Van néhány lenyűgöző meglátás, amelyet a vörösbor színének megtekintésével nyerhet. Íme néhány titok a vörösbor szín pigmentje mögött, amelyek nyomokat adnak a bor minőségére.
Az antocianin különböző kifejezései megtalálhatók a Cabernet Franc szőlőben, a szederben és a hibiszkusz virágban. Képek 1 , két , 3
Honnan származik a bor vörös színe?
A bor vörös színe az antocianin nevű pigmentből származik. Az antocianin számos más gyümölcsben van jelen, beleértve a szilva, az áfonya és a meggy. Virágokban is megfigyelheti (például orchideák, hortenzia stb.).
A vörösbor pigmentje a szőlő héjából származik. Azáltal, hogy a bőrt áztatja a lében, antocianin szabadul fel, és szó szerint elszennyezi a bort.
A különböző vörös fajták a pigmentvegyületek e csoportjának különböző szintjeit és kifejeződéseit eredményezik, ami a mögötte álló tudományt igen összetetté teszi. Szerencsére van néhány elragadóan egyszerű megfigyelés.
Mit árul el a vörösbor árnyalata
Ha egy vörösbort néz meg természetes fényviszonyok mellett és fehér háttér felett, akkor elég pontos benyomást kap az árnyalatáról. Először nehéz lehet látni, de a fiatal (5 év alatti) vörösborok árnyalata a vöröstől az ibolyán át a kékig terjed. Láthatja ezt az árnyalatot, ha a bor széle felé néz, ahogy az a pohárba ütközik.
bordeaux-i borvidék térképe
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most- A több vörös színű borok pH-ja alacsonyabb ( magas savtartalmú ).
- Az ibolyaszínű árnyalatú borok átlagosan 3,4–3,6 pH-értéket mutatnak.
- A kékesebb árnyalatú borok (majdnem a bíborvöröshez hasonló) borok pH-ja meghaladja a 3,6-ot és valószínűleg közelebb a 4-hez (alacsony savtartalom).
Természetesen minden vörös szőlőfajta kicsit másképp fejezi ki a színt, és sok olyan változó van, amely hatással lesz a színre (olyan változók, mint a társpigmentáció, a kén hozzáadása stb.), De a fentiek általában igazak!
Példák
- Malbec : Erősen színezett vörösbor, amely lágy és buja stílusban készül, és a pohár peremén gyakran bíborvörös (kék) árnyalat van.
- Sangiovese : A kevésbé színezett vörösbor (gyakran áttetsző), amely fűszeres jellegű, részben a magas savassággal magyarázható, amelyet ragyogó vörös színében láthat.
Amit az intenzitás mond nekünk:
A szín intenzitása a bor átlátszatlanságával figyelhető meg. A mélyen átlátszatlan vörösborokról kiderült, hogy több pigmentjük és fenolsavuk van, mint az áttetszőbb vörösboroké. Például a Syrah-ban négyszer több pigment (antioxidáns) van, mint a Zinfandelben. Néhány olyan jellemző figyelhető meg, amelyek általában igazak a színintenzitásra:
- A különböző szőlőfajták intenzitása eltérő. Például, kicsi nagyon alacsony és Pinotage kivételesen magas pigmentációval rendelkezik.
- A színintenzitást más polifenolok (pl. csersav ) borban. Így az átláthatatlanabb borok tartalmazhatnak nagyobb mennyiségű cseranyagot is.
- A vörösbor pigmentje érzékeny mind a hőmérsékletre, mind a szulfitokra. Magas hőmérsékleten erjesztett vagy magasabb borok kén-adalékok kisebb lesz a színintenzitása.
- A borok öregedéssel elveszítik a pigmentet. Az antocianin 85% -a elvész 5 év után
Próbáld ki!
Legközelebb, amikor belenéz egy pohár borba, próbálja meghatározni a bor árnyalatát és intenzitását, és nézze meg, hogy a bor jellemzői tükrözik-e a megjelenését.
meddig tarthatja a bort a hűtőben
Szín bor poszter
A Color of Wine 18 × 24 hüvelykes litográfiai nyomtatásban kapható. A Forest Stewardship Council tanúsított papírjára nyomtatva Seattle-ben (WA, USA), és színét a sommelier szabványoknak megfelelően korrigálták. A poszter nemzetközileg a Wine Folly cégtől érkezik.
Szerezzen be egy posztert