A bor nem alaptörténeti hagyomány az Egyesült Államokban, mint Olaszországban vagy Franciaországban, de nem próbálkozás híján. Régi világ régiók mint Olaszország, Franciaország, Portugália, Spanyolország és még Svájc is foglalkozik a borral évezredek. A sajtkészítéshez vagy a húsok pácolásához hasonlóan a bor készítésével az ős európaiak megőrizték a tápértéket a tenyészidőszakok között. Az idők folyamán Európa borkultúrája a konyhával párhuzamosan fejlődött, évszázadok óta változó hagyományok révén ... Bárhogy is nézzük, az amerikai bor másképp nő fel, de ez nem feltétlenül rossz.
Európa előrelépése ellenére az amerikai borhagyományok csendesen zajlanak körülöttünk. Bár a bor még mindig nem kapcsolódik szorosan a regionális kulináris hagyományokhoz, az új hagyományok magvait egész Amerikában varrják. Csak tudnia kell, hol keresse.
5 amerikai borhagyomány, amelyet érdemes megtartani
A CMS BlendWashington államból
A borkeverékek nem annyira szabad formájúak, mint gondolnánk.
A hagyományos európai borkeverékek gyakorlati igénye a gazdálkodás, és ezeknek a keverékeknek a hagyománya régóta fennáll. Például egyetlen régió sem keveri hagyományosan a Sauvignon Blanc-ot Chardonnay-vel, így nem valószínű, hogy ezt a kombinációt a világ bármely pontjáról látni.
Sok népszerű bor keverékek a francia hagyományok alapján készültek, nevezetesen (vörösborok esetében) a Bordeaux Blend és a Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM) keverék. Az egyik amerikai régió azonban új, finom keverékkel hozza létre saját hagyományait: a Cabernet-Merlot-Syrah vagy a „CMS” keveréket. Washington állam a három fajtából rengeteget állít elő, és számos gyártó elkezdte őket nagy sikerre keverni.
Míg a 19. század közepén bevett gyakorlat volt, hogy a bordelaise-i és burgundi borászok Syrah-t és más dél-francia szőlőt adtak a test és a gyümölcs növelésére a hideg évjáratokban, ez a gyakorlat legalább az 1930-as évek óta törvénytelen volt. Akkor még senki nem hirdette ezt a gyakorlatot, és bizonyára a francia borászok ma sem használják. A CMS keverék új képalkotása a modern itató számára egyedülállóan amerikai ötlet.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostAmerikai tölgytestes vörösborokban
Nagyszerű borok amerikai tölgyből.
Az amerikai tölgy hívői nagyon részletesen elmagyarázzák a két tölgyfaj (európaiak) közötti különbségeket Quercus Robur kontra amerikai Quercus Alba ) szerintük az európai tölgy vékonyabb szemcsével rendelkezik (simább tanninokhoz) és a tölgy lakton az ízek finomabbak. Természetesen a hordónkénti költség (kb. 1500 dollár egy 300 literes hordóért) magasabb, így úgy hangzik, mintha az európai tölgy empirikusan jobb. Természetesen, valóban, mint a borban sok esetben, az a határozott válasz, hogy melyik tölgy az öregedő bornál jobb, szubjektív ízlésbeli kérdés.
Egyetértünk abban, hogy egyes borok (különösen a Pinot Noir és a Chardonnay) árnyékos kifejezéséhez az európai tölgy puha kezére van szükség, másoknak azonban a szőlő (például a Tempranillo és a Merlot) félelmetes ízű, ha az amerikai tölgyet csiklandozza, amely általában ízletesebb ízt, amellyel ezek a szőlők sikeresebben élnek. Az amerikai tölgynek számos előnye van, beleértve a csökkentett környezeti és pénzbeli költségeket, valamint a tölgy aromákat sokkal több felhasználásra, mint az európai tölgy. Az a tény, hogy az amerikai tölgy őshonos a kontinensen, az egyik legnagyobb hagyományunkká teheti!
Az igazság címkézéseaz Oregon Chardonnay és a Pinot Noir
Az oregoni idealizmus („oregónizmus”) végül megtérül.
Az idealizmus zöld hulláma mélyen beleszőtt az oregoni kultúrába. Ha vásárol egy „Pinot Noir” feliratú oregoni bort, akkor kötelező legalább 90% Pinot Noirt tartalmaz. A nemzet többi részének (beleértve Kaliforniát, a legnagyobb termelésű államunkat) nagy részének csak 75% -os szőlőre van szüksége egy címkézett egyfajtás borhoz. Mivel az amerikai fogyasztók több igazság megkövetelését követelik, az oregoniánusok felé kell néznünk, akik az élen járnak. Csak hogy tudd, a tanúsítási klauzula csak a Pinot Noir-t, a Chardonnay-t és a Pinot Gris-t érinti, az állam többi fajtaborát nem.
Egyfajtás Petit Verdot és Petite SirahKaliforniából és Washingtonból
Ezek a francia fajták valójában meglehetősen ritkák Franciaországban.
A kisgyümölcsű Petit Verdot általában legfeljebb 2% -3% -ot alkot a Bordeaux keverék , tonna gerinc (sav és tannin) hozzáadása. Az egyetlen alkalom, amikor megkóstolod a Petite Sirah-t (más néven Durif ), ha esélye van rá, mint általában egy kis keverékkomponens borok egész Dél-Franciaországban.
Amerikában mind a Petit Verdot, mind a Petite Sirah sokkal gyakoribb, mert bevált alternatíváknak bizonyultak a nagy vörösborok kedvelői számára. Mindkettőt gyakran agresszív, hosszú távú öregedés kíséri a magas pirítós tölgyben.
Verdot Petit: Bordeaux atlanti tengeri éghajlatán Kis Verdot gyakran küzd az éréssel, és így soha nem része a bordeaux-i keveréknek. A washingtoni és kaliforniai napsütés szeretetével azonban a fajta teljesen új magasságokat ér el, feketefekete, tintás intenzitással és aromákkal, amelyek a lédús fekete gyümölcsre (fekete szilva, szeder és áfonya), valamint a lila virágjegyekre (ibolya, levendula). A hatalmas test, a friss sav és az erőteljes cserzőanyagok mind a Petit Verdot jellemzői.
Petite Sirah: A legnagyobb telepítések Petite Sirah Kaliforniában vannak. Hasonlóan a pohárban lévő Petit Verdothoz, a szőlő is inkább napszárított, sötétebb gyümölcsű (sötét missziófű, aszalt szilva, gránátalma grenadin és szederlekvár). Míg teste ugyanolyan intenzív, gyakran a Petite Sirah valamivel lágyabb tanninokkal és savval rendelkezik, mint Petit Verdot.
Innováció és új szőlőfajták
Amerika lesz a következő nagyszerű borfajta helyszíne?
A popelouchumi szőlőskert („pápa-loh-shoom”) megpróbál egy teljesen új, különösképpen amerikai fajtákat tenyészteni. A szőlőültetvény tulajdonosa, Randall Grahm az amerikai bor egyik legkitűnőbb, rejtélyesebb neve. Létrehozta a Bonny Doon Vineyard-ot, és három sikeres háztartási márkanevet adott el borban (Big House, Pacific Rim és Zinfandel bíboros), hogy csontokat készítsen, de Grahm legújabb projektje az ikonoklasztok dolga, és a határvonal őrülten kockázatos. A Popelouchum, egy kísérleti szőlőtelep, közvetlenül a San Andreas-törés tetején fekszik, egy régi mészkőbánya közelében. Grahm több hosszú távú célt tűz ki a helyszínre, amelyek közül az egyik „10 000 új borfajta” létrehozása.
Bár a valóságban ez a törekvés kevésbé őrült, mint amilyennek hangozhat, mégis óriási új vállalkozás, egyértelmű üzleti eset nélkül. Történelmileg a Régi világ , a szőlő gyakran magvakból nőne (klónok helyett), ami nagyobb lehetőséget kínál a mutációk és a természetes keresztezés előfordulására. Amikor a természet a vezetőülésen van, a kiszámíthatatlan mágikus eredményeket hozhat, beleértve az új borfajták létrehozását. A világ legnépszerűbb szőlője, Cabernet Sauvignon , a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc természetes kereszteződése.