A tokaji magyar régió borai, vagy ahogy ők mondják: “toe-kay”, ablakok a múltba.
A tokaji egykor a világ egyik legfontosabb borának számított. Olyan bor, amelyet királyi megrendelők vágynak, köztük magyar nemesek, II. Rákóczi Ferenc, Nagy Péter, XIV. Lajos király, Nagy Katalin, sőt Joseph Haydn osztrák zeneszerző is (aki bor formájában kapott némi kifizetést).
A tokaji édes borok a legmeggyőzőbb történetet adják Magyarország szerepéről a bor újkori történetében.
üveg pezsgő egy tokban
FRISSÍTÉS: Lásd a gyökércikket Tokaji Aszú bor.
A tokaji bor története
Ezek közül az elixírek közül a legkívánatosabb (és a legdrágább) a Tokaji Eszencia , egy folyékony goo, amely annyi édességet tartalmaz, mint egyenes szirup. Olyan intenzív, hogy Eszenciát általában egy evőkanálból élvezik. A magas cukortartalom miatt 200+ évig öregszik.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostHíres másolók
Bordeaux-ban a Garonne folyó menti időjárás elég napos ahhoz, hogy ugyanazt a nemes rothadást hozza létre, amely nélkülözhetetlen a Sauternes boraihoz. Németországban a Mosel folyó ugyanolyan feltételeket biztosít, mint a rizling szőlő, amely ma már a a németrizling osztályozása.
Ban ben Elzász, Franciaország , és Friuli, Olaszország a gyártók még a „Tokay” vagy „Tokai” szavakat is felvették a címkéikre a vásárlók megragadása érdekében.
Ez a zavar azt eredményezte, hogy a tokaji szőlőültetvényeket 1730-ban besorolták, ami 1757-ben hozott nemesi rendelethez vezetett a tokaji zárt termőkörzet létrehozására.
Példa a botritiszre Oraniensteiner szőlőn (Riesling és Sylvaner keresztezése) Brit Kolumbiában, Stoneboat szőlőültetvények
Hogyan készül
A Tokaji Aszú és Eszencia termelése az úgynevezett nekrotróf gyümölcsgomba kialakulásától függ szürke penész vagy botrytis. A penész nedves körülmények között (például a ködös folyóvölgyekben) alakul ki a bogyókon, majd kiszárad, amikor a nap kisüt. Ez a rothadás és száradás folyamata a szőlő zsugorodását és édessé válását okozza.
További ízvegyületek gyömbérként, sáfrányként és méhviaszként leírt botrytis bogyókból is fejlődhetnek. Magyarországon az ezzel a penészgel érintett szőlőt aszú bogyóknak hívják, és gondosan elkülönítik a többi szőlőtől, amelyet Tokaji termelésében használnak.
Tokaji szőlő
Egy bor csak 6 natív fajtát tartalmazhat, és továbbra is Tokaji megnevezést kap:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü („durva szintű lou”)
- Hírek („kah-bar”)
- Kövérszölö (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta („zay-tuh”)
- Sárgamuskotály („shar-guh-jávorszarvas-koh-tie” - más néven Fehér muskotály )
Itt kezdnek érdekessé válni a dolgok a magyar tokaji termelés hagyományaival.
Nevű nagy kosarakba gyűjtötték az aszú bogyókat puttony és mért mennyiségben hozzáadják a nem botrytis szőlőmust hordóihoz. Ezután előállították és felcímkézték a borokat annak alapján, hogy hány aszú kosarat adtak a musthoz. Így alakult ki a borok ~ 3–6 puttonyóval történő címkézésének rendszere.
Az Eszencia nevű bor teljes egészében aszú bogyókból készül. Az Eszencia szőlőmustja olyan édes, gyakorlatilag szirup, ami nagyon megkönnyíti az élesztő számára a cukor alkohollá való fermentálását.
Az Eszencia teljes erjesztése több évig (általában 4-5 évig) tart (btw, ez hasonló a Vin Santo.) Ennél a hosszú erjedési időnél is az eszenciai borok ritkán erjednek az ABV 3% fölé. Eszencia lehet a legkönnyebb alkoholos bor mind közül!
Új korszak bontakozik ki
Béres Winery redesigned its labels across its entire line of Tokaj wines. From left to right Omlás Furmint (a dry single-varietal wine from Omlás vineyard), Lőcse Furmint (a dry single-varietal wine from Lőcse vineyard), Naparany (a named wine blend that includes the Muscat variety), Diókút Hárslevelü (a single varietal wine from Diókút vineyard), Magita (a named blend late-harvest sweet wine), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Száraz Szamorodni (a dry style Szamorodni) and Tokaji Eszencia.
Mára több dolog változott a tokaji borok címkézésével és előállításával.
2013-ban a puttonyos kifejezést technikailag eltörölték az aszú boroknál (mivel már nem használunk kosarakat a cukorszint mérésére), a Tokaji Aszú címkével ellátott borokban pedig minimum 120 gramm / liter cukrot kell előírni.
A gyártók továbbra is használhatják a „6 Puttonyos” kifejezést egy aszú bor jelölésére, amelynek 150+ gramm / liter maradék cukor . A 120–150 gramm / liter cukor közötti borokat Tokaji Aszú címkével látják el. Természetesen előfordulhat, hogy marketing okokból még mindig 3 és 4 puttonyos címkével látják el a borokat, de ezek nem felelnek meg a minimális édesség követelménynek, hogy Tokaji Aszú legyen.
Név készítése
Az Eszencia már önmagában a bor szegmense (nincs többé Tokaji Aszú Eszencia), minimális édességszintje 450 gramm / liter (ez, btw, négyszer annyi, mint egy doboz koksz!).
Végül a Tokaj régióból egy teljesen új, száraz borok állnak rendelkezésre.
A száraz egyfajtás Furmint („foor-meent”) és a Hárslevelü („durva szintű lou”) már hullámokat vert az európai piacokon, és továbbra is érdeklődést mutat. Ezekben a borokban általában van egy kis maradék cukor (általában körülbelül 7 g / l, vagy csak 1,5 szénhidrát / pohár). A maradék cukor az intenzív ellensúlyozásra szolgál magas természetes savtartalom.
Még a borok is hihetetlenül sovány ízűek, és gyakran semleges tölgyben (a helyi magyar tölgyben!) Érlelik őket. Az így történő felvétel finom testet és textúrát ad a borok sovány, ásványi profiljának.
Utolsó szó
Annak az oknak, hogy nem sok magyar bort láttunk (korábbi hírnevük ellenére), sok köze van ahhoz, ami a kommunista rendszer idején történt. Az állami fenntartású borászatoknak kevés oka volt a minőségre összpontosítani, és a minőség alacsony maradt, amíg a régió 1990-ben privatizálódni nem kezdett. Szerencsére erős borászati hagyományokkal reménykedhetünk abban, hogy nagyszerű dolgok Tokajból és Magyarország további 21 régiója.