Azok számára, akik örökösen a szokatlanságra vadászunk, a borvilág az öröm mekkája. Több ezer borfajta létezik, amelyek többsége csak meghatározott mikroklímákban létezik. Annak ellenére, hogy ezek a fajtaborok milyen ritkák, elérhető közelségben vannak.
Úgy hangzik, mint egy lehetőség néhány finom felfedezésre? Teljesen!
'Ha minden héten új borfajtát kóstolna, 40 évbe telik, amíg mindet kipróbálja.'
Íme hat ritka vörösborszőlő, amelyekről érdemes tudni.
Napi itatók
Ez a négy ritka vörös pontosan belefér a napi ivásváltásba, mert hasonlóságot mutat más borokkal, amelyeket már ismer és szeret.
A Refosco Szlovénia és Olaszország határán nő.
Refosco
Képzelje el, hogy szedret szed az erdőben, miközben egy termoszból iszik kávét.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostTipikus kóstolási megjegyzések: Cseresznye, szárított szeder, gyantás és virágos gyógynövények, eszpresszó, tömjén
Miért félelmetes a Refosco: Az egyik, Refosco (más néven Refošk) valójában egy szőlőcsalád, ezért ennek a feltárásnak a kedvéért maradjunk egy „Refosco dal Penduncolo Rosso” nevű olasz változatnál. Kiderül, hogy ez a szőlő a szülője Vészmadár , amely Olaszország egyik legfontosabb borát jelenti (ez Amarone della Valpolicella ). A Refosco egyszerre képes mámorítónak, gazdagnak és magas savtartalmúnak lenni. Nyelve csomókat köt!
milyen bor pizzával
Kérlek, ne késztess arra, hogy egyedül keressem ezt! Rendben rendben. Szeretne néhány ajánlást kezdeni? Adni Ronchi di Cialla Refosco (~ 17 USD) örvény egy remek ételborért. Az az egy bor, amelyen az összes geek kiborul Mianié „Calvari” (sok szerencsét ennek beszerzéséhez ... nem találom online).
hogyan készítsünk kóser bort
A Frappato Szicília egyik ritka vörösborfajtája.
Frappato
A Frappato ivása olyan, mintha egy élénk színű műanyag golyók óriási medencéjébe ugrana be.
Tipikus kóstolási megjegyzések: Gránátalma, édes eper, fehér bors, dohány, szegfűszeg
Miért félelmetes a Frappato: Frappato azon kevés vörösbor egyike, amely nem veszi magát túl komolyan. Ennek ellenére édes illatú gyümölcsaromái és halványpiros színe nem valami kakiló. A Frappato valójában genetikailag rokon lehet a Sangiovese-szal (Olaszország legjobb vörösborával, ne feledje). Ráadásul tökéletesen otthon nő egy élő vulkánon (Szicíliában az Etna)!
Tehát, ha valamit keres a terhelés enyhítésére (vagy egy lazacbarát vörösre), akkor Frappato a lánya.
OMG ... Mit kéne próbálnom? Nemrég megszívtuk A bolygóké Frappato (~ 20 USD) és Occhipinti's „Il Frappato” (divatos, organikus / biodinamikus ~ 46 USD), és nem szívtak. Nem utoljára!
St. Laurent (más néven Sankt Laurent) kezd felzárkózni Ausztriában.
St. Laurent
A barátaid esküsznek, hogy ez a Pinot Noir.
Tipikus kóstolási megjegyzések: Málna, szeder, gomba, sütőfűszerek, kakaópor
Miért fantasztikus St. Laurent: Kelet-Európában minden kissé élénkebbnek tűnik (ha nem is kicsit a sínről). (Ha jártál ott, pontosan tudod, miről beszélek). St. Laurent olyan, mint egy merészebb, szexibb, testesebb Pinot Noir (bár technikailag nem kapcsolódik hozzá).
Tehát, ha valami olyat keres, ami „otthon közelében van”, de megnyomja a ma gombjait, vegyen elő egy palackot, amit „Szentnek” hívunk. (P.S. A cseh „Svätovavrinecké” varázslat - hogyan ejtenéd ezt?)
Utálom bolondul, merre nézzek !? Ha megkérdez minket, rajongók vagyunk Heinriché St. Laurent Burgenlandból (~ 30 USD) és Rosi Schusteré Sankt Laurent (20 dollár) rugalmas és alacsony alkoholtartalmú változatot készít, amelynek ára megfelelő.
Spanyol vörös szőlő, amely az Atlanti-óceán közepén (Afrika partjainál) nőtt.
Listán Negro
Volt valaha valami a Kanári-szigetekről?
napa legérdekesebb pincészetei
Tipikus kóstolási megjegyzések: Piros cseresznye, banán, eper, borsfűszer, virágos gyógynövények
Miért Listán Negro félelmetes: Volt valaha SENKI a Kanári-szigetekről? Nem gondoltam volna. Belép Listán Negro . Ez egy olyan bor, amelyet néha összehasonlítanak a Grenache-szel, de valamivel kevesebbet szimatol az arcán.
Elég gyakori, hogy ezt a szénsavval macerált szőlőt (így egyes borokban a „banán” ízt) találjuk, ami segít csökkenteni a lágyszárúság egy részét. Ennek a szőlőnek (és a szigetnek) mégis van valami túlvilági. Úgy tűnik, hogy az ízek egyensúlyban vannak a túl gyümölcsös és a komolyan földes között. Nem csoda, hogy ez a bor felbukkan az 'ismert' NYC borozóiban.
Lusta vagyok, mondja meg, mit vegyek. Téged kaptam. A sósabbakon van A márkák szerencséje , aki különféle borokat készít, de a „7 Fuentes” (90% Listán Negro ~ 20 USD) remek kiindulópont. A képzelet, A sommok eposzokat írtak ról ről Envínate Táganan (~ 33 dollár), amely rengeteg téglává fogja ütni a szájpadot (jó értelemben).
Gyűjthető leletek
tedd
Olcsó rozé, ha rosszul csinálják, de Portugáliáé Amarone ha jól csinálják.
Tipikus kóstolási megjegyzések: Szárított meggy, szeder, földes fekete ribizli, kakaó, kátrány
Miért fantasztikus Baga: Baga termékeny. Ezért a Baga az alapszőlő a világ egyik legjobban elterjedt, hipster roséjában: a Matteusban. Ez is kényes. Ezt a vékony héjú portugál fajtát a közelmúltban olyan emberek vették komolyabban, mint Luís Pato és Dirk Niepoort, akik a magas hozamok ellen küzdenek (és régi szőlőt használnak) a minőség ösztönzése érdekében. Munkájuk megtérül.
A pohárban a finom Baga rendelkezik a világ többi nagyszerű gyűjthető vörösborának minden tulajdonságával. A Baga fenolos szerkezete jó (magas tannintartalmú, antocianin stb.), Életkorához méltó savasság (3,5-es pH-érték mellett), és képes kecsesen öregedni (illékony savasságként és idősödő vegyületekként, mint pl. sotolon növekedés, a bor nem esik az arcára).
Mit csinálok pincében? Bármennyire is kellene elvégeznie a saját munkáját pince- és befektetési borok , nézd meg Quinta do Ribeirinho's „Pé Franco” (~ 199 USD) és Neipoort's Poeirinho (~ 52 USD) inspirációért!
Xinomavro („xino-mav-roh”)
Ha Rioja és Barolo csecsemőt csinált -
Tipikus kóstolási megjegyzések: Málna, szilvaszósz, ánizs, szegfűbors, dohánylevél
Miért fantasztikus a Xinomavro: Ha valamit meg kell tanulni a borok begyűjtéséről (inni), akkor az, hogy egy kis erőfeszítés az olyan elmaradt borvidékekben, mint Görögország és Portugália, valóban különleges leleteket eredményez. A Xinomavro ezen borok egyike.
Ne hagyja, hogy a kínos kiejtés megijesszen (csak mondja ki a „Casino-Mavro” szót, és gyakorlatilag ott van!) - ez a szőlő komoly üzletet jelent. Xinomavro valóban Barolóra emlékeztet minket, ha helyesen csináljuk, de enyhe sós minőséggel, amely idős Tempranillo vízióit hozza fel. Egyelőre valóban le kell ülnie egy ideig, hogy ezek a magas savak és tanninok megnyugtassák a fene!
hogyan lehet elhelyezkedni a boriparban
Szóval, mit vegyek? Sheesh! Ismét a leszakadással! Nos, ha sarokba szorítottál, akkor azt mondanám, hogy nézz be két régióba: Naoussa és Amyndeo (más néven Amyntaio). Egyik helyen sem sok a gyártó, talán csak néhány tucat. Két eszembe jut az Apostolis Thymiopoulos borai Thymiopoulos szőlőültetvények (aki biodinamikus gyakorlatával hullámokat csap) Naoussa és Alpha Estate határozottan zászlóshajója Amyndeóban.
Személy szerint ki tudom inni a szarokat egy üvegből Diamantakos szóval, kérem, ne vegye meg az egészet.
mennyi alkohol van a moscato borban
Utolsó szó: A furcsa jó
Még mindig nem tudjuk, mi van odakint. A borfajták DNS-elemzése valóban csak az 1990-es években kezdődött el. Ma az ampelográfusok (szőlőkutatók) kedvelik Jose Vouillamoz folytassa az új, csodálatos felfedezések kiadását.
Egyesek szerint körülbelül 2000 egyedi borszőlő van a világon, mások szerint legalább 5000. Akárhogy is nézed, jobb, ha magadévá teszed a szelekciót, mint futni, mint gyerekek, vissza a mama medvéhez Cabernet.
Ne feledje, hogy ha minden héten új borfajtát kóstolt, 40 évbe telik, amíg mindet kipróbálja.
Tehát, amikor legközelebb egy üveg bor után nyúl, nyúljon valami újért! Legrosszabb eset: ha nem tetszik, elkészítheti Sangriát.
Boraromák összefoglalója a 30–31. Oldalon.
Szeretne többet megtudni?
Érdekel új borok kipróbálása és a világ felfedezése? Nézze meg ezt a hihetetlen vizuális útmutatót a bor széles világához. Vegyünk egy Nézz bele!
Vásároljon Bor Folly-t