Kedves Dr. Vinny!
Melyik bor illik a legjobban a sertéshúshoz?
- Pat, Dover, Del.
Kedves Pat!
Az első szabályom étel és bor párosítása enni és inni, amit szeretsz. Ezen túl hasznos elgondolkodni az illő vagy ellentétes ízeken, súlyokon és textúrákon, valamint kiegyensúlyozni az étel és a bor intenzitását.
Ez azt jelenti, hogy mint a legtöbb ételnél, a sertéshússal való párosítás attól is függ, hogyan készül és mihez szolgálják fel. A sertéshús bármit jelenthet a sonkától vagy a szalonnától a bélszínig, a karajig vagy a grillezett bordáig. Ez azt jelenti, hogy a sertéshússal párosuló borok skálája a ropogós fehértől a világosabb vörösig, a közepes testű vörösig vagy akár a rozéig terjedhet. Azt mondom, hogy a sertéshúson és a kolbászon kívül a sertéshús többsége lényegesen soványabb, mint a vörös hús, ami azt jelenti, hogy a fiatal, merészebb tannivörösök általában nem lesznek nagyszerűek.
Kedvenc sertéshús-párosításom a rizling fűszeres vagy ázsiai készítményekhez, vagy akár sós, füstös sonka vagy szalonna . Grillezett vagy grillezett valamiért egy Grenache-hez vagy egy zesty Zinfandelhez nyúlok. Az olyan világos vörösek, mint a Beaujolais és a Pinot Noirs, jól illenek az olyan karcsúbb vágásokhoz, mint a karaj vagy a bélszín, esetleg még egy Chardonnay is krémes vagy vajmártással. A rozé rendkívül sokoldalú a sertéshúsnál is, könnyű testük és ropogósságuk sok előkészítéssel párosul.
- Dr. Vinny