Legtöbbünk számára a borozás azt jelenti, hogy a bort háló bor. Talán azért, mert a vörösborok köztudottan nagyobb mélységet és összetettséget nyújtanak, mint a legtöbb fehérbor.
Számos fehérbor azonban létezik, amely meghaladja a tipikus gyümölcsös-friss fehér stílust és olyan sós bonyolultságot nyújt, amely méltó a leglelkesebb vörösbor-rajongókhoz is.
Fehérborok vörösborivóknak
Először is, mitől olyan fantasztikus a vörösbor?
A vörösbor nagyszerűvé teszi a vörös szőlőt is. Egyrészt szinte az összes vörösbor erjedés után megy keresztül, miközben tölgyfahordókban pihen, az úgynevezett malolaktikus erjesztésnek (röviden MLF). Az eljárás megváltoztatja a bor elsődleges savtípusát az élesebb ízű almasavtól a sima és lágy tejsavig.
Hasznos megjegyezni, hogy az MLF általában akkor történik, amikor a borok fahordóban érlelődnek.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostEzért, ha a vörösborokhoz hasonló testű fehérborokat keres, keresse meg:
- Tölgyben érlelt fehérborok (semleges vagy új tölgy)
- Részleges vagy teljes malolaktikus erjedésen átesett fehérborok
Chardonnay
A testes Chardonnay borokban található crème brûlée, vanília és tejszín ízletes jegyei a tölgyben érlelt borokból és a malolaktikus folyamatokból származnak. Mivel Chardonnay-nak ez a legjobban hűvösebb éghajlat, ennek a bornak a legjobb példái vagy meleg területekről származnak, ahol reggeli köd van (például a kaliforniai tengerparti régiók), vagy a pólusokhoz közelebb eső termőhelyekről (gondoljunk csak Oregonra, Burgundiára és Chilére).
Hűvös termesztési körülmények között a borok sósabb gyümölcsízű citromot, birsalmát és almát teremtenek, mint a mangó és az ananász édes jegyei (amelyek általában a melegebb éghajlaton találhatók). Tehát, ha kezdetben soha nem voltál rajongója a Chardonnay-nak, az lehet, hogy nem azokat a borokat ittad, amelyek illenek a sós vörösbor ízéhez.
Semillon-Sauvignon Blanc(Fehér Bordeaux)
Ha összehasonlítja a Sauvignon Blanc-ot és a gyógynövényes ízeket egy gazdagabb, teljes súlyú fajtához, például a Sémillonhoz, majd tölgyöregedést és MLF-et ad hozzá, akkor valóban csodálatos, teljes ízű fehéret kap. Valójában a világ legdrágább fehérborai pontosan ez a keverék: Chateau Haut-Brion Blanc.
Kicsit nehezebb megtalálni, de Sonomában, Napában, Washington államban és azon kívül is vannak kiváló gyártók. Azok számára, akik inkább egy gyógynövényes és sós bort szeretnek, ez egy remek lehetőség a felfedezésre.
Marsanne-Roussanne
Ez a két fehér fajta a Rhône-völgyből származik, és elképesztő potenciált mutat azóta, hogy a Tablas Creek Óvoda az Egyesült Államokba hozta Paso Robles. Míg a franciák elmondják, Marsanne a keverék hőse, az Egyesült Államokban termesztett Roussanne egészen elképesztőnek bizonyult.
Megtalálja a szőlőt a CA középső partvidékén (különösen Paso Robles-ban), valamint Washington államban. A borok citrom-, sült alma-, mandarin- és méhviasz-ízeket kínálnak, de tölgyes korban gazdag, testes, olajos állagúak is.
Rioja White
A Rioja régió apró mennyiségű fehérbort állít elő, amelyek lenyűgözőek. A gyártók friss és gyümölcsös stílust készítenek, de a mélység és összetettség érdekében egy vörösbor-szerető idealizálja az idős stílusokat. Nem ritka, hogy ezeket a 10 éves borokat kiadáskor találják meg.
Az üvegben töltött idő elképesztő dolgokat tesz Rioja Blancóval szemben. Először is, elmélyíti és sötét színűvé varázsolja a színt. Másodszor, az ízek diósabbá és harmadlagosabbá (idősebbé) válnak benzin, méhviasz és kamilla jegyekkel. Végül, amint a borok öregszenek és lassan oxidálódnak a régi tölgyfahordókban, a savasság lágyabbá válik, gazdagabb és dúsabb ízprofillá válva.
A fehér rioja borok általában a Viura (más néven Macabeo), a Garnacha Blanca (más néven Grenache Blanc) és a Malvasia keverékei.
Narancsbor
És most valami egészen másért ...
A narancssárga borászat nagyon régi folyamat, amely elsősorban Szlovéniában és Olaszország északkeleti részén született újjá. A narancssárga borok fehér szőlővel készülnek, de olyan eljárást alkalmaznak, amely közelebb áll a vörösborozáshoz: a szőlőhéj az erjedés során érintkezik a lével. A szőlő héjának és magjának természetes tanninjait kivonják a borba, ami olyan mélységréteget ad hozzá, amely jellemzően csak a vörösborban található meg.
A narancsborok nagyon nem hasonlítanak más fehérborokhoz, mivel a domináns ízek nem gyümölcsaromák, hanem másodlagos (fermentációs) és harmadlagos (öregedő) ízek a narancssárga borászat folyamatából.
Tudjon meg többet az Orange borászatról, néhány termelővel együtt, amelyekben érdemes felfedezni „Minden a narancsborról”
Ribolla Gialla
Olaszország távoli északkeleti részén, Friuli Venezia Giulia , megtalálja az ország legérdekesebb gazdag fehérborait. Ez a terület a Ribolla Gialla („rib-ola jah-lah”) nevű nagyon érdekes változatnak ad otthont, amely testes ízű sült almát és mandarint kínál. Míg a régió friss és érlelt stílusban is készíti a bort, talál néhány termelőt, akik inkább „narancssárga” stílusban készítik el a nem tiszta, gazdag fehérbort. Tartsa lehúzva a szemét Collio Bianco.
ihatsz bort és még mindig fogyhatsz