A hálaadás étkezés lehetővé teszi a hagyományok kialakulását sült pulyka mártással, töltelék és krumplipüré - valamint az innováció formájában vákuum pulyka , pulyka banh mi és töltelék saláta , és friss új zöldséges mellékételek, amelyek tartalmazzák cékla , karfiol , Csicsóka és kelkáposzta , amelyek új ízeket és textúrákat hoznak az asztalra.
Mario Batali egy olyan séf, akinek az ízletes főzéshez való hozzáállása egybeesik a hagyományokkal és az innovációval. Legújabb könyvében America Farm to Table , Batali pompás olasz kulináris érzékenységét alkalmazza az ország egész területén kiváló amerikai gazdálkodók által előállított összetevőkre. Batali két receptet osztott meg a könyvből, olyan ételekre, amelyek otthon lennének a Hálaadás asztalán, és közöltünk egy listát a közelmúltban besorolt amerikai Pinot Noirokról és Zinfandelekről, amelyek gyümölcsei és fűszerei jól illenek az ízek spektrumához ez várja a hálaadás vendégeit.
Sárgarépa köménnyel, mézzel és Ancho Chiles-szal
Receptek innen America Farm to Table készítette: Mario Batali és Jim Webster. A Grand Central Life & Style engedélyével használja. Minden jog fenntartva.
'Ez az étel a Hálaadás köretének indult, de most gyakran egyszerű ebédként vagy könnyű vacsoraként szolgálom fel keserű salátával és egy darab érett taleggióval' - mondja Batali. 'Ezek a sárgarépák kiválóan melegek a serpenyőből, vagy szobahőmérsékleten.'
- 2 evőkanál kóser só, plusz szükség szerint még több
- 12 közepes sárgarépa
- 1/2 csésze vörösborecet
- 1 szardella chile, apróra vágva, magokkal
- 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze édesem
- 2 evőkanál köménymag
1. Forraljon fel 8 liter vizet egy tésztában, és adjon hozzá 2 evőkanál sót. Hozzáadjuk a sárgarépát és forraljuk, amíg csak puha nem lesz, 5–6 percig.
2. Közben egy 12 hüvelykes serpenyőben keverje össze az ecetet, a chilit, a fokhagymát, az olajat, a mézet, a köményt és a sót ízlés szerint, majd melegítse alacsony, közepes és alacsony hőfokon.
3. Csepegtesse le a sárgarépát, és még melegen helyezze át a serpenyőbe a mézes keverékkel. Dobja fel a kabátra és főzze, amíg az ecet elpárolog, és a sárgarépa ragacsos és fényes lesz. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten. 6-tól 8-ig szolgál.
hogyan lehet marsala bort készíteni
Párolt póréhagyma kukoricával és chipotle vinigrettel
A párolt póréhagyma gyengéd, krémes és édes, a gyökér sértetlen marad, így a póréhagyma együtt főzhet.
A póréhagyma esetében:
- 6 póréhagyma
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz 1/2 csésze
- 1 1/2 csésze fehérbor
- 4 evőkanál (1/2 bot) sózatlan vaj (apró kockákra vágva)
- 4 ág kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1 csésze szeletelt medvehagyma
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
1. Vágja le a gyökereket a póréhagymáról, a gyökér végét érintetlenül hagyva. Vágja le a tetejét szögben, 2 hüvelyk zöldet hagyva. A póréhagymát hosszában kettévágjuk (a gyökér főzés közben összetartja a póréhagymát). Nagyon tisztítsa vízben, hogy eltávolítsa a homokot vagy a szemcsét.
2. Egy 15 hüvelykes serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat közepes lángon melegítünk. Fektesse a póréhagymát a serpenyőbe, oldalával lefelé vágva, anélkül, hogy összezúzná őket. Adja hozzá a bort, vajat, kakukkfüvet, fokhagymát, medvehagymát és 1 1/2 csésze vizet. Ízesítsd egy csipet sóval és repedezett fekete borssal. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, hogy a párolás megmaradjon. Tegyen egy fedőt a serpenyőbe, és óvatosan főzze 30 percig, vagy amíg a villa megpuhul.
A vinaigrette és az étel elkészítéséhez:
- 1 csésze friss vagy fagyasztott kukoricamag (4 fül)
- 1 evőkanál kóser só, plusz szükség szerint még több
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 evőkanál chipotle pehely
- 1/4 csésze vörösborecet
- Frissen őrölt fekete bors
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 2 mogyoróhagyma, darálva
1. Helyezze a kukoricát egy kis serpenyőbe, 2 csésze vízzel és 1 evőkanál sóval, és tegye közepes lángra. Gőzölgő párolással 4 percig főzzük, majd lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. (A vízzel eltakart kukoricát is helyezheti egy üvegtálba és mikrohullámú sütőbe 90 másodpercig.)
2. Kombinálja a kukoricát, a mustárt, a chipotle-t és az ecetet. Fűszerezzük sóval és borssal, majd öntsük bele az olívaolajat. A vinaigrette nem lehet krémes és emulgeált, a szegecsekkel töröttnek kell lennie.
3. Helyezze a póréhagymát egy oldalsó törülközőbe, hogy kissé lecsepegjen, majd tegye egy tálra. Keverje hozzá a mogyoróhagymát a vinaigrette-be, és kanalazza rá a póréhagymát. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten. 6-tól 8-ig szolgál.
AJÁNLOTT AMERIKAI PINOT-ZAJOK ÉS ZINFANDELEK
a napa-völgy legdrágább pincészetei
Jegyzet: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. További borok megtalálhatóak nálunk Borértékelések keresése .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark és Telefon 2012 Pontszám: 92 | 44 USD Gazdag, harsány, kivonatos stílus, az erő és a finomság lenyűgöző keverékével, testes és kitartó, robbanékony sötét bogyós, virágos, fűszeres és eszpresszó jegyekkel. Igyon most 2022-ig. 47757 eset történt. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara megyei cseresznye torta 2012 Pontszám: 90 | 25 USD Gazdag és megközelíthető, szeder, vad bogyó, cseresznye és szilva ízrétegek vezérlik. Jól arányos, ez megtartja a gyümölcsös profilt a szilárd tanninok közepette. Igyon most 2022-ig. 14 000 eset történt. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma Megyei Örökség Szőlő 2012 Pontszám: 90 | 20 USD A málna és a grillezett gyógynövényaromák jól összpontosított fekete cseresznye, édes ánizs és bors ízeivel kombinálódnak. Zesty Zin, amely rengeteg zamatot kínál kiváló áron. Igyon most 2018-ig. 16 054 eset történt. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Pontszám: 90 | 29 USD Friss és élénk, lengyel és ribizli ízeket mutat. Sűrűséggel és finomsággal fejezi be. Igyon most 2020-ig. 17 300 eset történt. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara megye Huntington 2012 Pontszám: 90 | 23 USD Különösen virágos és fűszeres, szilárd cserzőanyagokkal, sötét bogyós gyümölcsök, mokkák, sült gyógynövények és frissen megforgatott földi ízek közepette. Ez bonyolult, sűrű és kitartó, egyre mélyebb és hosszabb. Igyon most 2022-ig. 9218 eset történt. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Pontszám: 90 | 24 USD Zesty gyümölcsöt tartalmazó, merész szeder- és édesgyökér-aromákkal, gazdag, jól felépített fekete cseresznyével, füstös borssal és grillezett ánizsízzel. Igyon most 2019-ig. 100 000 eset történt. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Pontszám: 88 | 24 USD Nyitott, közvetlen bor, érett, csattanós szilva- és málnaízzel, grafitfűzős tanninokkal és tiszta, friss kivitelben. Igyon most 2020-ig. 44 000 eset történt. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma megye 2012 Pontszám: 88 | 25 USD Zesty Zinfandel, fekete cseresznye és füstölt paprika aromákkal, vonzó szilva- és ánizsízzel. Igyon most 2017-ig. 13 731 eset történt. —T.F.
a shiraz ugyanaz, mint a syrah
NÉGY SZŐ Zinfandel Paso Robles Motoros 2011 Pontszám: 88 | 19 USD Zesty vörös, szerény méretű, elegendő fekete cseresznye, fűszer és pirított fűszernövényekkel, hogy érdekes maradjon. Igyon most 2018-ig. 7000 eset történt. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Pontszám: 88 | 20 USD A vörös és a sötét bogyós gyümölcs, a krémes tölgy, a fűszer és a frissen megforgatott földi ízek feszes keveréke, amelynek textúrája rugalmas és szilárd a felületen. Igyon most 2020-ig. 9.900 eset történt. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Pontszám: 88 | 19 USD Poros málna- és fűszeraromák érett ízű szárított cseresznyével, fekete édesgyökérrel és rángatózással párosulnak. Igyon most 2018-ig. 37 000 eset történt. —T.F.
Négy szőlő Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Pontszám: 87 | 12 USD Zesty kis Zin, csak annyi szárított cseresznye, szilva, pirított gyógynövény és fűszer ízzel, hogy ez szórakoztató és érdekes maradjon. Igyon most 2018-ig. 30 000 eset történt. —T.F.