Kedves Dr. Vinny
A fiam adott nekem egy házi borászkészletet, és tartalmazott egy doboz vörös szőlő koncentrátumot, élesztő tablettákat és egy 5 literes edényt. Hogyan készül a szőlő koncentrátum?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Kedves Matt!
Azok az otthoni borászati készletek szórakoztató módon tanulhatnak egy kicsit a borászatról. Természetesen a kereskedelmi borászok a megfelelő pillanatban szedett friss szőlőt használnak, de mivel ez készletben nem lehetséges, szőlő koncentrátumot használnak.
A szőlőkoncentrátum lényegében ugyanúgy készül, mint bármely gyümölcskoncentrátum - valószínűleg valamikor volt már koncentrátumból narancslé. A gyümölcslé koncentrálásához a vizet eltávolítják a lé melegítésével és a víz elpárologtatásával. Természetesen a lé melegítése főtt ízt adhat neki, így a koncentrátum csökkentett nyomáson készül, ami ha a természettudományi órákra emlékszik, csökkenti a forráspontot.
A töményítési folyamat során a víz kétharmadát eltávolítják a szőlőléből. Azt hiszem, hogy az otthoni borászati készletekre vonatkozó utasítások arra utasítják, hogy vizet adjon a szőlő koncentrátumhoz, ami remélhetőleg jó közelítést ad a friss szőlőléhez.
A szőlő koncentrátumot nem csak a házi borászok használják. Még a kereskedelmi borászok is használják Mega Purple néven ismert szőlő koncentrátum márka .
- Dr. Vinny