Pezsgő nem az csak pezsgőt , és ha lenne, akkor még a pezsgő is meglehetősen sokféle stílusú. Tehát, annak érdekében, hogy megtalálja a kedvenc pezsgőtípust, bontsuk szét a különböző stílusú pezsgőket ízlés alapján, ideértve az egyes profilokhoz illő borokra vonatkozó javaslatokat is.
Pezsgő különböző stílusai
A világ technikailag legfejlettebb borstílusa
A pezsgő (vitathatatlanul) a legtechnikásabb bor a világon. Ami olyan technikává teszi a cuccot, hogy nemcsak egy erjedésen megy keresztül (az alkohol elkészítéséhez), hanem egy második erjesztésen keresztül buborékok készítéséhez! Az egész borászati folyamat során a borásznak rengeteg választási lehetősége van, amelyek nagyban befolyásolják a végső bor ízét. És így fedeztük fel a pezsgő számos stílusát.
A stílusod megtalálásának titka
Még a kicsiben is Champagne régió , találhat példákat olyan borokra, amelyek a 4 kategóriába tartoznak. Akkor hogyan lehet megtalálni az általuk preferált stílust? Szeretnék egy kis titokba engedni a pezsgő borok világában. Ha megérted a borkészítést a 2 elsődleges technika alapján, akkor pezsgő lehet az álmod.
Zesty CSÖKKENTŐ pezsgők
Az ilyen stílusú pezsgő sovány ízű, ízes virágokkal, friss almával, trópusi gyümölcsökkel, lime és citrom héjával. A borok általában könnyűek és ízletesek a szájban. A technikát ún reduktív borászat és ennek a módszernek az az ideológiája, hogy a bor virág- és gyümölcsjellemzőinek minél nagyobb részét megőrizzék. Ez azt jelenti, hogy kevesebb oxigént vezetnek be a borászati folyamat során - ez a kifejezés reduktív származik.
Az ezzel a módszerrel előállított stílusok:
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most- Száraz, sovány és zesty
- Könnyű, száraz, gyümölcsös és virágos
- Édes és illatosított
Száraz, sovány és zesty
A száraz és zesty borok nem aromás szőlővel készülnek, mint például a Chardonnay és a Pinot Noir. Jellemzően a leghűvösebb éghajlatú borvidékek.
Ahhoz, hogy száraz legyen, a legkevesebb édeset adják hozzá adagolás és általában Brut címkével vannak ellátva (lásd az összes pezsgő édesség szintje ). Íme néhány bor, amely ebbe a kategóriába tartozik:
- A legtöbb NV (nem vintage) pezsgő
- A legtöbb Ásás
- A legtöbb Bruttó és Extra Brut szintű pezsgő
- A legtöbb Brut Nature (más néven Pas Dosé, Pas Dosage) habzóborok
Könnyű, száraz, gyümölcsös és virágos
Még mindig könnyű ízű, ezek a borok több virág- és gyümölcsjegyet tartalmaznak, általában a borba kevert szőlőből. Például az olaszországi Franciacorta régió a Pinot Grigio-t keveri a borukba, ami gyümölcsözőbb (például a fehér őszibarack!) Ízt eredményez. Ezt a stílust hajlamos lesz a melegebb éghajlat-növekedésű régiókban is elkészíteni, mint például a kaliforniai Sonoma. Íme néhány példa:
- A legtöbb Bruttó és Extra száraz Prosecco (más néven Valdobbiadene)
- A legtöbb Franciacorta („fran-cha-court-ah”)
- Pezsgő Rosé
- Riztos pezsgő (Németországból és Ausztriából)
- A legtöbb amerikai, argentin és dél-afrikai (Cap Classique) pezsgő
- Extra száraz pezsgők
Édes és illatosított
Az édes pezsgőket közben édesítik a borászat adagolási része vagy olyan aromás szőlővel készülnek, mint a Muscat (más néven Moscato). Ha a bort az adagolással édesítik, azt az édes kifejezés többségének egyikével kell ellátni:
- Száraz Prosecco (más néven Valdobbiadene)
- Demi-Sec és Puha pezsgők
- Bájos és Édes Olasz pezsgők
- Brachetto d'Acqui (Rosé bor)
- Asti Spumante (készült Moscato-val)
Tejszínes AUTOLITIKUS és OXIDATÍV pezsgők
Az ilyen stílusú pezsgők gazdag és krémes ízűek, pirítós, briós, sárga alma, méhsejt és néha mogyoró ízeivel. Ez a stílus olyan technikával készül, amelyet gyakran neveznek autolitikus vagy oxidatív borászat. Ennek a módszernek az az ideológiája, hogy fokozza a bort az öregedés tulajdonságával.
Az ezzel a módszerrel előállított stílusok:
- Gazdag, krémes és diós
Gazdag, krémes és diós
Ahogy valószínűleg sejtette, autolitikus a pezsgők idő és erőforrások szempontjából drágább folyamatok, ezért általában többe kerülnek (bár nagyszerű értékeket lehet találni!). Keresse meg a borokat „kiterjesztett fáradsággal”, ami azt jelenti, hogy hosszú ideig pihentek a borsón. Ez hozzájárul a krémesség növeléséhez. Ezután vizsgálja meg a bor előállítását. A legtápláltabb pezsgőket sok tölgyfahordóban erjesztik.
- Foglalás és Nagy tartalék Ásás
- Vintage pezsgő , American Bubbles, Olasz 'klasszikus módszer' Franciacorta és Cap Classique 3+ évvel a seprőn.
Hogyan teszik az oxigén és az autolízis gazdagabb, krémesebb pezsgőket
Oxigén: A borászati folyamat során a borokat gyakran tölgyfahordókban erjesztik, ami finom tölgyaromát ad, de ami még fontosabb, hogy a tölgy több oxigént enged be a borászatba. Innen ered az „oxidatív” kifejezés, és finom diót ad a bornak.
Autolízis: A autolitikus Ennek a folyamatnak az oldala akkor következik be, amikor a borok a második erjedés után üvegben ülnek. A második erjedésért felelős élesztő elpusztul, feloldódik (autolízis) és beül a palackba. Minél hosszabb ideig érik a borok ezeket az élesztőrészecskéket, az úgynevezett „borseprőket”, annál krémesebbek a borok. Néhány pezsgő, például a Krug Champagne vagy a Cava Gramona (Gran Reserva Cava) 6-7 évig öregszik a borseprőn, hogy gazdag krémes és diós állagot alakítson ki.
Utolsó szó
Legközelebb, amikor egy borüzletben van, mondja el a bor kiskereskedőnek azt a stílust, amelyet a fenti stílusok alapján keres, és meg tudja szerezni, amit szeretne.