Pinot egy kicsit félreértik. A legfrissebb eredmények azt mutatják, hogy az összes Pinot-féle nem csak rokon, hanem valójában ugyanaz ! Ideje a Pinot, egy ősi szőlő történetének végére jutni, amely évszázadok óta felfogott bennünket.
A Pinot nagy titka
Amint előfordul, a Pinot Noir, a Pinot Blanc és a Pinot Gris nem csak rokonok, ezek ugyanazok . Minden fajtát átfogó fajtákba lehet csoportosítani, amelyeket egyszerűen „Pinot” -nak neveznek, és minden változatot főként a színük alapján azonosítanak. Ez a hír akár megváltoztathatja az egyes borvidékek, mint pl Oregon, akik szakosodtak a Pinot-ban Fekete és Pinot szürke .
Borszőlő A legnagyobb eredmény
Ha látta a legutóbbi könyvet, Borszőlő , talán átbotlott a Pinot oldalain. A könyv a szőlőn végzett DNS-teszteket idézi annak megerősítésére, hogy a Pinot Noir, a Pinot Gris és a Pinot Blanc valójában csak ugyanazon fajta mutációi. Az ampelográfia (a szőlőszőlő tanulmányozása) kimutatta, hogy hat elsődleges klonális variáció létezik:
- Pinot Noir: (más néven Pinot Nero) Burgundia körül keletkezett, nehéz húsú, zöld húsú fekete borszőlő.
- Pinot Gris: (más néven Pinot Grigio) Rózsaszínű borszőlő, amely fehérborokat termel rózsaszínű borokig.
- Pinot Blanc: (más néven Pinot Bianco) Fehér szőlő, amelyet gyakran összetévesztettek a Chardonnay-vel.
- Pinot Meunier: Fekete bőrű szőlő, amely valamivel hamarabb érik, mint a Pinot Noir, és leginkább Champagne-ban használják.
- Pinot Teinturier: Feketebőrű vörös húsú szőlő, amelyet a szőlőültetvényekben az elmúlt 100 évben rendszeresen megfigyeltek.
- Korai Pinot Noir: A Pinot Noir olyan mutációja, amely 2 héttel korábban érik, mint a szokásos Pinot Noir.
A Pinot sokkal idősebb, mint a Cabernet Sauvignon
Ennek a változatosságnak az az oka, hogy a Pinot szuper öreg, több mint 1000 éves. És bár furcsának tűnik, hogy a Pinot Noir egy ilyen mutáns szőlő, bebizonyosodott, hogy hosszú ideig ezek a dolgok csak megtörténnek. Sőt, ha megnézünk más igazán régi szőlőfajtákat, mint pl Muscat Blanc (más néven Moscato) , azt fogja tapasztalni, hogy sok változata is van. Például van egy piros Muscat szőlő!
milyen bor sushival
A mutációk és a keresztezések más szőlővel valójában nem rosszak ez hozta nekünk a Cabernet Sauvignont , amely a Sauvignon Blanc és a Cabernet Franc természetes kereszteződése, amely az 1700-as években történt.
TÉNY: Több mint 1000 regisztrált Pinot klón vanPinot Noir
fogyás vörösborral
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostA megszállottság története
A Pinot Noir iránti nagy rögeszmét először az 1300-as években dokumentálták, mint mellékjegyzetet az emberek általános ellenszenvének a többi szőlőfajta iránt, Burgundi borvidék Franciaország. Abban az időben szőlőültetvényeket termesztettek Zárva amelyek fallal körülvett szőlőültetvények. Azt javasolták Zárva állítottak fel a betegség elleni védekezésre és a szőlő izolálására. Ennek az elméletnek van értelme, mert a kolostorokat a fekete pestis csúcspontja idején és Zárva létrejöttek.
A Pinot Noir egyik legkorábbi említése az aratómunkással kapcsolatos panasz volt, aki az aratás során nem tudta elválasztani a Pinot Noir szőlőt a többi borszőlőtől. Valószínűleg a munkást hátul verték ezért a szabálysértésért a korszak szokásos büntetése miatt.
A Pinot Noir sokféle klónja
Dr. William Gaffney, a princeofpinot.com , dokumentálta, hogy a különböző Pinot Noir klónok hogyan jelennek meg ezen a fotón. Figyelje meg a bogyók méretét, a fürtök méretét és a szőlő tömörségét. A különbségek a Pinot Noir bor ízében játszódnak le.
Sokat beszélünk a klonális szelekcióról, amikor a Pinot Noirról van szó. Ennek oka, hogy a borászok rájöttek, hogy a különböző klónok különböző minőségű és ízű borokat eredményeznek. Néhány Pinot Noir klón merész és robusztus borokat készít, míg mások halvány színűek, de a legcsodálatosabb virágaromákat kínálják. A Pinot Noir több mint 40 különböző klónja van dokumentálva a Szőlőfajták és klónok katalógusa és ezek közül a klónok közül mintegy 15 minősége miatt népszerű az egész világon.
Népszerű Pinot Noir klónok
Pillanatfelvételt készítünk néhány népszerű klónról, íme néhány remek leírás, amelyet Melville Vineyards készített St. Rita Hills :
TÉNY: A klón sokféleség jobb. A legjobb burgundiai Pinot Noir-termelők úgy vélik, hogy több klón keveréke jobb, nemcsak a nagyszerű bor készítéséhez, hanem a szőlő sokszínűségének megőrzéséhez is.
- Dijon klón 113 A [Dijon] klónok egyik „tizenéves” sorozata, a 113. klón talán a legelegánsabb a parfüm aromákkal. Tipikusan aromás komponensnek tekintik, amelynek orrában nagyon magas tónusú elemek vannak. Megfelelően kezelve a bor szép súlyú és testű is lehet. A bor szépségének felerősítése érdekében általában a gyümölcs egészét visszavonjuk.
- Dijon klón 115 E klóncsoportból messze a legszélesebb körben ültetett, a 115. klón tagadhatatlanul a legfontosabb klón az elmúlt évtizedben vagy Kaliforniában. Ha csak egy klón kiválasztására kényszerülnénk, egyhangúlag megállapodnánk ebben. A 115. klón önmagában remekül működik, és gerincként szolgál az egész pinot noir programunk számára.
- Pommard 5. klón A Pommard-válogatás évek óta elérhető Kaliforniában, és gyakran kiválóan működhet „önálló” klónként. Időnként ismert húsos / vadszerű éléről, de számunkra jellemzően nagyon tiszta sötét gyümölcsökön keresztül fejezi ki magát.
- Dijon 777. klón Ez a klón a 115-ös klónhoz hasonlóan jelentősen megtelepedett az ültetésben. Ismert, hogy nagyon sötét és gazdag, és potenciálisan megfelelő önmagában is előállítani. Míg elég sötét, még nem hozta létre azt a bársonyos gazdagságot, amelyet eddig számos kollégánk vallott birtokunkról. Ennek ellenére nagyon érdekes és összetett borok születtek, amelyekre érdemes odafigyelni.
Melville-i szőlőskertek Pinot Noir klónok
hogyan készül a fehér zinfandel
Pinot Gris
Egy rózsaszínű szőlő, amelynek olyan sokféle lehetséges íze van, hogy köztudottan az egyik legnehezebben kóstolható bor sommelier vizsgákon . A Pinot Gris sokkal nehezebben követhető történelemmel rendelkezik, mert az elmúlt évezredben annyi neve volt. Amit tudunk róla, az az, hogy a Pinot Gris bogyók színe meglehetősen kissé változik, a halvány rózsaszíntől a mély liláig, hasonlóan a Pinot Noirhez.
Mivel a Pinot Gris úgy készül, mint a fehérbor, régóta fehérbor néven ismert. Ha azonban az erjedés alatt egy ideig hagyná a bőrét, akkor egy igazi rozé borhoz jutna, mint ez:
Fosszília és Fawn az oregoni Crowley Station Vineyards bormárkája, és ez… akár hiszed, akár nem, a Pinot Gris.
A Pinot Gris nagy potenciállal rendelkezik a modern borvilágban, mert a stílusok sokféleségében kialakítható.
A Pinot Gris 3 fő stílusa
Tudjon meg többet a Pinot Gris-ről és arról, hogy ez a bor mennyire változatos lehet attól függően, hogy hol termesztették és ki készítette.
A Pinot Gris 3 fő stílusa
Pinot Blanc
A Pinot első három mutációjának legkevésbé beszélt változatossága a Pinot Blanc. A Pinot Blanc talán az a bor, aminek a nagy Pinot Grigio-t elképzeljük: könnyű, gyümölcsös és sok szájjal oltó savassággal. A finom borban rejlő lehetőségek ellenére még mindig nem túl népszerű. Szerencsére ez egyelőre azt is jelenti, hogy a Pinot Blanc az összes Pinot közül a legkivételesebb értéket kínálja. Ezt a bort leginkább Olaszországban, Németországban, Ausztriában és Franciaországban találhatja meg.
aki kim crawfordi borokkal rendelkezik
- Olaszországban Pinot Bianco-nak vagy Weissburgundernek hívják, és északon növekszik, különösen Alto Adige-ban, ahol kivételes ropogós fehérborokat készít citrom, méhviasz és méhsejt jegyekkel.
- Ausztriában Weißburgundernek hívják, és nagyon jól érik a kontinentális éghajlaton, és megtalálható olyan szőlővel keverve, mint a Chardonnay, és néha tölgyben is érlelik, hogy gazdag krémes ízeket teremtsenek.
- Németországban a Pinot Blanc-t Weißburgundernek hívják, és melegebb területeken jól növekszik, amelyek nem alkalmasak rizlingre. Könnyű, száraz, ropogós borokra számíthat, amelyek minden forró délutánt élvezetessé tesznek.
- Franciaországban Elzász közös fehér keveréke, és bár nem számít Elzász egyik nagy fehérjének, finoman füstös borokat készít, virágos barackaromával.
Források
A szőlőfajták és klónok katalógusa ENTAV-INRA
Külön köszönet Dr. William Gaffney-nak a princeofpinot.com aki engedte megjeleníteni a fényképét.
Geeky és teljes listája Pinot Noir klónok a fent említett katalógusból vették.