A borízek megtalálása valójában nem olyan egyszerű. Persze, egyszerű Nyel bor, de nem éppen ez a lényeg!
A bor egyedülálló, mert nagy kézügyességet igényel szaglásában és ízében. Az érdekes, hogy az illat és az íz a legkevésbé értékelt megfigyelő képességünk.
Szerencsére az ízek megtalálásának megtanulása javítja az alulhasználott érzékszerveket, és kihívást jelent a mentális megismerés számára is. Valójában a borkóstolás javítja agyának azt a részét, amelyet először a memória-betegség érint (pontosabban az entorhinalis kérge)!
Szóval, hogyan lehet megtanulni ezt a készséget? Olvass tovább! (Remélhetőleg egy pohár borral a közelben.)
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostÚtmutató az ízek kereséséhez a borban
Hogyan lehet megtalálni a borízeket: lépésről lépésre
Először is, használja a megfelelő ivóedényt. A borospohár tál formája bebizonyosodott, hogy aromákat egyenletes, kiszámítható módon közvetít. Egyébként több is van különböző típusú borospoharak amelyek közül választhat!
Ezután öntsön magának körülbelül 3 uncia vagy 75 milliliter bort. Ez elég a szippantáshoz és az ízléshez, de nem túl sok ahhoz, hogy megnehezítse az örvénylést.
Forgassa meg a poharat, csukja be a szemét, és lassan, szándékosan szippantson.
A folyamat ezen a pontján mindenkinek van egy kicsit más technikája. A szeme zárva tartása elkülöníti a szagot a látottaktól. Ez a cél.
Hirtelen már nem a bor, hanem az illata van valami.
A cél az, hogy összpontosítson valami amíg nem tudod mi az. Ez lehet egy tál zúzott fekete meggy, frissen reszelt szerecsendió, vagy akár egy zacskó cserepes talaj.
félédes vörösbor
A kiváló minőségű borok sokféle aromával vannak ellátva. Az alacsonyabb minőségű borok általában kissé egyszerűbbek az ízprofiljukban.
Gyümölcs ízek
Egyes kóstolók generalisták (azaz „citrusos jegyek”), mások pedig gyötrelmesen pontosak az ízazonosításukban (azaz a „Meyer citromhéja”). Akárhogy is, próbáljon a gyümölcs állapotára koncentrálni. Friss? Éretlen? Érett? Szárított? Édes? Cukrozott? Sült? Konzervált?
Próbálja a következő gyümölcsízeket szagolni a borban:
- Citrusfélék, beleértve a meszet, a citromot, a grépfrútot stb.
- Fa gyümölcsök és dinnyék, beleértve az almát, körtét, őszibarackot, mézharmatot stb.
- Trópusi gyümölcs, beleértve a mangót, az ananászt, a licit stb.
- Vörös gyümölcs ízek, beleértve epret, vörös szilvát, málnát stb.
- Fekete gyümölcs, beleértve a szedret, az áfonyát, az olajbogyót stb.
- Aszalt gyümölcsök mint a szárított füge és a datolya.
Virág, gyógynövény és fűszer ízek
Gyakran előfordul, hogy a borban nem csak gyümölcsök vannak. A boroknak sok ugyanaz az aromavegyületük, mint más virágoknak és növényeknek. Például, Béta-damaszcenon található rózsákban és Pinot Noir-ban!
A szippantás során figyelembe veendő virág- és gyógynövény-kategóriák:
- Virágos illatok, beleértve a rózsákat, a bodzavirágot, az ibolyát, az íriszt, a bergamottot és a hibiszkuszt.
- Zöld aromák, beleértve a füvet, az egreset, a paprikát, a zöldborsót és a paradicsomlevelet.
- Teaszerű aromák, beleértve a fekete teát, a Darjeelinget, a zöld teát, a Matchát, a Rooibost és az Earl Greyt.
- Minty szagol, beleértve a mentát, a borsmentát, az eukaliptuszt, a mentolt, a zsályát, az édesköményt és a télzöldet.
- Gyógynövény jegyzetek, például kakukkfű, oregano, rozmaring, tárkony és bazsalikom.
- Fűszer aromák, mint a fahéj, a fekete bors, a pirospaprika, az ánizs és az ázsiai 5-fűszerkeverék.
Föld, ásványi anyagok és egyéb aromák
A erjedési folyamat ez nyitja meg a bor összes összetett aromáját. A szőlőlé borrá alakításáért felelős mikrobák más érdekes szagokat is teremtenek.
- Földszagok, beleértve a nedves agyagedényt, a cserepes talajt, a vörös répát és a gombát.
- Élesztős aromák mint a sör, a lager, a kovász, a tejcsokoládé és az író.
- Rusztikus aromák, mint például cserzett bőr, régi bőr, fekete kardamom, báró, pácolt hús és dohányfüst.
- Vegyszerszerű aromák, mint például a kőolaj, az új műanyag és a gumi.
- Ásványi szagok, beleértve petrichor , nedves kavics, pala és vulkanikus kőzetek.
Öregedő és tölgy ízek
Az erjedés befejezése után az öregedési folyamat (amely magában foglalja az oxidációt és a tölgyfahordók ) ízeket is ad a borhoz.
- Oak hozzáteszi vanília, szegfűbors, szegfűszeg, kókusz, szivar doboz, cédrus, kóla és kapor ízei.
- Az öregedés (oxidáció) olyan ízeket ad hozzá, mint szárított gyümölcs, mogyoró, dohány, csokoládé, bőr, pirított vaj és sült alma.
Szerezd meg a bor ízét
Gyakoroljon a Wine Folly ízkerekével, amelyet kifejezetten borkóstolásra terveztek. A kerék több mint 100 általános boraromát tartalmaz kategóriák szerint, a borhibákat is beleértve.
miből készül a kristályüveg
VÁSÁROLJ MOST