Ismerje meg Görögország borvidékeit, beleértve az egyes régiók által gyártott legjobb borokat.
Ha Görögország borföldrajzában képzettvé válik, sokkal jobban meg fogja érteni, hogy az egyes területek különböző klímája alapján a különböző görög borok milyen ízűek. Ez az alapos útmutató meghatározza Görögország legfontosabb borait és azok termőhelyét. Az alábbi térkép segítségével többet tudhat meg Görögország modern borairól.
édes vagy száraz pinot grigio
A legelső dolog, amit meg kell érteni, hogy Görögország éghajlat szempontjából sokkal változatosabb, mint azt a legtöbb ember észreveszi. Az országban minden megtalálható a száraz mediterrán szigeteken át a nedves, hegyvidéki fenyőerdőkig, amelyek télen havaznak. Ilyen változatos éghajlat mellett számíthat arra, hogy a görög borok is meglehetősen változatosak. Tehát az egyik legjobb módja annak, hogy a görög bor köré tekerje a fejét, az, ha az országot éghajlatuk alapján négy átfogó borzónára osztják fel.
Görögországnak sok régiója van, de mindegyik alapvetően négy elsődleges éghajlati zónára osztható:
- Észak-Görögország - Nedves: Epirus, Macedónia és Thrákia
- Égei-szigetek - Száraz: Földközi-tengeri szigetek (Santorini, Samos, Límnos stb.)
- Közép-Görögország - A Földközi-tenger modulálása: Közép-Görögország, Thesszália és Attika
- Dél-Görögország - Stabil Földközi-tenger: Kréta, Peloponnészosz és Kefalonia
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostGörögország borvidékei
A kilátás az Agios Nikolaos parkra Naoussa, Macedónia észak-görögországban. Által Aris Tsagaridis
Észak-Görögország
Magába foglalja: Epeirosz, Macedónia és Trákia
Fehér szőlő: Sok Malagousia és Assyrtiko, gyakran keveredve velük Sauvignon Blanc vagy Chardonnay
Vörös szőlő: Leginkább Xinomavro egy kis Merlot, Limnio, Cabernet Sauvignon és Syrah
Ennek a régiónak enyhe éghajlati hatása van a Földközi-tengerről, de kontinentálisabb, hidegebb téllel, erős széllel, esővel és havas eséssel a hegyekben. Például az epirusi Zitsán magas fenyők borítják a hegyeket. Mivel itt sokkal hűvösebb van, a Zitsa elsősorban a fehér és a habzóborokra koncentrál, finom, virágos és citrusos fehér szőlővel, Debina néven. Epirustól északnyugatra Macedóniába költözve megtalálhatja Görögország egyik legfontosabb vörösborát: a Xinomavro-t („ke-see-no-mav-roh”).
Xinomavrót „Görögország barolójának” üdvözlik, ahol Naoussa és Amyndeo régióiban nő. Ennek a bornak íze feltűnően hasonló lehet Nebbiolo (ezért a Barolóval való összefüggés), sötét cseresznye gyümölcs, édesgyökér, szegfűbors és esetenként finom paradicsomjegyekkel. A Xinomavro magas tannin- és közepes plusz savtartalmú. Naoussában a szőlőültetvények túlnyomórészt a mészkőben gazdag agyagos talajokon (márga) találhatók, ami e régió Xinomavro borainak további struktúrát ad ( csersav ) és a merészebb gyümölcs jellemzői. Ezek jó borok a pincéhez!
A következő, a fehér szőlő Malagousia egy újabb felfedezés, miután egyedül feltámasztotta Gerovassiliou, Thesszalonikihez közeli borászat. Ezek a borok gazdagabb fehérbor stílust kínálnak, szinte úgy, mint Viognier és Chardonnay keresztezése, barack-, mész-, narancsvirág- és citromolajjal, mind lágy, gyümölcsös kivitelben.
Észak-Görögország többi szőlőjével, köztük Assyrtikóval és Roditisszel gyakran kevernek Sauvignon Blanc , Chardonnay , vagy Malagousia gazdag, kissé füstös fehérborok előállításához, egres, csillaggyümölcs és dinnye ízekkel. Ezek finom lehetőségek a halak kíséretében.
Egyéb importált szőlő, beleértve a Merlot és Syrah , gyakran különböző adagokban keverik a görög őshonos szőlővel, hogy jobban megismerjék az egyre növekvő nemzetközi követők körében.
Assyrtiko szőlőültetvények Santorinin Woodlet
Égei-szigetek
Magába foglalja: Samos, Santorini, Límnos és mások
Fehér szőlő: Assyrtiko (Santorini), Muscat Blanc (Samos), Athiri, Malvasia (Monemvasia néven)
Vörös szőlő: Limnio (Límnos), Mandilaria (Paros), Mavrotragano
Ezt képzeli el a legtöbb országon kívüli ember, milyen is Görögország. Látja a tökéletes fehérre meszelt házakat óceánkékre festett padlóval és háztetőkkel, olyan éttermek veszik körül, amelyek ásványi fehér Assyrtiko borokat szolgálnak fel a mediterrán tenger gyümölcsei mellett? Ha ez a kép Görögországról, akkor Santorinira gondolsz!
Santorini egy apró, elsüllyedt vulkanikus sziget, amely annyira száraz, hogy a csapvíz sós és sótalan tengervízből készül. Valójában az ivóvíz nagy részét csónakok viszik a szigetre. Ez Görögország leghíresebb fehérborának, az Assyrtiko-nak a hazája, és az ország legjobb példái a szigetről származnak. A borok passiógyümölcsöt, kovakövet és citromot kínálnak, finom keserűséggel és sóssággal. A Nykteri („nith-frottír”) címkével ellátott Assytiko mindig tölgyes (változó mértékben), és kínáljon még citrom brûlée-t, ananászt, édesköményt, tejszínt és sült pite kéregjegyeket. Végül van egy Vinsanto, egy napon szárított édes bor, amely inkább vörösbor illatú (annak ellenére, hogy Assyrtikóval, Aidanival és Athirivel készült), málna, mazsola, szárított sárgabarack és maraschino meggy jegyekkel, észrevehető tanninokkal, magas savasság és általában elég magas VA ( Illékony savasság - például. a „körömlakk” szaga). A magas VA ellenére a borok csábítóak és ellentétesek az édes és keserű ízekkel. Elég összetett.
Úgy gondolják, hogy a Samos a Muscat Blanc kiindulópontja, amely történelmileg nézve talán csak a világ legfontosabb és legjobban bejárt borfajtája. A Samos Muscat különféle stílusokban kapható, a száraztól az édesig, de Muscat aromás licsijével és parfümös jegyeivel is. Az egyik legnépszerűbb stílus a Vin Doux, amely egy miszta (a friss muskotálylé és a muskotály grappa – muskotálypárlat keveréke), amely édes lekvárot, licit és török élvezetes ízeket kínál finom finomságú szénával. a grapától). Vannak más stílusok, köztük az idős muskotályok, amelyek színe mélyebbé válik, több mazsola és kakaószerű ízekkel. Talán pontosan ezt a muskotályt szerette Kleopátra? Természetesen, egy aranyos elmélet!
Límnos szigetén található egy lenyűgöző vörösborfajta, amely valószínűleg Arisztotelész idején létezett. A szőlőt Limnio-nak hívják, és a málna gyümölcsének és gyógynövényeinek jegyei teszik különlegessé. Ez a bor Észak-Görögország szárazföldjén is növekszik, ahol gyakran keverik egy kis Cabernet Sauvignonnal és Syrah-szal, így nagyon Bordeaux-szerű vörösbor.
Leuctra Közép-Görögország látképe. Által Christos Vassiliou
Közép-Görögország
Magába foglalja: Közép-Görögország, Attika és Thesszália
Fehér szőlő: Sok Savatiano és egy kis Malagousia, Assyrtiko, Athiri, Begleri és Chardonnay
Vörös szőlő: Sok Xinomavro és egy kis Agiorgitiko, Krasato, Stavroto, Limniona, Vradiano, Cabernet Sauvignon, Merlot és Syrah
Ez a nagy terület a Pindus és az Agrafa hegység keleti oldalán található, amelyek Görögország szárazföldjét egészen Athénig osztják. Ez a terület sokkal szárazabb, mint Észak-Görögország, amelynek éghajlata némileg hasonló a Napa-völgyhez vagy Sonoma részeihez az Olimposz közelében (a vörösök számára). Sokkal melegebb és szárazabb az Athén melletti déli részen, ahol nagyon sok Savatiano-t (Görögország legjobban ültetett fehér szőlőjét) talál.
Északon a vörösborokra helyezik a hangsúlyt, a legjobb szőlőültetvények magasabban (250 m / 1000 láb felett) találhatók. Például az Olimposz lejtőin a Rapsani régió a magasság alapján minősíti a szőlőültetvényeket, amelyek legmagasabb minősége 500 méter (1640 láb) feletti magasságban van. Itt találhatók a Xinomavro, a Krasato és a Stavroto bokros szőlőjei (alkalmanként Limniona a rozéhoz), amelyek sás talajon nőnek. Az innen származó borok általában keverékek, a Xinomavro dominál, és a málna, az ánizs, az édeskömény, a cseresznye, és esetenként az olíva vagy a paradicsom fűszeres ízei lassan (de biztosan!) Építik az ízét. Ez a terület olyan, mint Görögország hegyvidéki Rhône-je, ami azt jelenti, hogy az innen származó borok ideálisak a Rhône-keverék szerelmeseinek.
Ahogy dél felé halad Görögország forróbb és szárazabb éghajlatán, több a fehérbor. Itt találja Görögország legjobban ültetett (és leginkább utált) szőlőjét: a Savatiano-t. Gyűlöli, mert sokáig a legpárásabb borokat állította elő. Amit azonban a legtöbben elfelejtünk, az az, hogy a Modern Görögország kevesebb, mint 50 év alatt hat háborút élt túl, a 60-as és 70-es években katonai diktatúrát, és most egy viharos 3. Görög Köztársaságot. A küzdelem az oka az olcsó fehérbor túltermelésének a Savatiano és a Retsina nevű fehérborral, amely egy Aleppo fenyőfa nedvével van ellátva.
Szerencsére a producerek kezdik komolyan venni Savatianót és Retsinát. Jól elkészítve a Savatiano édes mézharmatot, zöld almát és csípős savú ízt kínál Chablishoz hasonlóan. Tölgy korában a Savatiano több citromtúrót, viaszt és tenyésztett krémet kínál citromos kenyérjegyekkel, krémes közepes szájpadlású szerkezettel és a végéhez hasonlóan. Burgundia . Legalább nyolc gyártó veszi komolyan a Retsinát is.
A Xinomavro és a nemzetközi szőlőből készült délvidéki vörösborok általában több párolt gyümölcsöt kínálnak, bár a regionális Vradiano ízletes érett eperrel, fekete borssal és hibiszkuszjegyekkel jeleskedik itt, amelyek ellentétben állnak a szájszárító, szaggatott tanninokkal. Párolt görög húsokkal párosítva a Vradiano túl könnyen iható.
A görögországi Peloponnészosz Nemea romjai. Által Edoardo Forneris
Dél-Görögország
Magába foglalja: Kréta, Peloponnészosz, Kefalonia
Szőlő: Moschofilero, Muscat Blanc, Robola (Kefalonia), Vidiano (Kréta) és Roditis
Vörös szőlő: Agiorgitiko (Peloponnészosz), Mavrodaphne (Kefalonia + Peloponnészosz), Kotsifali (Kréta), Liatiko (Kréta), Mandilaria (Kréta), Syrah, Cabernet Sauvignon
A forró mediterrán éghajlat Dél-Görögország meghatározó jellemzője. Hogy képet alkosson arról, hogy milyen, Nafplio (Görögország Peloponnészosz első fővárosa) környékén nőjön olyan alacsony narancssárga és aromás narancs, hogy a lé szinte olyan, mintha egy frissen facsart Sunny-Delight-ot fogyasztana. Nagyrészt rengeteg kellemes, aromás fehérbor található itt, egy csengővel, az Agiorgitikóval, amely Görögország másik csúcsa, és a legtöbbet ültetett vörös fajtával.
Az Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) jól ismert Nemea-ból, Peloponnészosz régióból, amely a leghíresebb erről a szőlőről. A vörösborok testesebbek, édes málna, fekete ribizli, szilva mártással, szerecsendióval és finom keserű gyógynövényekkel (némileg olyan, mint az oregano) és sima tanninokkal. A borok bőségesek és gyümölcsösek, stílusukban hasonlóak a Merlot-hoz, de valamivel több fűszeres. Az Agiorgitiko-val készített rozé borok csodálatos fűszeres málnás jegyekkel és ragyogó mély rózsaszín színnel rendelkeznek.
Peloponnészosz központjában, Tripolihoz közel, a Mantineia nevű régióban terem a Moschofilero fajta. Ez a kedves, száraz, aromás fehérbor őszibarack, potpourri és édes citrom illatú. A borok korának előrehaladtával több nektarin- és barackaromát fejlesztenek ki, pirított mogyoró- vagy mandulás jegyekkel. Azok számára, akik szeretik a Moscato d'Asti-t, ez egy remek új fajta felfedezésre.
Peloponnészosz és Kefalonia északi oldalán történelmileg ismert, hogy édes vörösborokat készítenek Mavrodaphne szőlővel (képzeljünk el mazsolát és Hershey Kisses-t), de ez a terület egyre inkább a Robola és Roditis fehérborokra összpontosít. A Roditis a karcsúbb, mész, dinnye, sóoldat és kissé keserű mészhéjjegyekkel. A Robola sokkal ritkább (főleg a Kefalonián található), gazdagabb ízű édes citrommal, ananásszal és méhviaszjal, valamint egy kis keserűséggel a birsalma és a mészhéj területén. Ezek a borok félelmetesek lennének sült hal vagy csirke mellett.
Végül Kréta legdélebbi szigetén találja az egyik legmelegebb borklímát. Nagyon népszerű bor a szigeten a Vidiano, amely könnyen iható, száraz dinnye, körte és édes vörös alma ízű, kissé olajos közepes szájpadlású és lágy (alacsony) savtartalmú fehérbor. Kréta, Kotsifali és Mandilaria vörösjeit általában összekeverik, így édes vörös és fekete gyümölcsízű, fahéjas, szegfűborsos és szójaszószos, lágyabb édes tanninos borral készülnek. Van még egy ritkább vörös szőlő, amely itt is érdeklődést mutat, az úgynevezett Liatiko, amely édes cseresznye, rózsa, rózsa szár és szegfűbors aromás vörösborokat készít, szép egyensúlyozó savval. Liatiko remek nyári vöröset készítene hűtve. Néhány gyártó napszárított édes bor készítéséhez használja, amelynek íze olyan, mint a cseresznye infúzióval sós juharszirup. Erős.
Hogy néz ki valójában az autentikus görög feta-paradicsom saláta. Által Zack Lee
Egyél ételeket, igyál borokat
Görögország kiváló hely a látogatásra (főleg késő tavasszal és nyár elején), hogy megkóstolja az ételeket az ország borai mellett. Amint megteszi, rájön, hogy a borokban lévő fűszeres és kissé keserű ízek tökéletesen kiegyensúlyozzák-e a görög ételek intenzitását (és egyszerűségét). A fent említett fajták csak egy pillanat alatt készítik el a jelenleg termelt 77 őshonos görög borszőlőt, sok más mellett, amelyek sokkal ritkábbak. Remélhetőleg alkalma lesz meglátogatni, megkóstolni és megnézni magad!
Külön köszönet Sofia Perperának és Konstantinos Lazarakis MW-nak a csodálatos támogatásért és oktatásért ezen a lenyűgöző borvidéken.