A Chardonnay és a Viognier testes fehérborok, de finom texturális különbségekkel rendelkeznek, és aromás szempontból meglehetősen különböznek egymástól. Tanulja meg, hogyan lehet azonosítani ezeket a borokat (akár vakokat is), és mélyebben megismerheti, hogyan lehet őket párosítani az ételekkel.
Chardonnay kontra Viognier alapjai: Mindkettő testes fehérbor, és mindkettő általában tölgyes érlelésű, hogy krémes állagú legyen. Ha azonban a Chardonnay és a Viognier aromás tulajdonságaira összpontosít, akkor egészen másnak találja őket. Ismerje meg, hogy különbségeik hogyan hozzák létre az egyedi aromás profilokat és az étel párosításokat.
Chardonnay vs Viognier
Az egyszerűség kedvéért a tölgyes Chardonnay és a tölgyes Viognier („Vee-own-yay”) közötti ízkülönbségekről fogunk beszélni. Valójában ez az összehasonlítás az egyik legnagyobb kihívást jelentő vakkóstoló. Szerencsére van néhány észrevehető különbség, amelyet megtanulhat azonosítani.
Chardonnay Aromas
Sárga alma és citrom
A Chardonnay egyik legjobban azonosítható gyümölcsaroma a sárga alma, tekintet nélkül a chardonnay termesztési helyére, a bor aromái szinte mindig a sárga törkölyes gyümölcs körül helyezkednek el. Természetesen néhány hűvös éghajlatú, kötetlen Chardonnay-ban (például a Chablis-ban) több citrusjegy lesz, de többnyire bízhat abban, hogy a domináns alma- és körtearomák a Chardonnay kiemelt eseményei. Ezen túlmenően a citrusjegyek az ananásztól (az érett oldalon) a soványabb citromhéjig (kevésbé érett oldalon) terjednek.
Viognier Aromas
Parfüm és mandarin
Viognier elsődleges aromáit a rózsaszirom és az egzotikus parfüm virágos illata uralja. Ezen túl a Viognier egyik kiemelkedő gyümölcsíze a mandarin (általában édes citrusfélék). Általában ez nem friss, savas citrusként nyilvánul meg, sokkal inkább lágyabb mandarin krém vagy bergamott cukorka. Az édeskés megjegyzés miatt, amelyet a mandarin (és az édes citrusfélék) ad az aromaprofilhoz, azt gondolhatja, hogy a Viognier ízében némi cukor lesz, de szinte mindig száraz (azaz nem maradék szőlőcukor) stílusban készül. A Viognier gyakran tartalmaz húsos csonthéjat és gazdagabb, egzotikus trópusi gyümölcsaromát is.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostÍzkülönbségek
Chardonnay általában robbanékonyabb az elején (vagy „támadásban”), és krémes, sós hangon végződik, bár ez nagymértékben függ a szőlő termesztésének helyétől. Viognier viszont gyakran sokkal lágyabb kezdettel rendelkezik, amely olajos érzéssé épül a szájpad közepén (a szőlő sajátossága) meszes-mandarinos jegyzé, amely a befejezés keserű citrusos héjára emlékeztet. Súlyát tekintve mindkettő körülbelül azonos (ha hasonló éghajlati régiókból származnak). A citrusfélék mellett Viognier gyakran kap még néhány keserűbb, mandula-héj-y aromát a célban is.
Élelmiszer párosítás
Chardonnay
Az Oaked Chardonnay krémes vagy viaszos érzetet mutat az ízében, szinte semmilyen észlelt édességet nem mutat, a citrom és a sárga alma aromáira összpontosít. Illessze össze a Chardonnay-t olyan ételekkel, amelyek finom zöld fűszernövényeket használnak, például tárkony, sós és kakukkfű, tejszín (vagy hasonló krémes állagú) és soványabb „fehér” fehérjék, beleértve a csirkét, a pulykát, a sertés karaját vagy a fésűkagylót.
Viognier
Az Oaked Viognier illatosabb, aromásabb és olajosabb, kissé kevésbé savanyú. Keressen marokkói vagy tunéziai fűszereket tartalmazó ételeket (például sáfrány, kurkuma, gyömbér, paprika), gyökérzöldségeket, például sárgarépát, jamszt és fehérrépát, gyümölcsöt (sárgabarack és narancs), és közepes súlyú, umami-koncentrált fehérjéket (beleértve a vajban buggyantottakat is) garnélarák vagy homár, folyami hal, sertésszelet stb.).
Eredet
Mindkét szőlő Franciaországból származik, de eltérő származásúak. A Chardonnay a Pinot, míg Viognier a Syrah törzskönyv része. Ebből a megfigyelésből következtethetünk pár dologra:
- Nagy borok keresése: Várható, hogy azok a régiók, amelyek nagy Syrah-t (melegebb éghajlatú szőlőt) termelnek, szintén nagy Viogniert termelnek. Ez a kapcsolat igaz a Pinot Noir és a Chardonnay között is (mindkettő hűvösebb éghajlatú szőlő).
- Remek mérkőzések keresése: A gasztronómia és az ételek párosítása szempontjából gondolkodhatna ezekről a borokról is, mint az étkezés közben az asztalon lévő jó társakról. Ahol a Chardonnay és a Pinot Noir is a soványabb, finomabb ételeket részesíti előnyben, a Syrah és a Viognier általában több ízt (és zsírt) képes kezelni egy ételben.
