K: Melyek a legbiztonságosabb borok annak, akinek enyhe tanninallergiája van (kiütés, ajkak duzzadtak)? Vannak-e olyan különleges borászati vagy termelési technikák, amelyek csökkentenék a tannin mennyiségét egy borban? —Greg F., Bethel, Conn.
NAK NEK: Továbbítottuk kérdését Dr. Timothy Mainardihoz, a Hudson Allergy-hez, aki szintén a Memorial Sloan Kettering tanácsadó allergológusa. Ezt mondta: „Ha valóban reagálsz rá tanninok , akkor van néhány vörös, amelyet még mindig meg lehet inni. Honnan lehet tudni, hogy valóban tanninok-e? Ha egy erős csésze fekete tea hasonló tüneteket okoz, akkor valószínűleg tanninokról van szó, mivel a fekete teában magas a tanninszint. A tanninok bizonyos mértékben jelen vannak minden borban - vannak szőlőhéjakban koncentrálódik - de egyes borok természetesen magasabbak a tanninban, mint mások.
A bőrükkel erjesztett vörösborok sokkal magasabb a tannin szintje, mint a fehérborok , és további tanninokat adhatnak a boroknak, amint tölgyfahordókban öregszenek. Az orvos jóváhagyásával kötetlen a fehérborok, mint a Sauvignon Blancs, a Pinot Grigios és a Rieslings, az első hely a kiindulási pont számára annak, aki tanninérzékenységgel rendelkezik. A vörös szőlőből készült, de a héjával nem nagyon érintkező rozé sokkal kevésbé cserzőanyag-tartalmú, mint a hagyományos vörösborok. A vörösek esetében Dr. Mainardi azt javasolja, hogy a tannintartalom becsléséhez jó ökölszabály, hogy minél tovább öregedhet egy bor, annál valószínűbb, hogy magas a tanninszintje (ami a bor szerkezetének és mozgékonyságának kulcsfontosságú elemei ). A cserspektrumban alacsonyabban levő, vörös italok közé tartoznak a Barbera, a Dolcetto, a Gamay, a Grenache, a Pinot Noir és a Valpolicella szőlők, amelyek nem kaptak hosszabb tölgy öregedést.