Fedezze fel a Petite Sirah borok ízeit és ízeit, és derítse ki, hogyan lehet párosítani az ételekkel.
Petite Sirah („Peh-teet sear-ah”) (más néven Durif vagy Petite Syrah) először Franciaországban nőtt fel az 1800-as évek közepén. Rendkívüli mély színe és testes ízei miatt áfonya, csokoládé, szilva és fekete bors. Népszerűsége ellenére a Petite Sirah kivételesen ritka szőlő, világszerte kevesebb mint 10 000 hektár ültetéssel, főleg Kaliforniában növekszik.
A különbség a Petite Sirah és a Syrah között
A Petite Sirah nem csupán a Syrah (vagy Shiraz) „vékonyabb” változata, hanem egy külön szőlőfajta. A Petite Sirah Syrah és Peloursin ivadéka. Ha még soha nem hallottál Peloursinról, akkor ez érthető: majdnem kihalt, csak néhány helyet talált a Francia-Alpokban.
Útmutató a Petite Sirah borhoz
A Petite Sirah további ízjellemzőit lásd a (z) 148. oldalon Borbolond: A bor alapvető útmutatója
6 gyors adat a Petite Sirah-ról
- Történelem: A Petite Sirah-t (vagy Durif-ot, a szőlő eredeti nevét) Francois Durif botanikus hozta létre a franciaországi Montpellier-ben 1880 körül. A szőlő a Syrah és a még ritkább: Peloursin keresztezése. Charles McIver az 1880-as évek közepén importálta Amerikába, ahol új nevét kapta: Petite Sirah.
- Szolgáló: Kicsit hűvösebb hőmérséklet (65 ºF) több virág- és ásványi aromát hoz létre, a Petite Sirah jellegzetes merész gyümölcsével együtt.
- Dekantálás: Az ilyen magas tannintartalmú Petite Sirah tökéletes vörösbor, amelyet egy dekanterbe öntve 2–4 órán át hagyják fejlődni (ha tudsz várni!).
- Öregedés: Ez a meleg éghajlatú szőlő az első 7 évben gyakran túl sok savasságot és gyümölcsöt veszít, hogy a hosszabb távú öregedés versenyzőjévé váljon. Ennek ellenére néhány gyártó (próbáld ki a Napát és a Sonoma-t) készített néhány kiemelkedő bort, amelyek 10–20 évesek lesznek. Ha ezt keresi, ellenőrizze, hogy a savasság és a gyümölcs egyensúlyban van-e a tanninnal (nagyok lesznek, de egyensúlyban vannak!).
- Érték: Jó ár-érték arányt keres? Kalifornia központi völgye (például a Lodi AVA) a legjobb értékeket kínálja 10-18 dollár között.
- Antioxidánsok: A Petite Sirah az egyik legmélyebb, átlátszatlan vörösbor, nagyon magas antocianin (antioxidáns) koncentrációval. A Petite Sirah-hoz hasonló színű borok közé tartozik a Tannat és a Sagrantino.
Élelmiszer párosítás a Petite Sirah-val
A polo con mole (csirke vakondmártással) epikus párost alkotna Petite Sirah-val. által Matt Hill
Testes vörösborok, mint a Petite Sirah magas tannin (keserűség és fanyarság), ami azt jelenti, hogy érdemes egyensúlyba hozni őket gazdagabb, zsírosabb ételekkel.
Füstös gyümölcsízeivel a Petite Sirah remekül párosul merész egzotikus fűszerekkel és gyógynövényekkel – Csak kerülje az étel túl édes elkészítését.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostHa valamit tudni kell a Petite Sirah és az étel összekapcsolásáról, az az, hogy a bor megérdemel egy akkora és merész ételt, amennyire csak lehetséges.
Példák
- Hús
- Sült sertéshús, barbecue marhahús, marhahamburger, csirke vakondmártásban
- Sajt
- Éves Gouda, olvasztott svájci sajt, friss Mozzarella, Camembert
- Gyógynövény / fűszer
- Fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg, zsálya, rozmaring, fahéj, chilis paprika, levendula, kakaó, boróka
- Növényi
- Pácolt gomba, padlizsán, fekete bab, karamellizált hagyma, töltött paprika, ribizli (sós ételben)
3 a Petite Sirah profiljai
Az ilyen fajta bor megértésének legjobb módja az, ha megkóstolja a különböző régiókból származó borokat. Íme néhány kóstoló megjegyzés a Petite Sirah különbségeiről a termesztési régió alapján:
Dicséretés a Central Valley, Kalifornia, USA
Régi szőlő Lodiban kora tavasszal Alfonso Cevola
Kalifornia belvölgyi régiói, amelyek magukban foglalják a Lodi és a Clarksburg AVA-kat is, sok régi ló Petite Sirah szőlőt találnak. Ezeknek a boroknak ugyanolyan festék nélküli, átlátszatlan színe van, amely lekváros gyümölcsökön tör. Számítson szederlekvárra, ágakra, fekete borsra, valamint a tölgy öregedéséből származó vaníliára. Ízében gazdag és merész tanninok dúsítják az édes bogyó-szerű ízeket és a savtartalma sima.
Átlagos ár: 15–20 USD
Sonomaés Kaliforniai tengerpart, USA
Régi, fejjel kiképzett szőlő Gerinc szőlőültetvények. által J Vonat
Sonoma és az északi partvidékek (beleértve Mendocino-t is) kissé hűvösebbek, mint Napa és Kalifornia belvölgyei. A borok általában nagyon mélyen találkoznak, földi / eszpresszó jegyekkel, mint szárazföldi unokatestvéreik.
Várható friss szeder, szilva, étcsokoládé, mentol aromája, és általában vanília vagy levendula árnyalata (gyakran a tölgy öregedése miatt). Ízében sűrű tanninokba csomagolt bogyókat, eszpresszót és mokát kóstolhat meg.
Átlag ár: 18–25 USD
Napaés Coastal Ranges, Kalifornia, USA
Óvatosan metszette a Petite Sirah szőlőt Titus szőlőskertek , a Napa-völgyben, St. Helenától északra.
Nem könnyű megtalálni a 100% Petite Sirah-t Napában, mert a legtöbb gyártó a népszerűbb Cabernet Sauvignon-ra koncentrál. Mégis, egy kis okossággal megtalálja és el fogja örülni. Megnézheti a kevésbé ismert tengerparti AVA-kat is, beleértve a Lake County és a hegyi AVA-kat a Monterey AVA-n belül.
Ezeknek a boroknak intenzív színe van, ami mindent elfest, amihez hozzáér. Várja az áfonya aromáit akácvirágok és grafit aromákkal. Ízében az áfonya, a kakaó, a frissen őrölt fekete bors és a zúzott kőzetek merész íze lesz, közepes szájpadlásban merész szájszárító tanninokkal.
Átlagos ár: 30 USD +