Mind a remény, mind a felhangzás abban rejlik, hogy a bor jót tesz az egészségének. A francia paradoxontól a mediterrán étrendig és az öregedés legújabb tudományáig kezdjünk el foglalkozni a borral és az egészséggel kapcsolatos vitával.
Ha a jólét részeinek összessége, a bor egészségügyi előnyeinek megértése holisztikus perspektívát igényel.
Elutasítják-e a bor egészségügyi előnyeit az alkohol miatt?
A bor hosszú kórtörténetének és az újabb tudományos irányzatok rövid áttekintése után vizsgáljuk meg a bor biológiai és pszichoszociális előnyeit.
Az „enoterápia” rövid története
A bor és az egészség kapcsolata a múltba nyúlik vissza. Az ókori egyiptomi hieroglifák és a sumér táblák ie. 2200-ból származnak, amely a világ legrégebbi borát dokumentálja ember által készített gyógyszer.
Hippokratész előadja tanítványait. Fotó jóvoltából Wellcome Gyűjtemény.
Az ókori Görögországtól és Rómától a középkorig az emberek mindenhez borot használtak. Megpusztította az ivóvízben lévő baktériumokat, emésztési segédanyagként működött, megtisztította a sebeket, enyhítette a fájdalmat és meggyógyította a letargiát.
Hippokratész, az „A klinikai és molekuláris orvoslás atyja” támogatta a bor egészségügyi előnyeit, csakúgy, mint a babiloni királyok, a perzsa orvosok és a katolikus kolostorok. A zsidó Talmud egyértelműen kijelenti:
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most'A bor az összes gyógyszer legfontosabb helye: bárhol hiányzik a bor, szükségessé válnak a gyógyszerek.' - Zsidó Talmud
A 19. és 20. századra azonban az orvosi kutatás és az alkoholhoz való hozzáállás megváltoztatása megkérdőjelezte ezt a státust.
Az 1990-es évek eleje óta azonban a bor egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tudományos kutatások elterjedtek. Ennek nagy része inspirálta a paradox módon egészséges, borivó mediterrán ételeket.
Mediterrán órák a borról és az egészségről
A mediterrán étrend és életmód már régóta az egészség jelzőjeként ismert. Tudós kutatása alapján Serge Renaud, egy 1991-es 60 perces epizód a Francia paradoxon a térképen.
Ha ez egészséges táplálkozás, akkor örökké élek. A képet készítette L. Abie.
Bor a francia paradox étrendben
Renaud paradox kapcsolatot észlelt honfitársai látszólag nem túl egészséges étrendje között. Magas zsírtartalmú, magas tejtermék- és napi bor, az alacsony arány ellenére szívkoszorúér-betegség. Ez az élet!
Franciaország: az a borszerető, bagettes és sajt az étkező nemzet sok országot meghaladja az átlagos várható élettartamot. Nem anélkül vita, A francia vitalitást a kulturális érték napi 2-3 pohár bor elfogyasztása.
Franciaország leghosszabb életű lakói a Gers régióban laknak délnyugati. Itt a magas telítettségű ételek, mint a libamáj, a kolbász, a kacsa zsír a főzéshez, a cassoulet és a sajt szokásos ár.
Helyi, napcsókolt vörösek, mint pl Madiran, Cahors, és Bergerac mossa le ezt a dicsőséges zsírt.
Ezeknek a boroknak a cserzőanyagai nemcsak az ízvilágból és az emésztőrendszerből kaparják a zsírt, hanem gazdagok a szív egészséges procianidinjeiben.
A mediterrán étrend: A kilátást nem tartalmazza. A képet készítette K. Saraswathi.
Bor a mediterrán étrendben
A következő legnagyobb dolog a francia paradoxon óta az Mediterrán diéta.
Az egészséget elősegítő hatásainak elismerve a mediterrán étrendben az alkohol (főleg vörösbor) mérsékelt fogyasztása keveredik kevesebb hússal és magas zöldség-, gyümölcs-, diófélék, hüvelyesek, magvak és olívaolaj fogyasztásával.
A koncepció bizonyítéka néhány leghosszabb életű emberek a földön.
A szigorúan biológiai értelemben vett étrend azonban csak a történet része. Konyhájával együtt a bor a bor belső jellemzője kultúra, történelem és életmód a Földközi-tenger térségében.
Mielőtt tovább vizsgálnánk a bor pszichoszociális előnyeit, nézzük meg annak biológiai egészségi tulajdonságait.
A vörösbor ezeknek a bőreknek köszönhetően tele van polifenollal. A képet készítette M. Petric.
A bor biológiai egészségügyi előnyei
Kémiai vegyületek ún polifenolok a bor egészségügyi előnyeinek kulcsa. Tanninokként és flavonoidokként a polifenolok a bor szerkezetét, állagát és ízét is biztosítják.
Polifenolok - legfontosabb tények
- A polifenolok a szőlő héjában és magjaiban helyezkednek el.
- Antioxidánsokként szabad testeket szabadítanak fel a test sejtjeiből, megakadályozva vagy csökkentve az oxidáció okozta károsodásokat.
- A borban lévő polifenolok összetétele és koncentrációja szőlőfajtánként, évjáratonként, földrajzi elhelyezkedésük, éghajlatuk és borozásuk szerint változik.
- A polifenolok biohasznosulása szőlőn és egyedenként nagyon eltérő: mindez a jóság nem egyformán szívódik fel.
- A vörösborban körülbelül tízszer több polifenol van, mint a fehérben (főleg a vörös héjon macerásodása miatt).
Ami a polifenolok mennyiségét illeti, nem minden bor egyenlő.
Resveratrol: polifenolok királya
A rezveratrol (rez-ver-a-trol) az egészségre leginkább előnyös polifenol. Jó hír számunkra az, hogy a vörös szőlő a legmagasabb koncentrációjú a természetben, az olívaolajjal együtt.
vörösbor kínai ételekkel
A paradigmaváltó könyvben Élettartam (2019), David A. Sinclair, a harvardi genetikus nem tud magasabb dicséretet mondani a resveratrol életet meghosszabbító hatásaiért. Az egész borsos utalás a bor egészségre gyakorolt előnyeire.
'A világ legjobb borait száraz, napsütötte talajban vagy olyan stressz-érzékeny fajtákból állítják elő, mint például a Pinot Noir, amint azt sejtheti, ezek tartalmazzák a legtöbb resveratrolt is.' - David A. Sinclair, Élettartam
A jó egészség küzdelem?
A növényekben a rezveratrol termelése a stressz hatására reagál, így a túlélési funkciót szolgálja. Ez megmagyarázza, hogy a szőlő, különösen a vízért és tápanyagokért küzdő szőlőből miért a legmagasabb.
Ahogy a küzdő szőlőből a legjobb szőlő származik, az emberek ugyanígy lehetnek. Sinclair rámutat, hogy az emberek éppen a megfelelő stressz alatt vannak a legfontosabbak.
Azonban nem arról a stresszről beszél, amelyet az irodában töltött nap okoz. Ehelyett a testmozgás, az időszakos koplalás és a meleg / hideg terápiák okozta stressz, a magas resveratrol tartalmú étrenddel kombinálva.
A tested szőlőskert! Óvatosan vigyázzon rá, de hagyja, hogy küzdjön is.
Bor: jó mind a szó szerinti, mind a metaforikus szíved számára.
Bor- és szívbetegségek
Renaud francia paradoxonról szóló munkája óta egyre több kutatás megerősítette, hogy a borban lévő polifenolok, különösen a resveratrol, kardioprotektív hatást fejtenek ki.
A rendszeres mérsékelt borivás megvédheti és csökkentse a szívbetegségeket mint például a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség és a cukorbetegség.
Hogyan? A resveratrol segít lebontani a koleszterint és más testi plakkokat, fokozza a glükóz felhasználását és szabályozza az oxidatív stressz szintjét. Mindez kevesebb nyomást gyakorol a szívre, és folytatja a vér áramlását.
Egy másik polifenol, amely megvédi a szívet és elősegíti a hosszú élettartamot, az procianidin, amely vörösbor tanninokban található.
Tehát miért ne keresne néhányat Tannat Gersből vagy Uruguay-ból, Sagrantino tól től Umbria, vagy Cannonau tól Szardínia Nuoro kerületében?
Nézze meg a tanninokra vonatkozó mély merülésünket és a legjobb cserzőborok listáját itt.
Bor és rák
A közelmúltban készített tanulmányok kimutatták, hogy a mérsékelt borfogyasztás, mint a mediterrán stílusú étrendben, megvédhet bizonyos rákos megbetegedéseket, beleértve a hasnyálmirigy, az emlő, a petefészek, a bőr, a nyelőcső, a gyomor, a vastagbél és a prosztata.
A vörösborban jelen lévő polifenolok, különösen a resveratrol és a procyanidin, antioxidáns hatást fejtenek ki, amelyek elpusztítják a szabad gyököket és megakadályozzák a daganatok növekedését.
A bor egyéb egészségügyi előnyei (különösen a resveratrol)
- Véd az életkorral összefüggő csontvesztés (homeosztázis) ellen
- Javítja a veseműködést, a fibrózist és a nemkívánatos gyógyszer-toxicitást
- Véd a degeneratív szembetegségek ellen
- Csökkenti a glükózszintet, ami segít a cukorbetegség kezelésében vagy megelőzésében
- Javítja a bél egészségét a rossz baktériumok eltávolításával és az egészséges polifenolok metabolizálásával
- Megnöveli a női és férfi termékenységet a petefészek élettartamának és a spermatogenezisének növelésével
- Gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatások segítik a vérrendszer működését
- A bőr védelme az UV sugárzástól és a melanoma ellen
- Javítja a tüdő egészségét a fibrogenezis, a diszfunkció és az asztmás hatások megelőzésével
Érzem, hogy már egészségesebb vagyok. A képet készítette N. Argenta.
Bármennyire is jól hangzik, a tudomány keveredik a borban lévő polifenolok biológiai hozzáférhetőségével (azaz testünk képes elnyelni őket).
Egyes tanulmányok szerint egy-két pohár vörös napi egészségügyi előnyöket jelent. De mások azt mondják, hogy napi 100 és 1000 palack között kellene innunk, hogy lássuk a valódi előnyöket (nem ajánlott).
Ennek bizonyítéka talán a hosszú élettartam és a szívbetegségek alacsony aránya a Földközi-tengeren, ahol a bor pszichoszociális előnyei kiegészítik biológiai vonatkozásait.
A bor pszichoszociális egészségügyi előnyei
A bornak pszichoszociális előnyei vannak, amelyek elősegítik az általános jólétet.
A kutatás megállapította, hogy az alkohol felszabadul dopamin, a neurotranszmitter nagyrészt felelős az öröm megtapasztalásáért.
Mi több, hidroxitrosol, a borban és az olívaolajban jelen lévő fenolos vegyület és antioxidáns segíti az etanol segített felszabadulását a dopaminban. Nyerj győzelmet!
A borban található resveratrol bizonyítottan rendelkezik neuroprotektív hatások, beleértve az Alzheimer-kórhoz és a demenciához vezető károsodás elleni védelmet.
Uralkodó Spanyol tanulmány összefüggést talált az alacsony vagy mérsékelt alkoholfogyasztás és az alacsonyabb depresszió aránya között.
Úgy tűnik azonban, hogy bármi, ami a „mérsékelt” alkoholfogyasztás felett van, növeli a kockázatot (ez vonatkozik minden más egészségi állapotra is).
A képen: egy csomó egészségügyi dió. A képet készítette K. Lovag.
A bor, mint társadalmi rituálé
Szociális rituálék, akár formális, akár informális, fontos szerepet játszanak az egészségben és a jólétben.
Ihlette Epikureai filozófia, az orvos Hippokratész az egészség holisztikus megközelítését szorgalmazta, amelyben barátságra, örömre és borra volt szükség.
A jó bor és a társaság társaságának öröme megkönnyebbülést nyújt a világ őrületében is, így a bor szó szerint újra magához térhet.
Mint a koreai-német filozófus Byung-chul han megfigyeli, a mi „Kiégett társadalom” felé orientál aktív vita miközben a szemlélődő élet.
A rituális folyamat bor segít lelassulni, tudatos és jelenlévővé válni. Ez fontos lehet az egészség és a jólét szempontjából.
Bevonulás helyreállító tevékenységek nagyon jónak bizonyultak egészségünk számára. Ezek a tevékenységek produktívabbá és kreatívabbá is tehetnek minket.
Hiszed vagy sem, csak egy gyönyörű szőlőskertről való ábrándozás jó neked. A képet készítette S. Wilhelm.
Elköteleződés a bor szépségével
A borvidékek és a szőlőültetvények nemcsak szépek, de lehetnek is „Terápiás tájak”. Az antropológia és a kulturális földrajz ezeket a gyógyítás tereként határozza meg, különösen ott, ahol a természeti és társadalmi környezetek átfedik egymást.
Míg a borok meglátogatása terápiás lehet, az idegtudomány azt mutatja, hogy még az ilyen helyek meglátogatásának elképzelése vagy előrejelzése is majdnem ugyanolyan mennyiségű dopamint szabadít fel, mint a tényleges látogatás.
Tehát, ha nem tudsz igazi utat tenni, törd be a Bor Atlasz vagy a mi Magnum Edition, öntsön egy poharat, és hagyja, hogy a fantáziája elkalandozzon.
Van valaki 6 órás szőlőskertes juhterápián?
Jelentés keresése a borban
A bor egy másik pszichológiai előnye a jelentés jelentése, amit valamennyien keresünk. A bornak olyan értelmes története van, amely összekapcsol minket az ősi civilizációkkal, a vallási hagyományokkal, a földdel, az éghajlattal és a közösséggel.
A bor iránti érdeklődés könnyen szenvedéllyé válhat, és értelmes küldetésekre (azaz zarándoklatokra) küldhet minket a bor mélyebb megértése és megbecsülése érdekében.
Szükségünk van egy utolsó szociológiai figyelmeztetésre, miután felmagasztaltuk a bor számos egészségügyi előnyét. Mivel a borivók viszonylag jó egészségi állapota kevésbé okozhatja a bort, mint a társadalmi-gazdasági hatás.
NAK NEK Dán tanulmány bemutatja, hogy a borivás az „optimális társadalmi, kognitív és személyiségfejlődés Dániában” általános mutatója.
Statisztikailag a borivók jobban képzettek, magasabb jövedelemmel rendelkeznek, és általános egészségi állapotuk jobb, mint a sör, a szeszes italok és a nem isivóké.
Ahogy Max Weber szociológus mondhatja, úgy tűnik, hogy van egy „Választható affinitás” a bor és a pozitív életkimenetek között.
Bor és a jó élet
Mivel a bor a természet és a kultúra terméke, bio-pszicho-szociális ügy, amely ökológiai perspektívát követel. Természetesen a bor egészségügyi előnyeinek kiaknázása azt jelenti, hogy ki kell egyensúlyozni az alkohol egészségi kockázatait.
Bármi a mérsékelt (napi 2-3 pohár férfiaknál, 1-2 a nőknél) fogyasztásnál valószínűleg felszámolja az előnyöket. Azonban mindannyiunknak vannak nehéz napjaink vagy nagy éjszakáink, ezért vegyen fontolóra egy-két bormentes napot egy héten a dolgok kiegyenlítése érdekében.
A bort mediterrán stílusban lehet megközelíteni - az egészséges étrend és életmód részeként. Ezzel javíthatja esélyeinket a hosszú és jó életre. Ez többek között azt jelenti, hogy élhetünk a világ számtalan borának felfedezésével.