fő ízprofil létezik, amelyekkel kísérletezhet egy nagyszerű étel- és borpárosítás kialakításában. Ebben a cikkben megvizsgáljuk az ételek és borok párosításának alapvető ízprofiljait, valamint a regionális párosítás példáját és annak működését. Tanulja meg az ételeket és a borokat, mint egy profi szakács vagy sommelier.
A keserű, a zsír, a sav, a só, az édesség és az alkohol egyensúlya tökéletes párosítást eredményez.
Az étel- és borpárosítás 6 alapja
Reggel félálomban aludtam egy sötét Michael Mina étteremben, míg Mike séf felcsendült az aláíró, de karizmatikus hangján, [szuper idézet] ”A főzés egyszerűen a zsír, a sav, a só és az édes egyensúlya.” [/ Superquote] Akkor még nem a hedonizmus (más néven bor) dicsőséges írója voltam, hanem a kiszolgáló személyzet egy része, aki az élelmiszer értékesítésével kapcsolatos ismereteket szerzett. Amit Mina megérintett, elütötte az akkordot, és segített elkülöníteni, mi kell az étel- és borpáros összeállításához. Az íz-illesztés alapjai valójában meglehetősen egyszerűek (bár nem mindig könnyű kihúzni őket). Ez az a 6 alapprofil, amelyekkel az étel és a bor összeegyeztetésén gondolkodhatunk:
- Savasság borpárban jól zsíros és édes ételekkel.
- Zsíros az ételeknek savas vagy magas alkoholtartalmú borra van szükségük. Ellenkező esetben a bor petyhüdt íze lesz.
- Keserű (más néven tannic) a bor egyensúlyban lehet édes ételekkel.
- Sós nem versenyezhet a bor savasságával. Szükség szerint takarékosan használja az étkezés élességét.
- Édes az étel / bor egy kis savtartalmú.
- Alkohol felhasználható zsíros ételek vágására vagy egy édes étel kiegyensúlyozására.
Szinte mindig a regionális meccs a legjobb meccs az ételek és borok párosításához
a vörösbort hűtőben kell-e hűteni
Közös ételek és borok párosítási technikái
Regionális párosítás
A regionális párosítás gondolata meglehetősen alapvető. Képzeljen el olasz bort és olasz ételeket, vagy egy oregoni pinot noirt egy tehéntejjel a Willamette-völgyből. A regionális mérkőzések nem mindig tökéletes párosítás. Ezek azonban sablont biztosítanak számunkra, hogy jobban megértsük, mi folyik strukturálisan a bor és étel párosítással.
Sav + Sav
A keserűtől eltérően a savasság hozzáadható étellel és borral együtt, és megteremti az alapját annak, hogy a bor milyen gondolkodásra törekszik, amikor vacsorával egy bort választ. Ha a bor savtartalma kevesebb, mint az étel, a bor íze lapos lesz. Az egyensúlyon kívül eső savak egyszerű ábrázolása egy pohár tölgyes, meleg éghajlatú chardonnay, vinaigrette salátával. Ha egy edényt borral párosít, vegye figyelembe az étel és a bor közötti sav egyensúlyt.
az alábbi szőlőfajták közül melyiket nem használják vörös bordeaux keverékekben?
Édes + Sós
Ha szereti a juharszalonnát, a kandírozott pekándiót és a sózott karamellát, valószínűleg egy bor bor és étel párosítása sós étellel örömet szerez. Párosítsd a rizlinget ázsiai ételekkel, például sült rizzsel vagy Pad Thai-del, vagy próbáld ki az egyik kedvenc 'alacsony kalóriatartalmú' perecet és sárgásportot.
Keserű + Keserű = Nem
A keserű nem áll jól a keserűbbnél, ez az elsődleges oka annak, hogy utálom a vörösbor és a csokoládé párosítását. Amikor kövérnek érezzük magunkat a nyelvünk közepén, ez segít enyhíteni a keserűséget.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostKeserű + zsír
Fogj egy nagy vastag zsíros darabot valami vagy más és párosítsd egy borral, sok tanninnal. Ez a klasszikus steak vörösboros ételek párosításával, és azt hiszem, ennél jobban is tudunk. Vegyünk egy vörösbort, például egy olasz Sangiovese-t sok meggyízzel, és párosítsuk a bort egy gyógynövényes burgonyakrokettel, sült vörös paradicsommal és rakétával (klasszikus Toszkán másodpercek ). Hirtelen van egy étele, amelyben a tannin egyensúlyban van a krokett zsírjával, és az ételben és a borban (paradicsom és cseresznye) harmonikus ízű, amelyek egymást megemelik. Már nyáladzok.
Sav + zsír
Semmi, mint egy pohár pezsgő, hogy levágja a zsírt. A magas savtartalmú ital számos érdekes ízt ad egy nehéz lipid edényhez. Ezért népszerű a fehérboros vajmártás (videót megnézhet Hogyan készítsünk Buerre Blanc-t ha szeretné) A vajmártásban lévő fehérbor felélénkíti az egész ételt. Tehát amikor olyan helyzetben van, hogy van valami zsíros, mint például sajttorta, vegyen egy pohár pezsgős és zipeset.
mi a boros kancsó
Alkohol + zsír
Az alkohol kategória kissé furcsa. Az alkohol íze savasságként jelenik meg, így a Sav + Zsír kategória sok ugyanazon ideológiája átkerül az Alkohol + Zsír kategóriába. Az elsődleges különbség az, hogy a magas alkoholtartalmú italokat nem szabad szájpadtisztító szerként használni, mert ez hatással lesz rád. Ehelyett nézze meg az alkohol + zsír kategóriát, mint a nagy sebességű ételek fogyasztásának mérséklését. Egy pohár 17% ABV zinfandel nagyban lelassítja a bors steak fogyasztásának sebességét. Az alkohol + zsír kategóriát gyakran használom desszert párosításhoz, de jobban szeretném látni az étkezés során, amikor megtanulunk lassabban enni és élvezni hosszabb .