Tanulja meg, hogyan kell megkóstolni a bort 4 alapvető lépéssel. Az alábbi borkóstoló tippeket gyakorolják a sommelierek, hogy finomítsák ízüket és élesítsék a borok visszahívásának képességét. Annak ellenére, hogy ezt a módszert a profik használják, valójában meglehetősen egyszerű megérteni, és bárkinek segíthet a bor ízének javításában.
Bárki megkóstolhatja a bort, csak egy pohár borra és az agyára van szüksége. A borkóstoláshoz 4 lépés van:
átlagos kalória egy pohár vörösborban
- Néz: A bor szemrevételezése semleges megvilágítás mellett
- Szag: Az aromákat orthonasalis szaglás révén azonosíthatja (pl. Az orrán keresztüli légzés)
- Íz: Értékelje mind az ízszerkezetet (savanykás, keserű, édes), mind a retronaszális szaglásból származó ízeket (pl. Orr hátsó részével légzés)
- Gondolkodás / következtetés: Készítsen egy bor teljes profilját, amely a hosszú távú memóriájában tárolható.
Hogyan kóstoljuk a bort
1. Nézd
Ellenőrizze a színt, az átlátszatlanságot és a viszkozitást ( borlábak ). Nem igazán kell 5 másodpercnél többet tölteni erre a lépésre. A bor megjelenésében rengeteg nyom van eltemetve, de ha vakot nem kóstol, a legtöbb válasz, amelyet ezek a nyomok adnak, megtalálható lesz az üvegen (vagyis az évjárat, az ABV és a szőlőfajta).
2. Szag
Amikor először kezdi a bor illatát, gondolkodjon nagytól kicsiig. Vannak gyümölcsök? Gondoljon először a tág kategóriákra, azaz a citrusfélékre, a gyümölcsösökre vagy a fehér trópusi gyümölcsökre, vagy a vörös, a vörös, a kék vagy a fekete gyümölcs kóstolásakor. Ha túl konkretizál, vagy ha egy adott jegyzetet keres, frusztrációhoz vezethet. Általánosságban elmondható, hogy a bor orrát három elsődleges kategóriára oszthatja:
- Elsődleges aromák szőlőszármazékok és tartalmazzák a gyümölcsöket, a gyógynövényeket és a virágjegyeket.
- Másodlagos aromák borászati gyakorlatokból származnak. A leggyakoribb aromák élesztőszármazékok, amelyeket a fehérborokban lehet legkönnyebben észrevenni: sajtbőr, dióhéj (mandula, földimogyoró) vagy elavult sör.
- Harmadlagos aromák öregedésből származnak, általában üvegben vagy esetleg tölgyben. Ezek az aromák többnyire sósak: sült dió, sütőfűszerek, vanília, őszi levelek, régi dohány, kikeményített bőr, cédrus, sőt kókuszdió is.
3. Íz
Az íz az, ahogyan a nyelvünket használjuk a bor megfigyelésére, de ha egyszer lenyeli a bort, akkor az aromák is megváltozhatnak, mert retroszinálisan fogadja őket.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most- Íz: Nyelvünk képes érzékelni a sós, savanyú, édes vagy keserűeket. Valamennyi bor savanyú lesz, mert a szőlő mindegyikében van valamilyen sav. Ez az éghajlattól és a szőlő típusától függően változik. Egyes fajták keserűségükről (azaz Pinot Grigio) ismertek, és ez egyfajta könnyű, kellemes tonik-víz típusú ízként nyilvánul meg. Néhány fehér asztali bor szőlőcukorának kis része megmaradt, és ez hozzáadódik természetes édesség. Soha nem érezheted az édesség illatát, mivel csak a nyelved képes felismerni. Végül nagyon kevés bornak van sós minősége, de ritkán előfordul sós vörös és fehér.
- Struktúra: Nyelve képes „megérinteni” a bort, és érzékelni annak textúráját. A bor textúrája néhány tényezőhöz kapcsolódik, de a magasabb alkoholtartalmú, érett borban a textúra növekedése szinte mindig bekövetkezik. Az etanol bor textúrát ad, mert azt érzékeljük, hogy „gazdagabb”, mint a víz. Azt is felismerhetjük csersav a nyelvünkkel, amelyek a vörösborokban az a homokpapír vagy nyelvdepresszor szárító érzés.
- Hossz: A bor íze is időalapú, van eleje, közepe (szájpad közepe) és vége (vége). Kérdezd meg magadtól, hogy telik, amíg a bor már nincs veled?
4. Gondolkodj
A bor íze kiegyensúlyozott vagy kiegyensúlyozatlan (azaz túl savas, túl alkoholos, túl cserzős)? Tetszett a bor? Ez a bor egyedi vagy emlékezetes volt? Voltak-e olyan jellemzők, amelyek ragyogtak és lenyűgöztek?
Gyakorold a videót!
Nincs időd elolvasni ezt a szöveget? Fogjon egy pohár bort, és nézze meg ezt a 10 perces videót arról, hogyan kell megkóstolni a bort.
Videót nézni
Egy profi kóstoló elemző állomása a spanyolországi Rioja-ban.
Hasznos kóstolási tippek
Túljutni a „bor” illaton: nehéz lehet túljutni a boros ízen. Jó technika az, ha kicsi, rövid szimatokat és lassú, hosszú szippantásokat váltogatunk.
Tanulj meg kavarogni: A bor kavargása tulajdonképpen növeli a levegőbe bocsátott aromavegyületek számát. Nézz meg egy rövidet videó arról, hogyan kell kavargatni a bort .
További ízeket találhat, amikor megkóstolja: Próbáljon egy nagyobb korty borral bevonni a száját, majd néhány kisebb kortyot, hogy elkülöníthesse és kiválassza az ízeket. Koncentráljon egyszerre egy ízre. Mindig a széles alapú ízektől a specifikusabbakig gondolkozzon, vagyis az általános „fekete gyümölcsökön” át a specifikusabb, „sötét szilva, sült eper vagy lekvár szeder ”ig.
Javítsa ízlelő képességeit gyorsabban: A különböző borok összehasonlítása ugyanabban a környezetben gyorsabban javítja az ízvilágot, és a bor aromáit is nyilvánvalóbbá teszi. Kap egy „ízek” repülése a helyi borozóban csatlakozzon egy helyi kóstolócsoporthoz, vagy gyűjtsön össze néhány barátot, hogy egyszerre több bort is megkóstolhassanak. Meg fog döbbenni, hogy a különböző fajták mennyi mindent mutatnak egymás mellett!
Aromákkal túlterhelt? Semlegesítse az orrát az alkar szippantásával.
Hasznos kóstoló megjegyzések írása: Ha valaki megtanulja, kóstolójegyzetek készítése nagyon hasznos lesz az Ön számára. Nézze meg ezt a hasznos technikát pontos kóstolójegyek készítése .
1. lépés: Nézd
Hogyan lehet megítélni egy bor megjelenését: A bor színe és átlátszatlansága tippeket adhat a bor hozzávetőleges életkorára, a lehetséges szőlőfajtákra, a savasság, az alkohol, a cukor mennyiségére és még a lehetséges klímára (meleg vagy hűvös).
Kor: A fehérborok korának előrehaladtával a színük megváltozik, egyre sárgább és barnább lesz, az általános pigment növekedésével. A vörösborok általában elveszítik színüket, és az idő múlásával átláthatóbbá válnak.
Potenciális szőlőfajták: Íme néhány gyakori tipp, amelyekre a színben és a felni variációjában figyelhet
- A Nebbiolo és a Grenache alapú borok peremén gyakran még fiatalságukban is áttetsző gránát vagy narancssárga szín jelenik meg.
- A Pinot Noir színe főleg hűvösebb éghajlatról származik.
- Malbec gyakran bíbor rózsaszín pereme lesz.
Alkohol és cukor: Borlábak meg tudja mondani, hogy a bor magas vagy alacsony alkoholtartalmú és / vagy magas vagy alacsony cukortartalmú-e. Minél vastagabb és viszkózusabb a láb, valószínűleg annál több alkoholt vagy maradék cukrot tartalmaz a bor.
milyen bor sonkával
2. lépés: Szag
Hogyan ítéljük meg a bor illatát: A borban található aromák szinte mindent eladnak a szőlőfajtából származó borral kapcsolatban, függetlenül attól, hogy a bor tölgyfa érlelésű volt-e, a bor származási helye és a bor hány éves. A képzett orr és szájpadlás kiválthatja ezeket a részleteket.
Honnan származnak valójában a boraromák?
Az olyan aromák, mint az „édes Meyer-citrom” és a „pite kérge”, valójában sztereoizomereknek nevezett aromavegyületek, amelyek az alkohol elpárologtatásakor az orrunkba ragadnak. Olyan, mint egy karcolás és szippantás matrica. Egy pohárban több száz különböző vegyület lehet, ezért az emberek nagyon sokféle szagot éreznek. A nyelvben is könnyű eltévedni, mivel mindannyian kapcsolódó, de kissé eltérő módon értelmezzük az egyes aromákat. Az édes „Meyer citrom” lehet az én „mandarinlé”. Mindketten édes citrusminőségről beszélünk a borban. Mindkettőnknek igaza van –Csak kissé más szavakat használunk az ötlet kifejezésére.
Aromaborok 3 kategóriába sorolhatók:
Elsődleges aromák: Az elsődleges aromák a szőlő típusától és a növekedés klímájától származnak. Például a Barbera gyakran édesgyökér- vagy ánizsillatot áraszt, és ez a Barbera-szőlőben található vegyületeknek köszönhető, nem pedig az édesköményhagymával való szoros találkozásnak. Általánosságban elmondható, hogy a borban található gyümölcsaromák elsődleges aromák. Ha szeretne néhány példát látni, nézze meg ezeket a cikkeket:
- A gyümölcsízek azonosítása a borban
- 6 gyakori virágíz található a borban
- Vörös és sötét gyümölcs ízek többféle borban
Másodlagos aromák: A másodlagos aromák az erjedési folyamatból származnak (az élesztő). Remek példa erre a „kovászos” illat, amelyet a Brut Champagne-ban találhat, amelyet néha „kenyérnek” vagy „élesztősnek” írnak le. Az élesztő aromáknak régi sör vagy sajt héja is lehet. Egy másik gyakori másodlagos aroma a joghurt- vagy tejfölös aroma lehet malolaktikus erjedés . Összességében, néhány ilyen aroma meglehetősen bizarr .
Harmadlagos aromák: Harmadlagos aromák (néha úgynevezett „Csokrok” ) érlelő borból származnak. Az öregedő aromák az oxidációnak, a tölgyben való öregedésnek és / vagy a palackban történő öregedésnek tulajdoníthatók egy bizonyos idő alatt. A leggyakoribb példa erre a „vanília” aroma tölgyfában érlelt borok . A finomabb harmadlagos aromák további finom példái az öreg szüreti pezsgőben található diós ízek. Gyakran a harmadlagos aromák módosítják az elsődleges aromákat, és egy fiatalos bor friss gyümölcse fokozatosan kiszáradtabb és koncentráltabb lesz.
3. lépés: Kóstolja meg
Hogyan ítéljük meg a bor ízét: A gyakorlással vakon megkóstolhatja a bort a stílusig, a régióig és akár a lehetséges évjáratig is! Itt vannak a részletek arról, hogy mire kell figyelni.
Édesség:
Az édesség érzésének legjobb módja a nyelv elején található, amikor megkóstol egy bort. A borok 0 gramm / liter maradékcukor (g / l RS) és körülbelül 220 g / l RS tartományban vannak. Egyébként a 220-as állaga konzisztens lesz, közel a sziruphoz! Az édes asztali borokat hagyományosan csak a németországi Elzászban és a Loire-völgyben készítik fehér szőlőből, így ha édességet talál egy nem desszert stílusú vagy Manischewitz vörösborban, akkor valami furcsa van a kezén !
- Száraz borok Az emberek többsége 10 g / l maradék cukor körül húzná a száraz borok határát, de az emberi észlelési küszöb csak 4 g / l. A legtöbb Brut Champagne 6-9 gl / g körül lesz. Átlagos, harmonikusan édes német rizlingje körülbelül 30 vagy 40 g / l.
- Savasság számít A magas savtartalmú borok íze kevésbé édes, mint az alacsony savtartalmú boroké, mert általában az édesség és a savasság kapcsolatát érzékeljük, nem pedig az egyes részeket. A koksz 120 g / l, de íze viszonylag „száraz”, mert mennyi savtartalma van! A koksz igazán a magas sav miatt a fogakat és a hajat is megolvaszthatja benne. A koksz teljes savtartalma sokkal magasabb, mint bármelyik boré.
Savasság:
A savtartalom nagy szerepet játszik a bor általános profiljában, mert a bor ínycsiklandó tényezője, amely a bor frissítő tényezőjét vezérli. Ezekkel a nyomokkal meghatározhatja, hogy a bor forró vagy hűvös éghajlatról van-e szó meddig öregedhet .
Savasság pH-értékre utal: A borban sokféle sav létezik, de a bor általános savtartalmát gyakran pH-ban mérik. A savasság egy bor savanyúsága. A savasságot általában úgy érzékeli, mint az ínycsiklandó, csípős érzést a pofája hátulján. A magas savtartalmú borokat gyakran „savanykásnak” vagy „zippinek” nevezik. A bor pH-ja a büntetõen savas, 2,6-tól körülbelül 4,9-ig terjed, amely alig észlelhetõ fanyarként, mert sokkal közelebb van a semleges 7,0-es méréshez.
- A legtöbb bor 3 és 4 pH között van.
- Erősen savas a borok fanyarabbak és ínycsiklandóbbak.
- Magas savtartalom segíthet meghatározni, hogy a bor a hűvösebb éghajlatú régió vagy ha a borszőlőt korán szedték.
- Alacsony savtartalom a borok íze általában simább és krémesebb, kevésbé ínycsiklandó tulajdonságokkal bír.
- Szuper alacsony savtartalom borok íze lesz lapos vagy petyhüdt .
Csersav:
Honnan származik a szőlő tannin
A tannin vörösbor jellemzője és meg tudja mondani nekünk a szőlő típusát, ha a bor tölgyfában érlelődött, és hogy a bor mennyi ideig öregedhet. Csak a szájízében érzékeli a cserzőanyagot, és csak vörösboroknál ez a gyapotgolyószerű szárító érzés.
A tannin 2 helyről származik: a szőlő héjából és magjából vagy a tölgy öregedéséből. Minden szőlőfajta sajátos tanninszinttel rendelkezik, annak jellegétől függően. Például a Pinot Noir és a Gamay eredendően alacsony tanninszintet tartalmaz, míg a Nebbiolo és a Cabernet szintje nagyon magas.
- Szőlő cserzőanyagok A szőlő héjából és magjából származó tannin jellemzően koptatóbb, zöldebb íze lehet.
- Tölgy cserzőanyagok A tölgyből származó tannin íze gyakran sima és kerek lesz. Jellemzően a nyelv közepén találják el az ízlelésedet.
A tölgy-tannin és a szőlő-tannin megkóstolása rendkívül nehéz. Ne aggódjon, ha nem kapja meg azonnal. Itt van egy részletes cikk a tanninok témájáról.
a legjobb hőmérséklet a vörösbor tartásához
Alkohol:
Az alkohol néha megmondhatja a bor intenzitását és a bor készítéséhez szükséges szőlő érettségét.
- Alkoholszint elég sok testet és állagot adhat a bornak.
- Az alkohol tartományok tól től 5% ABV - 16% ABV . A 11% alatti ABV asztali bor általában egy kis természetes édességet jelent. A száraz borok 13,5% és 16% ABV között egyaránt meglehetősen gazdagok és intenzív ízűek lesznek. A dúsított borok 17-21% ABV-t tartalmaznak.
- Alkoholszint közvetlenül összefügg a szőlő édességével a bor erjesztése előtt. Emiatt az alacsonyabb ABV (11% alatti) borok gyakran természetes édességűek lesznek, a szőlőcukrot nem mindenné alakították piavá.
- Melegebb növekvő régiók olyan érett szőlőt termel, amely magasabb alkoholtartalmú borok készítésére képes.
- Alacsony és magas alkoholtartalmú bor Egyik stílus sem jobb a másiknál, egyszerűen a bor jellemzője.
Test:
A test adhat nyomokat a bor típusához, a termesztési régióhoz és a tölgy öregedésének lehetséges felhasználásához. A test általában közvetlenül kapcsolódik az alkoholhoz, de gondoljon a testre, hogy a bor hogyan „nyugszik” az ízében. Ha a szájában körbeforgatja, soványnak, 2% -nak vagy teljes tejnek érzi magát? Ez a textúra nagyjából megfelel a bor könnyű, közepes és teljes testességének. A test általában megfelel az alkoholnak, de különféle egyéb folyamatok, például a borseprő keverése, malolaktikus erjedés, a tölgy öregedése és a maradék cukor mind további testet és textúrát adhatnak a bornak.
TIPP: A boron kívüli világ „pecsétjének” nagyszerű példája a 20 perc múlva egy korty Coca-Cola elfogyasztása utáni zsíros, olajos érzés. 
Példa arra, hogyan gondolkodhat a bor testéről, és hogyan változik az idő múlásával
4. lépés: Következtetés
Ez a lehetőség, hogy összefoglaljon egy bort. Mi volt a bor általános profilja? Friss gyümölcs, savvezérelt kivitelben? Jamy gyümölcsök tölgyfával és széles, gazdag textúrával?
Olyan esetekben, amikor vakon kóstol egy bort, ezt a pillanatot arra használja, hogy megpróbálja kitalálni, mi az a bor, amelyet megkóstol. Próbáld ki a saját vak kóstolójának megrendezése hogy csiszolja tudását.
Azáltal, hogy aktiváljuk az agyunkat, amikor megkóstoljuk, megváltoztatjuk a fogyasztás módját. Ez, barátaim, nagyon jó dolog.
Szerezd meg a könyvet!
A boros okosságok megérdemlik, hogy a következő szintre kerüljenek. Szerezd meg a James Beard-díjas könyvet!
Tudj meg többet