- Van egy gyönyörű rizlingem, ami remekül illene a vacsorájához. „Nem köszönöm, nem szeretem az édes borokat. Csak lesz egy kólám.
Számtalanszor lejátszott párbeszédpanel.
legjobb napa pincészetek látogasson el 2015-re
Hányan gondoljuk úgy, hogy egy koksz kevésbé édes, mint az átlagos rizling vagy édes bor? Meglepődne, ha megtudná, hogy a koksz cukorszintje körülbelül ugyanolyan, 108 g / l, mint a legédesebb desszertboroké? Például egy 5 puttonyos Tokaji Aszu-ban 120 g / l maradék cukor van (egy 4 puttonyosban 90 van). Egyébként ha még soha nem volt 5 puttonyos Tokaji, próbáljon ki egyet, ők kiemelkedőek!
Cukor a borban, A nagy félreértés
Mindezen borok (és a koksz) édes íze van, de mint láthatja, az édesség általában érzékelés kérdése.
Az édesség felfogás. A keserűség, mint a kólában lévő koffein vagy a borban lévő tannin, csökkenti a cukor érzékelését. Így a savasság is. Ezért a kokszban található kellemes foszforsav és a borban a természetes savasság fontossága.
'Mindannyiunknak megvan a saját küszöbértéke nemcsak az édes, hanem minden ízre.'
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostGyakran használok limonádét ennek a kényes egyensúlynak a példájaként. A citrom savanyú savát kiegyensúlyozza a cukor édessége. Túl sok az egyik vagy a másik, és túl savanyú vagy túl édes italt kap -neked. Kínálja ugyanazt az italt másnak, lehet, hogy tökéletes számára. Mindannyiunknak megvan a saját küszöbértéke nemcsak édes, hanem minden ízre.
A jól kiegyensúlyozott rizling , vagy bármilyen maradék cukorral ellátott bor , a legfontosabb az édes és a savanyú közötti gondos egyensúly. Ez a borzongató cselekmény az egyik legnehezebb a borászatban, és nem mindenki érti jól. Akkor miért kapják az édesebb fehérborokat ilyen ritkán az őket megillető tisztelet? Beszéljen a tisztességes édes borokról, és a beszélgetés szinte mindig ugrik a világ csodálatos desszertborai , miközben megkerüli a kevesebb cukrot tartalmazóakat.
Honnan származik a borban lévő cukor?
A borban lévő cukrot maradék cukornak vagy RS-nek hívják, és nem kukoricaszirupból vagy granulált cukorból, hanem a borszőlőben található természetes cukrokból, amelyek tartalmazzák a fruktózt és a glükózt. A borászat során az élesztő általában az összes cukrot alkohollá alakítja, így a száraz bor. Az élesztő azonban néha nem minden cukrot fermentál, így marad némi édesség.
Édességellenes bor a borban ... Osztályos dolog?
Az olcsó vörösborok köztudottan visszafogják az alacsonyabb minőségű szőlő ízét maradékcukorral.
Ismét észlelés, csak ezúttal a felfogás nem a bor ízéről, hanem a bor „osztályáról” szól. Az emberek többségében a borral kapcsolatban olyan osztályskála van, amely gyakran összefügg az árral. Azok, akik a csúcson vannak, vagy száraz, vagy a ritka drága desszertborok. A skála végén található borok általában tele vannak maradék cukorral, így elfedik olcsó összetevőiket. Ezeket a borokat azoknak forgalmazzák, akik jobban törődnek az alkohollal, mint az ízével. Az édes borok, amelyeket támogatok, az elfeledett középosztályba tartoznak.
meddig tart mester sommelierré válni
Ne szégyellje az édesebb borok iránti szeretetét
Említse meg a rizlinget, a gewürztraminert és a muskotályt, és a legtöbb ember azonnal feltételezi, hogy édesebb borokról beszél. És bár ebben az esetben valóban édesebb borokról beszélek, ezek a szőlők száraz borként is kiválóak. Ez kevésbé érvényes a világ kevésbé ismert borvidékein (pl. Az USA legnagyobb részén) termesztett sok hibrid és fehérborszőlő esetében.
fehérbor lazac párosítással
Néhány édes vörösbor valóban remek.
Ezek a szőlők, olyan nevekkel, mint Vidal Blanc és Chambourcin, inkább az én személyes ízlésemnek felelnek meg, ha édesebb stílusban készülnek. A cukortól való félelmük miatt úgy érzem, hogy túl sok borász túl keményen dolgozik azon, hogy száraz borokat készítsen ezekből a fajtákból, elerjesztve az édességet, amely oly gyakran a bájuk forrása.
Ne szégyellje az édesebb borok iránti szeretetét, nem számít milyen szőlőfajta. És ha még nem nyitotta meg a szívét e zamatos szépségek előtt, ne féljen felfedezni. Nevess azokon, akik Micimackó választásaidat választanák, tudván, hogy ők is gyakran szenvednek azért, amit művészetnek tartanak, miközben te élvezed a jó koffát.
Titokban szerettél egy édes bort?
Ezt a cikket eredetileg szerkesztette Stephen Reiss a LinkedIn-en