A hivatalos étkezés olyan dolog, ami nem történik túl gyakran, és amikor mégis megtörténik, a legtöbben zavartan ügyetlenül közelítjük meg a feladatot. Ennek teljesen értelme van, mert a vacsorához (átlagosan) csak egy étel és egy edény szükséges.
Tehát, amikor eljön az ideje egy többfogásos borvacsorának ( mint a hálaadás! ), szó szerint fogalmunk sincs, mire számíthatunk. Bontjunk le egy borvacsorát az előételektől a desszertig, és derítsük ki, hogy melyik stílusú borok illeszkednek szépen az egyes fogásokba. Mint valószínűleg már sejtette, van egy trükk a borvacsorák félelmetes elkészítéséhez.
Mi az a borvacsora?
A borvacsora olyan étkezés, ahol minden fogás borral párosul. Így az Ön által választott tanfolyamok száma határozza meg, hogy hány bort kell párosítani. És igen, egy borvacsora párosítja a bort a desszerttel is! Az alábbi formátummal saját borvacsorákat hozhat létre és rendezhet.
Borvacsora kezdőktől desszertig
Szinte minden borvacsora hasonló formátumot követ, kezdve a könnyebb, finomabb ízű borokkal (és ételekkel) és a merészebb, intenzívebb borokkal. Ennek oka az, hogy ízlésünk az egész étkezés során unalmasabbá válik. Ezért is olyan gazdagok és intenzívek a népszerű desszertek!
Létrehoztunk egy elméleti 6 fogásos étkezést, hogy számtalan párosítási lehetőséget biztosítson az Ön számára. Biztosan nem kell használni mind a 6 tanfolyamot! Például egy népszerű borvacsorán 3 fogásos étkezés szerepel, előétel, főétel és desszert.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most 
mi van több cukor fehér- vagy vörösbor
1. bor: Párosítás Hors d’oeuvres-szel
Pezsgő vagy habzatlan száraz fehérbor
Az előételek mellé ideális bor egy hideg, magas savtartalmú. Szüksége van valami ragyogóra, hogy az emberek ízléje működőképes legyen. Ezeknek a követelményeknek tökéletesen megfelel a bor stílusa pezsgőbor . A legtöbb esetben érdemes egy körülötte lévő száraz pezsgőt választani nyers édességszint vagy könnyebb.
TIPP: Tálaljon egy habzóbort abban a pillanatban, amikor az emberek belépnek az ajtón.Már egy mulatságos bouchet szolgál fel, csak nem veszi észre!
A szórakoztató Bouche szó szerint azt jelenti, hogy „szórakoztatja a száját”, és ennek a mikrokezdőnek az a célja, hogy a vendégeknek valami köze legyen a szájukhoz, amíg várnak. Ez egyetlen falat nagyságú előétel, amelyet minden vendégnek felszolgálnak. Azt gondolhatja, hogy túl alacsony szemöldökű vagy egy mulatsághoz, de ha valaha is volt egy tál dió vagy burgonya chips, akkor lényegében szórakoztatóan szolgált.
2. bor: Párosítás leveskávéval
Fehérbor
A legtöbb krémes leves megdöbbentően jól párosul a Sauvignon Blanc-tól Albariño-ig terjedő, be nem ütött fehérborokkal. Abban az esetben, ha spárgalevest szolgál fel (amelyet különösen nehéz borral párosítani), akkor választhatja egy hűtött Sercial Madeira , Zöld Valtellina , vagy Soave ('swah-vay') .
Levestanfolyam megtervezése
Ha saját borvacsorát rendez, a levesben az a csodálatos, hogy egy napos korában még jobban ízlik. Tehát, ha levest szolgál fel, akkor előző nap készítse elő, így csak fel kell melegítenie és díszítenie kell valami zölddel a tetején. A borvacsorák előszeretettel szolgálnak fel egy krémes levest, amely párosul egy hűtött fehérborral.
3. bor: párosítva sült előételekkel
Testes fehér, rozé és világos testű vörös borok
Az előző párosítások alapján egy rovatot kell ütnünk. Van pár lehetőséged: testes fehérborok, rózsaszín vagy könnyű testű vörösek. Tálalhat például egy tölgyes fehérbort Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja vagy a Côtes du Rhône Blanc . Vagy akár egy ragyogó rubin spanyol Garnacha Rosado is készülhet. Választhatja a Beaujolais vagy Pinot Noir.
Az emberek szeretik a sült előételeket
Több ezer lehetőség van az előételek számára, de a világ kedvenc választása a sült valami. Nem számít, ha egy 3 csillagos Michelin besorolású étteremben vagy édeskenyeret eszik, vagy a PF Chang-ban ülsz edénymatricákkal, a legfontosabb összetevő a forró olaj által nyújtott ropogós ropogás.
4. bor: Párosítás salátával
Rosé, halványvörös, pezsgő vagy narancsbor
A saláták problémája a borvacsora ezen a pontján (és miért szeretem őket általában leves előtt vagy után), hogy a zöld dolgokat nehéz párosítani a vörösborral. Szerencsére számos lehetőség és néhány megoldás lehetséges. Először is nagyon sikeresen párosíthat egy rózsát vagy halványvöröset egy salátával, csak győződjön meg arról, hogy a bor magasabb savtartalmú-e, hogy a vinaigrette nem teszi petyhüdté a bor ízét . Másodszor, egy nagyszerű alternatíva (és nagyon merész) fehérbor lehetőség a narancsbor felszolgálása. A narancsborok olyan fehérborok, amelyek nem intervenciós gyakorlatok alapján készülnek, és végül gazdag, diós és fanyar ízűek, finomított gyümölcsíz nélkül. Ha ez nem hangzik nagyszerűnek számodra, akkor egy okos séf megoldás az lenne, ha sajtot vagy tejszínes öntetet tartalmazna a salátába a zsír felszívódása érdekében a keserű tannin vörösborban. Végül a kedvenc megoldásom az, hogy teljes szívemből átfogom a salátatúra mögött rejlő „szájpadtisztító” ideológiát, és több habzóbort szolgálok fel.
A saláta a természetes szájpadtisztító tanfolyam
A hagyományos hivatalos vacsora a főétel előtt vagy közvetlenül utána csalogatja a salátát szájíz tisztítószerként. Ez nagyszerű módja a hangulat enyhítésének, különösen, ha egy könnyebb főéttermet, például halat tervez kiszolgálni.
5. bor: Párosítás a fő bejárattal
Közepes és testes vörösbor
Tekintettel arra az esetre, hogy nincs hala, a közepes testű nak nek testes vörösbor tökéletesen illeszkedik a főételhez. Ehhez számtalan lehetőség közül lehet választani. Elég azt mondani, válassza ki, amit szeret - vagy még jobb, amit a vendégei szeretnek. Ha inspirációra van szüksége, nézze meg ez a fantasztikus infografika a különböző borfajtákról.
6. bor: Párosítás Desszertdel
Desszertbor
Desszertbor a párosítások megváltoztatják a bor gondolkodásmódját, annyira jók. Vegyük például a klasszikus vacsora utáni ételt Port és Stilton párosítása , amely együtt kóstolva (egy falat sajtot, majd egy korty bort rágás közben) teljesen új ízt fog teremteni.
Csokoládé desszert
A testes, gazdag, dúsított borok csodás választás a csokoládéval, mint pl Kikötő , Banyuls, Maury, Boal Madeira és PX (Pedro Ximinez a Montilla-Moriles szőlője, amely mellett van Sherry ország Spanyolországban ).
Karamell desszert
Kiemelje a karamelles ízeket egy késői szüretelésű fehérborral, vagy még jobb, az olasz Vin Santo-val.
Berrys és tejszín
Illessze össze ennek a friss desszertnek az intenzitását egy olyan pezsgő édes borral, mint a Moscato vagy a Brachetto d'Acqui (édes csillogó vörös). Ha komolyra akarsz menni, keress egy jeges bort.
Láb
Ha illeszkedik a borhoz a pite, inspirációt keres a pite belsejében. Ha a pite piros, bogyós gyümölcsökkel, válasszon késői szüretelésű vörösbort. Ha alma, barack vagy valami könnyű, válasszon későn szüretelt fehéret.
Tedd magadévá
A fentiek tanácsok, hogy izguljon és ihletet nyújtson az elkészítéséhez remek borpárosok otthon. További lehetőségek vannak önálló felfedezésre és fejlesztésre. Salut!
Pár bor étellel mindennap
Tekintse meg a speciális étel- és borpárosítási táblázatot, hogy a borok különböző összetevőkkel és elkészítési módszerekkel illeszkedjenek.