Ha megnézi, hogyan készül a fehérbor, észreveszi, hogy más, mint a vörösbor. Járjuk végig, hogyan készül a fehérbor a szőlőből a poharáig.
Hogyan készül a fehérbor
Az egyik tévhit a fehér borászattal kapcsolatban az, hogy hámozott szőlőt kell használnia. Igaz, hogy a legtöbb fehérbor erjesztésében nem akar szőlőhéjat, de a technika nem olyan fáradságos!
A fehér borászat megismerése perspektívát nyújt számunkra, mert fehér borokat készítenek másként, mint a vörösborok. Javítani is fogsz borkóstoló képességeid. Tehát lépjünk bele a fehérbor elkészítésének 11 lépésébe.
Borászati képek: Lásd a folyamatot borászat képekben és egy videót.
Fehérborok készíthetők fehér- vagy vörösborszőlővel.
1. lépés: Szedje le a szőlőt
A vörösbor vagy a fehérborszőlő felhasználható fehérbor készítéséhez. A vörösborszőlő használata azért lehetséges, mert az erjedésben nem használják a héjat (a szőlőbőr az, ami a színért felelős).
Ennek ellenére a legtöbb fehérbor zöld és sárga színű szőlőt használ. Például a Chardonnay és a Riesling egyaránt sárga színű szőlő!
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
vörösboros poharak eladóVásárolj most
Íme két másik fontos tényező, amelyet a borászok figyelembe vesznek a betakarítás során:
- Mikor szedjük le a szőlőt: Az érettség a bor ízét befolyásoló fő tényező, ezért fontos a pontos érettségi pillanat.
- Szőlőt szedjen hűvös hőmérsékleten: A szőlő reggel vagy éjszaka történő szedése biztosítja, hogy a szőlő frissebb ízű fehérborokat készítsen.
Egy másik szórakoztató tény, hogy a fehérborok szőlőjét általában korábban szedik a szőlőszüret szezonja mint a vörösborok.
2. lépés: Nyomja meg a szőlőt
A leszedett szőlő azonnal elindul a pincészet felé, és bemegy egy borprésbe. A sajtó levet szorít a szőlőből, amelyet egy tartályba gyűjtenek.
Ebben a lépésben a szőlő kén-dioxidot is kap, hogy megakadályozza a baktériumok romlását az erjedés megkezdése előtt. Nézze meg ezt a szemet nyitó cikket a szulfitokról és az egészségéről.
Az ülepítés lehetővé teszi a keserű ízű szilárd anyagok kicsapódását a léből.
3. lépés: Hagyja a levet ülepedni
A frissen facsart gyümölcslé zavaros és édes! Egy ideig egy tartályban ül, hogy megtelepedjen és lehűljön. Az ülepítési folyamat segít eltávolítani a szuszpendált szilárd anyagokat, amelyek általában megkeserítik a kész bort.
Az őshonos élesztő fermentációk egyre népszerűbbek a fehérborok iránt.
4. lépés: Adjon élesztőt a bor erjedésének megkezdéséhez
Ami történik, kicsi cukorevő élesztő fogyasztja a szőlőcukrokat és készítsen alkoholt. Az élesztők vagy kereskedelmi csomagból származnak (akárcsak a kenyérkészítés során), vagy spontán módon fordulnak elő a lében.
Spontán erjedés a szőlőn természetesen megtalálható élesztőt használja!
Íme néhány megjegyzés a borélesztőről:
- A kereskedelmi élesztő lehetővé teszi a borászok számára, hogy évről évre nagyon következetes borokat állítsanak elő.
- A természetes élesztők gyártása nagyobb kihívást jelent, de gyakran igazán érdekes ízű borokat eredményeznek.
A rozsdamentes acél és a beton remek választás sovány fehérborok készítéséhez.
5. lépés: Alkoholos erjesztés
Körülbelül 14 napig tart a fehérbor erjesztése. A finom virágaromák megőrzése érdekében a fehérborok hűvösebb hőmérsékleten erjednek, mint a vörösborok.
Ezenkívül a fehérbort ritkán helyezik nyitott fermentációs tartályba. A cél az oxigén expozíció csökkentése, amely leégheti a fehérbor összes finom aromáját.
A borászattal kapcsolatban általában érdekes megjegyezni, hogy a borász ellenőrzi az édesség szintjét. Ha egy borász enyhén édes vagy „száraz” borra vágyik, egyszerűen megakadályozhatja az élesztőt abban, hogy elfogyassza a cukrokat (általában szuperhűtéssel). A maradék cukrot hívjuk „Maradék cukor”.
Néhány fehérbor krémes ízéért egy kis baktérium felelős.
6. lépés: Malolaktikus fermentáció (más néven „második fermentáció”)
A malolaktikus fermentáció nem alkoholfermentáció, hanem savkonvertálás egy kis baktérium által. A baktériumok megeszik a borban található almasavat, és kiülepítik a tejsavat.
Az eredmény egy igazán krémes, sima és vajas ízű bor. Ha ettől a Chardonnay-re gondolsz, pontosan igazad van! Ez a krémesség, amelyet a legtöbb Chardonnay-ben elnyer, nem a szőlő, hanem ennek a sajátos borászati folyamatnak a jellemzője.
A malolaktikus erjesztés nem kötelező, és őszintén szólva nem használják sok fehérbornál. Ennek ellenére, ha felismeri a fehérborban, szinte minden alkalommal képes lesz azonosítani!
A borseprő kevés elhalt élesztődarab - sok fehérborhoz adnak textúrát és ízt.
7. lépés: Keverje meg a „seprőt”
Ha elkészült a bor, egy kis ideig tartályokban vagy hordókban ül. Ez alatt az idő alatt egyes borászok egy golfütőnek tűnő eszközt használnak a bor megkeverésére.
német fehérbor kék üveg
A keverés hatására ezek a kis elhalt élesztő részecskék, az úgynevezett borseprők, lebegnek a borban. A borseprő ízesíti a bort (íze olyan, mint a sör vagy a kenyér), és a bornak is inkább krémes állagot kölcsönöz.
Nézze meg ezt a cikket, ha további információt szeretne a fehérborokról fogadni olvasott keverés közben.
8. lépés: Készítse el a keveréket
Miután a bor öregedett, ideje elkészíteni a keveréket! Bár gyakori, hogy egyetlen fajtájú fehérbor van, a borász továbbra is hordónkiválasztási folyamaton megy keresztül, hogy egyetlen fajtakeveréket hozzon létre.
Mivel a bor ebben a szakaszban még mindig kissé kínos, a borász gondosan a textúrára összpontosít, hogy elkészítse a végső bort.
Ha kíváncsi többet tudni, mindenképpen nézze meg ezt a listát híres bor keverékek felfedezni.
finomító szerek, például tojásfehérje vagy bentonit agyag segítik a fehérbor sziporkázását.
9. lépés: A bor tisztázása
Ezen a ponton a bor még mindig zavaros. Tehát, hogy egyértelmű legyen, sok borász hozzáteszi tisztító vagy „bírságoló” ügynökök a szuszpendált fehérjék eltávolítására a borban (a fehérjék elborítják a bort).
A finomító szerek közé tartozik a kazein (tejszármazék) vagy a tojásfehérje, de egyre nagyobb a fehér borászok csoportja, akik bentonit agyagot használnak, mert vegán.
Végül a bor kap áthaladt egy szűrőn szennyvízelvezetés céljából. Ez a lépés csökkenti a baktériumok romlásának valószínűségét.
Néhány ritka fehérbor (beleértve a narancsbor ) nem kapnak bírságot és szűrést. A borász egyszerűen türelmesen várja, hogy a fehérbor idővel tisztuljon!
10. lépés: Borok palackozása és címkézése
Itt az ideje, hogy palackozzuk a borunkat. Nagyon fontos, hogy ezt a lépést minél kevesebbel tegyük meg oxigénnek való kitettség amint lehet. A bor megőrzéséhez gyakran kis mennyiségű kén-dioxidot adnak.
Nagyon kevés fehérbor öregszik üvegben.
11. lépés: A bor piacra kerül
A legtöbb fehérbor esetében a forgalomba hozatal ideje sokkal kevesebb, mint a vörösboroké. A fehéreket ugyanis friss, gyümölcsös és virágos ízeik miatt szeretik - ezek mind a frissességen mennek keresztül, nem pedig az életkoron.
Ennek ellenére talál egy kevés finom fehérbor amelyek hosszabb öregedést kapnak és íze egészen más, mint a többi.
Szerezd meg a Borászat Posztert!
Támogassa a nagyszerű boroktatást, és ossza meg ezt a posztert barátaival. Fantasztikus módja annak, hogy bővítse ismereteit, miközben megkóstolja a jó életet. Készült szeretettel írta: Wine Folly az USA-ban.
Poszter vásárlása