Főzés tömegnek? A winefolly.com legújabb online szolgáltatása, az „Ünnep”, az ász szakácsokhoz fordul - akik jobban tanácsolnák az egész legénység etetését? - receptekért, előkészítési tanácsokért és természetesen bor párosításokért. Ráadásul 15 bort adunk Önnek, amelynek ára 20 USD vagy kevesebb, amelyet szerkesztőségünk ajánl. Készülj fel: Itt az ideje a lakomának!
Csukd be a szemed, és nézd meg Cinco de Mayót. Mit látsz? Ha a válasz XXL sombreró, 2-az-1-hez margariták és parti tálak gumiszerű, szobahőmérsékletű sajt quesadillák, akkor nem vagy egyedül. De Mexikó gazdag öröksége többet érdemel.
Hogy inspirációt nyerjünk, Rick Bayless szakácshoz fordultunk. A vendéglő, szakácskönyv író és főzőműsor-műsorvezető, akit felkértek a Fehér Ház 2010. évi mexikói vacsorájának elkészítésére Mexikó akkori elnökének, Felipe Calderónnak, az Egyesült Államok leglátványosabb nagykövete a mexikói konyha jóvoltából és árnyalatából.
legnépszerűbb santa barbara borok
Megkértük, hogy térképezze fel egy borral üzemelő Cinco de Mayo lakomát, amely eltalálja az örömközpontokat, igazi Mexikót ünnepel és nem igényel napokig tartó előkészületeket. Élénk menüvel válaszolt, kétféle tacóval - Cochinita Pibil sült sertéshús szerelmeseinek és vegetáriánus Svájci mángold -együtt Tűzben sült paradicsom Salsa . Jill Gubesch, a Bayless borigazgatója Bor néző Kiválósági díjak nyertesei Frontera Grill és Topolobampo , borpárosítási tanácsokat kínál, és megadtuk a listát 15 vörös és fehér spanyol értékű bort ajánlott .
Tehát hogyan lett egy fehér oklahomai srác a mexikói konyha zászlóshajója az Egyesült Államokban? Bayless tinédzserként elvarázsolta Mexikót, majd egyetemista korában elmerült a spanyol és latin-amerikai tanulmányokban, mielőtt doktori kutatást végzett az antropológiai nyelvészet területén. Feleségével, Deannnal hat évig Mexikóban éltek.
'Az Egyesült Államokban megszoktuk a mexikói-amerikai ételeket, ami nagyon egyszerű' - mondja Bayless. „14 éves koromban Mexikóba mentem, és először olyan dolgokat kóstoltam meg, mint a melé és a sült paradicsomos salsa, valamint a bonyolultság, amelyet akkor kapsz meg, amikor megállsz és kapsz az utcán egy kecskehúsból készült takót. amit lassan főztek vörös chilével. Annyira összetett ez az étel, és én beleszerettem. '
A Frontera Grill, a Topolobampo és a Bayless legújabb helye, a Leña Brava egyik alapelve az volt, hogy a bor és a mexikói ételek összetartoznak. 'Nagyon nem szeretem, ha a mexikói ételeket kevésbé italok közé sorolják' - magyarázza Bayless. 'Amikor valódi mexikói ételeket veszel igénybe, az ízek rendkívül összetettek, és az étel elkészítéséhez fektetett energiamennyiség megegyezik a világ bármely más konyhájával.'
Ennek a taco-festéknek a kulcsa, hogy az étkezés nagy része előre elkészíthető. 'Nem kell sokáig kivonnod magad a buliból, miközben mindent beállítasz' - jegyzi meg Bayless. 'Azt hiszem, ez nagyon fontos.' A két salsát néhány nappal korábban elkészíthetjük, és a hűtőbe téve a sertéshús elkezdheti párolgatni reggelijét, és még a svájci mangoldtacókat is elő lehet készíteni és részben megfőzni, mielőtt a vendégek megérkeznek.
'A tortillák valószínűleg a legnehezebbek ebben az egészben' - figyelmeztet Bayless, aki a kukoricatortillák mexikói hitelességét részesíti előnyben lisztalapú társaikkal szemben. Annak érdekében, hogy ne essenek szét, mindenképpen kövesse az óvatos melegítésre vonatkozó lépéseit, és azonnal kezdje el őket szolgálni. Érdemes minden taco-t dupla réteg tortillával megerősíteni.
Egy másik profi tipp: Az éttermeiben a Bayless órákig forrón tartja a házi kukoricatortillákat, olcsó hungarocelltartókkal, amelyek szerinte szinte minden mexikói élelmiszerboltnál kaphatók. (A forró tortillákat konyhai törülközőbe is csomagolhatja, és egy fűtött, sütőben biztonságos, fedeles edénybe fészkelheti.)
Ahhoz, hogy vendégeit a parti hangulatba keverje, Gubesch könnyű és könnyű Albariñót javasol, a Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Finom virágos aromáival szereti, ahogy ellensúlyozza a Bayless salsáját, amelynek finom hője van, és a mész savanyúsága van.
A sertéshús vállának édes, lágyszárú banánlevelekbe csomagolása és a diós natív yucatecai fűszer-achiote (más néven annatto) dinsztelése hozza létre az úgynevezett cochinita pibil-t. 'Ez a Yucatán legemblematikusabb étele' - mondja Bayless. 'A cochinita pibil takója valamiféle legendás.' Hozzáteszi: 'Mindig pácolt lilahagymával és egy nagyon robbanékony habanero salsa-val szolgálják fel', amely olyan csípős hőséget nyújt, hogy csak néhány csepp fog megfelelni.
Minél előbb kezdi meg a vöröshagyma pácolásának folyamatát, annál szaftosabb és finomabb lesz, és a habanero salsa bármikor összerakható, ha van 20 perce, és van némi ellentere. A banánleveleket nem olyan nehéz beszerezni, mint gondolnád - keresse a mexikói vagy a közel-keleti speciális piacokat -, és utánozhatatlan fás mélységet adnak a taco földes, édes ízprofiljának.
Gubesch párosítja a cochinita pibilt egy klasszikus Rioja-val, néhány üvegkorral, a La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. „A Tempranillo földi íze jól működik az achiote diós ízével - mondja -, és a pácban lévő édes fűszerek felveszik az édes fűszerjegyzeteket, amelyeket az amerikai tölgy kölcsönöz a bornak.”
A Bayless svájci chard taco receptje hagyományos kínálat Mexikó középső vidékén. 'Parasztkonyhának számít' - magyarázza. Ha a paraszti étel furcsa választásnak tűnik egy ünneplésre, akkor rámutat, hogy mindez az Ön szemszögéből néz ki. 'Az Államokban nem hordozzuk azt a szociológiai poggyászt, ezért úgy tekinthetünk rá, ahogy én nézem - mint minden idők egyik legnagyobb dolgát.'
Gubesch párosítja az édes-sós mángold tacókat a Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. „A borban érett, gazdag gyümölcs megidézi a karamellizált hagyma édességét, miközben illeszkedik a zöldek mély lágyszárú jegyeihez” - mondja.
A Cinco de Mayo lehet, hogy soha nem lesz ugyanaz.
Hilary SimsTűzben sült paradicsom Salsa
A tűzpörkölt paradicsom salsa esetében:
- 1-2 friss jalapeno chile
- 3 fokhagymagerezd, hámozatlanul
- 1 15 uncia kockára vágott paradicsom lében, lehetőleg tűzben megsütve
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander, lazán csomagolva
- 2 evőkanál friss lime juice
- 1/2 teáskanál só, vagy ízlés szerint
A tűzben sült paradicsom salsa elkészítése:
1. Kicsi, zsírtalan serpenyőben, közepes lángon, pörkölje meg a chilit és a fokhagymát, rendszeresen forgatva, amíg puhák és foltos-barnák nem lesznek, kb. 10 perc a chilek és 15 perc a fokhagyma esetében. Hűtsük addig, amíg kezelhetővé nem válik, majd húzzuk le a szárat (szárakat) a chilé (k) ről, és durván aprítsuk fel. Hámozza le a bőrt a fokhagymáról. Kanál bele egy konyhai robotgépbe, és addig pulzáljon, amíg egészen apróra nem vágja.
2. Adja hozzá a paradicsomot a levével. Fedjük le és lüktessük durva pürévé. Kaparjon egy tálba.
3. Keverje hozzá a koriandert és a lime levét. Kóstolja meg és ízesítse sóval, általában kb. Fél teáskanálnyival. (A salsa elkészíthető a 2. lépés során, néhány nappal előre, és letakarva, hűtőszekrényben tárolható. Kövesse a buli napjának 3. lépését.) Tortilla chips-kel tálalja. Körülbelül 1 1/2 csésze.
Hilary SimsCochinita Pibil Tacos
A Cochinita Pibil Tacos esetében:
- 2 uncia elkészített achiote fűszerezés (3 evőkanál plusz 1,5 teáskanál)
- 3/4 csésze lime juice (megosztott használat)
- 2 1/2 teáskanál só, plusz még ízlés szerint
- 1/2 font banánlevél, fagyasztva kiolvasztva (opcionális)
- 3 fontos csontos sertés váll sült
- 1 nagy fehérhagyma, meghámozva és körülbelül ¼ hüvelyk vastagra szeletelve
- 1 nagy hagymát hámozva és vékonyra szeletelve
- 1/2 csésze sült habanero salsa (a recept következik) vagy palackozott habanero forró szósz
- 18 puha kukorica tortilla, fűtött (kövesse az utasításokat)
Jegyzet: Az Achiote és a banán levelek a mexikói, a közel-keleti és a speciális piacokon, valamint az interneten kaphatók.
A Cochinita Pibil Tacos elkészítése:
1. Helyezze az achiote fűszereket egy kis tálba, öntsön bele 1/2 csésze lime-levet és 2 teáskanál sót, majd egy kanál hátulján dolgozza fel a kettőt sima, vastag páclé, szükség esetén habverővel. sima textúra.2. Ha van banánlevele, vágjon le két 2 láb hosszú részt, és használja őket lassú tűzhely kibéleléséhez - az egyiket tegye le a hosszúságra, a másikat a szélességre. Tegyük bele a húst, és öntsük a pácot a pecsenyére és a köré. Szórjuk a fehér hagymát a húsra.
3. Öntsön 1/2 csésze vizet a hús köré, hajtsa fel a banánleveleket, hogy durván ellepje mindent, majd kapcsolja be a lassú tűzhelyet. Lassan főzzük magas hőmérsékleten 6 órán át, amíg a hús csonttá nem válik. (Az edény még körülbelül 4 órán át képes tartani a lassú tűzhely „melegen tartása” funkcióját.)
4. Amíg a hús sül, keverje össze a lilahagymát a maradék 1/4 csésze lime levével egy kis tálban. Megszórjuk kb. 1/4 teáskanál sóval, feldobjuk, és időnként megkeverve félretesszük a pácoláshoz.
5. Fogókkal vigye át a húst és a hagymát az étkészletre. Kanalazzunk le minden olyan kiolvasztott zsírt, amely a gyümölcslevek felett lebeg. Ha sok húsleves mártás van - két vagy több csésze -, döntse meg vagy merítse serpenyőbe, és forralja fel körülbelül egy csészére. Kóstolja meg a mártást és ízesítse sóval, ha úgy gondolja, hogy szüksége van rá, majd kanalazza rá a húsra. Tetejére a mészpácolt lilahagymát szolgálják fel, és sült habanero salsa vagy palackozott habanero forró mártással tálalják - és rengeteg forró tortillával a tacók készítéséhez. Körülbelül 18 tacót készít 6 tálalására.
Tipp: Nincs lassú tűzhely? Egy nagy (6–8 literes, legalább 12 hüvelyk átmérőjű) nehéz edénybe (lehetőleg holland sütőbe) állítsa össze az edényt a leírtak szerint - ideértve a víz körüli csöpögést is a hús köré. Helyezze a fedelet a helyére, és dinsztelje 300 fokos sütőben kb. 2 1/2 - 3 órán át, amíg a sertéshús alaposan megpuhul. Töltse le az edényt a leírtak szerint. Ha nincs sok gyümölcslé a serpenyő aljában, távolítsa el a húst, és adjon hozzá egy csésze vizet. Forraljuk fel, kaparjuk ki az esetleges ragacsos darabokat, ízesítsük sóval, majd öntsük rá a húst.
A sült Habanero Salsa esetében:
- 8 közepes (kb. 3 uncia) friss habanero chile
- 2 nagy fokhagymagerezd, hámozatlanul
- 2 evőkanál friss lime juice
- 2 - 4 evőkanál plusz 1/2 teáskanál só
A sült Habanero Salsa elkészítése:
legjobb éttermek a napa-völgyben 2017-ben
Közepes lángon kenetlen serpenyőben, a chilit és a fokhagymát rendszeresen forgatva pirítsuk meg, amíg puhák és foltokba nem sülnek, 5-10 perc a chile, a fokhagyma 15 perc. Ha kihűlt, csúsztassa le a bőrt a fokhagymáról. Egy turmixgépben vagy kis konyhai robotgépben adjuk hozzá a fokhagymát és a sült chilit, valamint a lime levét és annyi vizet, hogy kanálszerű állagú legyen, általában 2–4 evőkanál. Turmixoljuk simára. Kóstolja meg (gyömbéresen) és ízesítse sóval, általában kb. 1/2 teáskanálnyival. (A salsa több nappal előre elkészíthető, és letakarva, hűtőben tárolható.) Körülbelül 1 csésze .
A Frontera Grill jóvoltábólSvájci Chard Tacos karamellizált hagymával, friss sajttal és Vörös Chilével
A svájci Chard Tacos esetében:
- 2 12 uncia csomó tisztított svájci mángold (vagy gallér, mustár vagy répa zöld), vastag alsó szár levágva, vagy 20 uncia tisztított spenót, báránynegyed vagy amarant zöld (kb. 12 csésze, lazán csomagolva)
- 3 evőkanál növényi olaj, olívaolaj, friss kiolvasztott zsír vagy szalonna csepegtetése
- 2 nagy fehér vagy lilahagyma, 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve
- 6 fokhagymagerezd, hámozva, apróra vágva vagy összezúzva egy fokhagymaprésen
- Körülbelül 2 teáskanál chilei pehely
- 1 csésze csirkehúsleves, zöldségleves vagy víz
- 1/2 teáskanál só, plusz még ízlés szerint
- Két 15 uncia doboz fekete bab, lecsepegtetve (opcionális)
- 12 puha kukorica tortilla, fűtött (kövesse az utasításokat)
- Körülbelül 3/4 csésze elkészített salsa
- 1 csésze (4 uncia) morzsolt mexikói queso freskó vagy más friss sajt, például feta vagy kecskesajt tálaláshoz
A svájci Chard Tacos elkészítése:
1. Vágja keresztbe a mángoldot 1/2 hüvelykes szeletekbe (a kis spenót, báránynegyed és amarant levél egészben maradhat). Nagyon nagy (12 hüvelykes) serpenyőben melegítse az olajat közepesen magasra. Hozzáadjuk a hagymát, és gyakran kevergetve főzzük, amíg barnul, de még mindig ropog, kb. 4-5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és a chilei pelyheket, keverjük néhány másodpercig, amíg aromás nem lesz, majd adjuk hozzá a húslevest vagy vizet, 1/2 teáskanál sót, a zöldeket és a babot, ha használjuk. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, fedje le az edényt (ha nincs fedele, akkor egy sütislap jól működik), és addig főzzük, amíg a zöldek majdnem megpuhulnak, 2 perc alatt a spenót és az amarant zöldeknél 7 vagy 8 percig perc vastag galléros zöldeknél - a svájci mangoldnak körülbelül 5 percre van szüksége.
kalória fehérboros üvegben
2. Fedje fel az edényt, emelje a hőmérsékletet közepesen magasra, és folyamatos keverés közben főzze, amíg a keverék majdnem száraz lesz. Kóstolja meg és ízesítse további sóval, ha szükségesnek tartja. (A tölteléket részben akár 2 órával előre elkészíthetjük: Miután hozzáadtuk a fokhagymát és a chile pelyheket a serpenyőhöz, vegyük le a tűzről. Közvetlenül tálalás előtt folytassuk az előírások betartását.)
3. Meleg tortillával, salsa-val és morzsolt sajttal tálaljuk. Körülbelül 12 tacót készít a 4 tálalásához.
Kukorica tortillák újramelegítése
A kukorica tortillák újramelegítése:
Mikrohullámú sütőben: Csepegtessen 3 evőkanál vizet egy tiszta konyharuhára, majd tekerje bele hideg tortilláit (használhat nedves papírtörlőt is). Csúsztassa a csomagot egy mikrohullámú műanyag zacskóba, és hajtsa rá a tetejét, de ne zárja le. Mikrohullámú sütő 50% -os teljesítmény mellett 4 percig, hogy párás környezet alakuljon ki a tortilla körül. Tálalás előtt 2-3 percig állni hagyjuk.
Zöldséges párolóban: Állítson be egy zöldséggőzölőt (olyat, hogy ne állna fel az a kis oszlop). Öntsön kb. 1/2 hüvelyk vizet az aljába. Csavarja be a hideg tortillákat - egyszerre legfeljebb 12-et - egy tiszta konyharuhába. Tegye a csomagot a párolóba, tegye a fedelet a helyére, és tegye az edényt magas hőfokon. Amikor a gőz kifújódik, állítsa az időzítőt 1 percre. Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a tortilla 10 percig gőzös világában üljön.
15 ajánlott spanyol értékű bor
LOSADA BOROK A FINCA-tól Bierzo Losada 2014 Pontszám: 91 | 20 USD
Nagylelkű, mégis összpontosított ez a piros fekete cseresznye, szilva, vérnarancs, csokoládé és pirítós ízeket, édesgyökér és édeskömény ízesítésével. A könnyű tanninok és a citrusos savtartalom támogatják a húsos textúrát. Kifejező. Mencía. Igyon most 2021-ig. 8000 eset történt. —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Pontszám: 91 | 15 USD
Ez a merész fehér izmos textúrát kölcsönöz a kifejező ízeknek. A körte és a birsalma jegyei keverednek brióssal, kamillával és szárított ananász részletekkel, lédús savassággal és könnyű tanninokkal. Most élénk, ennek összhangban kell lennie az idővel. Igyon most 2024-ig. 2000 importált esetet. —T.M.
WINERIES PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Pontszám: 91 | 20 USD
A sűrű textúra szilva torta, narancshéj, pirított vanília és ánizs ízeket tartalmaz ebben az érett változatban, amelyet a lédús sav egyensúlyoz. A fűszeres, bogyós illatú felület hosszú és tiszta. Igyon most 2023-ig. 10 800 importált esetet. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Pontszám: 90 | 15 USD
A lédús savtartás élénken tartja ezt a húsos vöröset, bemutatva a cseresznye, a szilva és a vérnarancs friss gyümölcsízét, gyógynövényes és csokoládé jegyekkel. Összpontosított és friss, modern stílusban. Igyon most 2020-ig. 2500 esetet importáltak. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Pontszám: 90 | 18 USD
A ragyogó savtartalom a bőséges textúrára összpontosítja ezt a merész fehéret, őszibarack, alma és kifehérített mandula ízekkel, amelyek ásványi, pirítós és friss fűszernövények akcentusait mutatják. Tiszta és koncentrált, a töltelékkel öregszik. Igyon most 2020-ig. 4300 esetet importáltak. —T.M.
BOROK CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Pontszám: 90 | 16 USD
Ez a gazdag fehér dinnye, körte, sózott mandula és füstös ízeket ad, élénk grapefruit savassággal. Szokatlan erőt és mélységet mutat, amelyet ásványi gerinc támaszt alá. Igyon most 2020-ig. 2000 esetet importáltak. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Pontszám: 90 | 19 USD
A kakaó- és kólajegyek ebben a fókuszált vörösben cseresznye és leveles ízeket tartalmaznak. Füstös és ásványi jegyek keltik fel az érdeklődést. A könnyű tanninok és a szilárd savtartás ezt fókuszálják. Harmonikus. Igyon most 2020-ig. 12 500 eset történt. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2015 Pontszám: 90 | 17 USD
A pirítós és füstös jegyzetek körte, dinnye és kifehérített mandula ízeket tartalmaznak ebben a fehér színben, friss savassággal, fókuszálva a kerek textúrát. Jó mélységet és szerkezetet mutat. Verdejo. Igyon most 2018-ig. 6000 esetet importáltak. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Pontszám: 90 | 20 USD
Ez a sós vörös energikus és kifejező, édesgyökér, virágos és füstös jegyek keretezik a cseresznye és az ásványi íz magját. A könnyű tanninok és az élénk savasság támogatja a karcsú, élénk szerkezetet. Igyon most 2022-ig. 8000 esetet importáltak. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Pontszám: 89 | 15 USD
Ez a kerek vörös jó sűrűségű, főleg fekete cseresznye, édeskömény, fahéj és kóla íze van, amit könnyű cserzőanyagok és balzsam savtartalma támogat. Igyon most 2024-ig. 2000 importált esetet. —T.M.
RONADELLES Priorat borok és legendák 2011 Pontszám: 89 | 19 USD
A cseresznye, a kirsch és az édesgyökér aromája kifejező ebben a vörös színben, amelyet a dohány és az étcsokoládé jegyei hangsúlyoznak. A könnyű, szilárd tannin és a balzsam savtartalma szilárd, de sovány szerkezetet kölcsönöz ennek. Igyon most 2019-ig. 1000 eset importálva. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Pontszám: 89 | 16 USD
Kerek, rugalmas textúrát kínál, selymes és csábító. A szilva, a dohány, a narancshéj és a pirítós szelíd, harmonikus ízét hordozza. A könnyű, jól integrált tanninok és a gyengéd savtartás ezt a vöröset fókuszálva és élénken tartják. Igyon most 2020-ig. 6000 esetet importáltak. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Pontszám: 88 | 13 USD
Ez a határozott vörös fekete cseresznye, szilva, pirítós és kátrány jegyeket mutat, könnyű, de határozott tanninokkal, amelyek friss és lédús felületet kölcsönöznek. Igyon most 2022-ig. 10 000 esetet importáltak. —T.M.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Pontszám: 88 | 10 USD
A pirítós és az édesgyökér jegyzetek fekete cseresznye és szilva ízeket tartalmaznak ebben a körben, friss piros színben. A könnyű tanninok és az élénk savtartalom hozzáférhető struktúrát adnak ennek. A fókuszált felületen egyensúlyban marad. Igyon most 2020-ig. 500 tokot importáltak. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Pontszám: 87 | 9 USD
A fekete cseresznye, a ribizli, a vérnarancs és a kumquat ízek élénkek és lédúsak, vanília és fűszer akcentussal. A gyengéd tanninok és a mandarin savtartalma frissességet kölcsönöz. Igyon most 2018-ig. 1200 esetet importáltak. —T.M.