A legfontosabb hálaadás étkezésnek egyszerű ellenőrzőlistája van: pulyka, mártás, töltelék és áfonya. De mélyüljön el a regionális hatásokban és a családi hagyományokban - legyenek azok mélyrehatóak vagy egyenesen furcsaak -, és az ünnep szokásos képe karakteresebb ételekhez ad helyet. Az ősz alkalmat kínál arra, hogy az étkezőasztal látókörét tágítsa fácán, guineai tyúk vagy kiváló minőségű, örökségi fajta csirkével. Az otthoni szakácsoknak csak egy egyszerű, sokoldalú receptre van szükségük.
Thomas Hauck séf étterme, 1880 körül Milwaukee-ban rendszeresen felveszi a menübe Wisconsin éves vadászati idényéből származó vadmadarakat. Az étterem - amelyet a vendégek és az alkalmazottak egyaránt szeretettel hívnak „Circának” - a Kiválósági Díj nyertese, amelyet Hauck, valamint Joshua Wolter vezérigazgató és borigazgató vezet. Az étterem a Kinnickinnic folyó partjánál fekszik, azon túl fekszik a Michigani-tó.
Hauck számára az első választás a fácán. A különleges hússzállítóktól beszerezhető madár „fantasztikus állagú” és egyedülállóan finom ízű. Az olyan örökségi fajták, mint a kék lábú csirke vagy a guineai tyúk, amelyeket Hauck úgy jellemez, hogy „amire a nagyszüleink emlékeznek, hogy csirke volt”, zökkenőmentes helyettesítők. Törökország is működhet, de nagy mérete nehézkes lehet.
mi a töredék pezsgő
'Valami mást akartunk csinálni egy könnyebb madárért, amelyet az ősz folyamán szolgálhatunk' - mondja Hauck. - Meggördítjük a mellet, és roládot készítünk belőle, és megpiszkáljuk. Sous-vide-ot csinálunk, így egy kicsit könnyebb, de otthon műanyag fóliával is megteheti, és ugyanolyan jó lesz. ' Minden, amire szüksége van, bátorítja Hauckot, a „műanyag burkolat és a konyhai zsineg”. A nagy családi összejövetelek ételmennyiségének növelése érdekében több rolád főzhet ugyanabban a fazékban. Hauck szerint négy rolád kényelmesen elférne egy 6 literes edényben - „még akkor is, ha az a fazék, amelyet általában tésztához használunk” - nevet. A folyamat csirkétől a tengerimalonán át a fácánig ugyanaz marad.
'Forraljon fel egy edény vizet, csepegtesse össze, majd óvatosan tegye be a madarat' - mondja Hauck. Ha több roládot ad a fazékhoz, az a legfontosabb, hogy a víz egyenletesen pároljon.
Gyors tippként annak ellenőrzésére, hogy a madár készen áll-e, Haucks azt javasolja, hogy helyezzen egy vékony fémnyársat a rolád közepére. Eltávolítása után a nyársnak nagyon melegnek és forrónak kell lennie.
Az orvvadászat vonzereje a gyors elkészítés mellett (a roládok kb. 18 perc múlva teljesen megsülnek) az, hogy nagyrészt elhárítja a madár túlsütésének és kiszáradásának kockázatát, amelyet a házi szakácsok minden évben szembesülnek a hálaadással.
Természetesen a hálaadó étkezés nem lenne teljes több köret nélkül. Az étteremben a fácánt enyhén leporolják egy aromás vadouvan fűszerkeverékbe, és krémes orzo fölött tálalják (a fácán lábhúsa hozzáadható, hogy gazdagabb umami ízt kapjon). Az elszenesedett kelbimbó földi ropogással egészíti ki az ételt, a gránátalma-vinaigrette pedig édes-fanyar érzetet kölcsönöz, és a hagyományos áfonyamártás könnyebb alternatívájaként lép fel. A vinaigrette elkészíthető egy nappal az idő előtt, és Hauck medvehagymát és gránátalma magokat ad hozzá, így az öntet, így az étel „nagy harapást és zinget” okoz. (Még ha nem is készíti a fácánt, ezek a köretek ízletes kísérői minden hálaadásnak, beleértve a hagyományos sült pulykát is.)
Mit inni? Wolter klasszikust ad elő terroir -vezérelt Gamay a Beaujolais-ból nyers de Coute de Brouilly, javasolva egy olyan gyártót, mint pl Chateau de la Chaize .
'Számomra a Gamay az első számú hálaadó bor, amely nagyon jól passzol ennyi ételhez' - mondja Wolter. A bor kiegyensúlyozott savtartalma, földi jegyei és közepes teste kiegészíti az étel változó ízét, az orzo gazdagságától kezdve a vadmadár finomságáig. Arra figyel, hogy ne borítsa túl az ételeket egy túl merész vagy gyümölcsös vörösborral, és ismeri a bor korát.
'2013-nál régebbi dolgokkal nem mennék' - mondja. 'Ez Gamay, azonnal készen áll az italra.' A hálaadás hagyományőrzői számára az elegáns Pinot Noir klasszikus párosítást is készít.
Lent, Bor néző 12 olyan Gamay és Pinot Noir bort ajánl, amelyek 88 vagy annál magasabb pontszámot értek el.
Fácán teljes kiőrlésű orzóval, kelbimbóval és gránátalmás vinigrettel
A recept Thomas Hauck séf jóvoltából, 1880 körül, Milwaukee, Wis.
A fácán (vagy alternatív madarak) esetében:
- 2 egész fácán (vagy helyettesítő csirke vagy guineai tyúk), megtisztítva és kicsontozva, lábak és mellhús fenntartva
- 4 evőkanál vadouvan fűszer
- 1 tekercs műanyag csomagolás
- Só
A köretekhez:
hogyan tartasz egy borospoharat
- 4 csésze teljes kiőrlésű orzo
- 2 kis zeller, kockára vágva
- 4 csésze csirkehús (nem használhatja fel az összeset)
- 4 csésze kelbimbó, megmosva és felszeletelve
- 2 evőkanál vaj (állítsa be tetszés szerint)
A gránátalmás vinaigrette esetében:
milyen színű bor illik a halakhoz
- 4 medvehagyma finomra aprítva
- 2 gránátalma magja (arilja)
- 4 evőkanál gránátalma leve
- 4 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál vörösborecet
- Só
- Bors
A fácán és köretek elkészítése:
1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. A fácán megtisztítása és kicsontozása (a bőr eltávolítása) után fűszerezze a lábakat sóval és borssal. Sütőállványon 35 percig sütjük. Tedd félre kihűlni. Miután a lábak kihűltek, válasszon húst a csontokból, és tartson fenn orzo ételhez.
2. A vinaigrette elkészítéséhez tegyen egy kis tálba medvehagymát, gránátalma magot, gyümölcslevet, olívaolajat és ecetet, keverje össze és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Tegye félre a lemezeléshez.
3. A rizottó stílusában forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, és lassan főzze meg a teljes kiőrlésű orzót a kockára vágott zellerrel. Adjon hozzá egyenként csirkehúst, amíg a kívánt adottság el nem éri. Adjon hozzá fácánból fenntartott lábhúst. Tegye félre a lemezeléshez, és tartsa melegen.
4. Amíg az orzo főz, töltsön be egy második nagy (minimum 6 literes) edényt vízzel és forralja fel. Tegyen egy megtisztított, bőr nélküli mellet egy nagy műanyag csomagolásra, és bőkezűen fűszerezze a fácánt vadouvan-nal (kb. 2 evőkanál mellenként). Tekerje a mellet műanyag csomagolásba, és mindkét végén szorosan kösse össze hentes vagy konyhai zsineggel, és ezzel szorosan hengerelt „roládot” hoz létre. Ismételje meg a további roládokat. Amikor a víz forrni kezdett, fordítsa le a hőt lassú tűzön. Óvatosan helyezze a roládokat edénybe kb. 18 percig, és ügyeljen arra, hogy a párolás egész idő alatt fennmaradjon. Házi hőmérővel ellenőrizze, hogy a víz az ideális hőmérséklet, 147 ° F körül van-e. Ha elkészült, tegye félre a lemezezéshez.
5. Megolvasztjuk a vajat a serpenyőben nagy lángon. Adja hozzá a kelbimbót serpenyőbe, vágott oldalával lefelé, és főzze, amíg mélyen karamellizálódik. Ne mozgassa a kelbimbót, amíg a széle nem barnul és ropogós lesz.
pinot noir vörös vagy fehérbor
A fácán és a köretek tálalása:
A főtt orzót tegye egy mély, széles ajkú tálba (hasonló a tésztához), és tetejére tegye karamellizált kelbimbót. Frissen keverje össze a vinaigrette-et és enyhén öltöztesse meg a hajtásokat. Szeletelje fel a mellet bemutatás céljából, és helyezze az orzo és a hajtások fölé. 4–6.
12 ajánlott vörösbor: Pinot Noir és Gamay
Jegyzet: Az alábbi listák kiemelkedő és nagyon jó borokat tartalmaznak a közelmúltban minősített kiadásokból. További vörös borok, amelyeket az elmúlt évben értékeltek, megtalálhatók a mi weboldalunkon Borértékelések keresése .
A négy kegyelem Pinot Noir Willamette-völgy 2013 Pontszám: 92 | 32 USD
Világos és élénk, a szilva-, ribizli-, virág- és fehérpaprika ízeket ropogósra állítja, amely kitágul és kifinomultan és jelenlétében kitart. Harmonikusan és lírai módon jön össze. Igyon most 2023-ig. 15 400 eset történt. - HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Pontszám: 92 | 30 USD
Az állaga plüss, sok összetett ízzel, a szilva és az ánizs között, egészen a poros, cédrus tölgyig. Az elejétől a végéig kielégítő, poros, szerecsendió illatú tanninokkal végződik. Igyon most. 26 500 eset történt. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Pontszám: 91 | 30 USD
Ez a könnyű testű változat néhány izomot mutat, koncentrált cseresznyefőtt, szeder és fűszer ízekkel, rugalmas, mérsékelt tanninok strukturálva. Az édesgyökér, a virág és a mokka harangjáték részletei az elhúzódó felületen. Gamay. Igyon most 2022-ig. 3500 eset történt. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Pontszám: 90 | 17 USD
Ez a könnyű test vörös aromás és friss, erdei eper, cseresznye és virág jegyeket köt össze lédús savasság. Az őrölt fűszer, az édesgyökér csepp és az ásványi anyagok a dimenziót adják az éles, tiszta felületen. Gamay. Igyon most 2019-ig. —GS
Tengerparti pincék Pinot Noir Marlborough 2014 Pontszám: 90 | 18 USD
A friss málna ízek plüss és lédús magja lenyűgözően átlátszó és tiszta, szegfűszeg, ásványi anyag és dohány hangsúlyai hosszan tartó aromás részleteket adnak hozzá. Igyon most 2026-ig. 8500 eset történt. - MM
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Pontszám: 89 | 22 USD
Ezt a könnyű testű, rugalmas vöröset érett málna és eper gyümölcs ízek egyensúlyozzák, virágos, gyógynövényes és ásványi anyagokkal díszítve, jól felépítve, élénk savasságot és könnyű tanninokat mutatva. Finom, ropogós felületet biztosít. Gamay. Igyon most 2018-ig. 822 eset importálva. —GS
fehérbor készítése otthon
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette-völgy Cooper Hill 2014 Pontszám: 89 | 15 USD
Nagylelkű és kifejező, biztos lábú és nyitott textúrájú, narancsbőr ékezetes gránátalma és virágos ízekkel, amelyek az enyhén szúrós tanninok ellen hatnak. Igyon most 2022-ig. 6500 eset történt. - HS
Castle Rock Pinot Noir Kalifornia Kalifornia Cuvée 2013 Pontszám: 88 | 12 USD
Fonnyadt rózsa, fűszer, málna és szeder aromákat kínál. Finom és részletes, hosszú, elhúzódó utóízzel zárul. Igyon most. 41 618 eset történt. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Pontszám: 88 | 13 USD
A lédús szilva és a sötét cseresznye jegyzetek gyógynövényes és édesgyökeres akcentussal párosulnak ebben az élénk, fókuszált vörös színben. A finomszemcsés tanninok elegendő szerkezetet adnak az ásványi felületen keresztül. Igyon most. 5000 eset történt. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Pontszám: 88 | 15 USD
Koncentrált Morgon, szeder, fekete cseresznye és szilva jegyekkel, ellensúlyozva a füstöt, az ásványi anyagokat és a cassis hangsúlyokat. A sima, támogató tanninok megkönnyítik a fűszeres felületet. Gamay. Igyon most 2022-ig. 600 tokot importáltak. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Pontszám: 88 | 8 USD
Ez a lédús piros folyékony cseresznye és bogyó ízeket kínál, amelyek rugalmasak, némi sós jegyekkel. A fűszeres felületen a szárított marhahús akcentusa látható. Igyon most. 111 100 eset történt. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Pontszám: 88 | 25 USD
Finom, ropogós vörös színű, ribizli-, cseresznye- és bőrjegyek, amelyek fűszeres alapokkal keverednek. Füstös ásványi anyag épül fel az ínycsiklandó felületen. Gamay. Igyon most 2018-ig. 1113 esetet importáltak. —GS